Pain de mie au seigle

Le pain de mie est l'un des pains les plus faciles à préparer, et aujourd'hui Miriam ( The Winter Guest ) nous en propose un au seigle, parfait à déguster au petit-déjeuner de manière saine et délicieuse. Oserez-vous essayer ?

Aujourd'hui, nous avons beaucoup d'informations pour pouvoir faire du bon pain à la maison , il suffit de s'y mettre et d'être un peu studieux, car ce n'est pas non plus un des grands mystères de l'humanité. Et parmi les pains faits maison, les pains de mie sont les plus simples à réaliser car une forme parfaite n'est pas nécessaire ; Ils ont déjà le moule pour les façonner.

Ce pain de seigle ne contient qu'une partie de farine de seigle, tandis que le reste est du blé, car bien que les pains 100 % seigle aient une saveur unique, beaucoup ne s'habituent pas à la mie serrée d'un vrai pain de seigle, pas ce que proposent de nombreux magasins. comme du seigle. Cependant, même avec cette faible proportion, la saveur apportée par le seigle est magnifique.

Pour ce pain de mie j'ai utilisé un moule perforé Kitchen Craft (celui de 21 cm est parfait pour les proportions que je donne), qui en plus d'être antiadhésif permet de rendre la croûte plus croustillante en augmentant le contact du pain avec l'air chaud du four à travers les trous. Une réussite totale.

Moule perforé Kitchen Craft (21 cm), cafetière Bra Magna , planche à découper et de présentation ronde MastarClass et assiettes Textured Design

Ingrédients

Préférence

• 100 g de farine de seigle complète
• 100g d'eau
• 1g de levure de boulanger sèche

Pâte finale

• Toutes préférences
• 400 g de farine forte
• 100 g de farine de seigle complète
• 10g de sel
• 300g d'eau
• 1 cuillère à soupe. sucre ou miel ou édulcorant
• Une bonne poignée de noix (facultatif)
• Flocons d'avoine ou noix pour décorer

Élaboration

1. La veille dans un bol on mélange les ingrédients de la préférence. Nous couvrons et laissons fermenter toute la nuit, à température ambiante. Cette longue fermentation permet de développer les arômes du pain.
2. Le lendemain, nous mélangeons le préferment avec tous les autres ingrédients et pétrissons jusqu'à ce que la pâte devienne un peu fine, même si avec une pâte de seigle on n'obtient jamais une pâte fine et satinée comme c'est le cas avec la farine de blé. Les pâtes de seigle sont toujours collantes et plutôt inconfortables à manipuler. Pour les manipuler, ce n’est pas un mauvais résultat de le faire avec les mains mouillées.
3. On fait une boule, on la met dans un récipient graissé avec de l'huile, on couvre et on laisse le volume doubler, plus ou moins.
4. Nous retirons le gaz de la pâte en l'aplatissant sur le plan de travail en forme de carré ou de rectangle. On en fait un rouleau et on le met dans le moule rectangulaire choisi.
5. Nous recouvrons le moule d'un chiffon ou d'un plastique et le laissons lever; Il n'est pas nécessaire qu'il double, en effet les pains de seigle lèvent moins que les pains de blé.
6. Lorsque le pain est levé et dépasse clairement du moule, on le peint avec un peu d'eau et on le saupoudre de flocons d'avoine ou de graines.
7. Nous le cuisons au four à 210° pendant 20 minutes, uniquement avec une chaleur de haut en bas. Passé ce délai, nous pouvons brancher l'air du four, si nous en disposons, et cuire le pain encore 15 minutes supplémentaires à 170°. Si nous n'avons pas d'air, nous poursuivons la cuisson 15 minutes à 190°, jusqu'à ce que le pain soit doré sur le dessus.
8. On sort le moule et, en prenant soin de ne pas se brûler, on démoule le pain et on le transfère sur une grille pour qu'il refroidisse.

Ce pain de seigle est très spongieux et avec toute la saveur que donne cette céréale. Les pains de seigle sont parfaits pour accompagner les aliments fumés de toutes sortes et pour des sandwichs copieux. Essayez-les.

REMARQUE : En raison des conditions d'humidité générées par la céramique, c'est également une recette parfaite à réaliser dans le moule à pain en céramique Emile Henry .