Comment faire des noix de pécan caramélisées (noix de pécan confites)

Les noix caramélisées ou confites sont une délicieuse friandise, une collation sucrée à laquelle on ne peut pas échapper après en avoir mangé une. Aujourd'hui je vous explique comment réaliser de délicieuses noix de pécan sucrées à la maison ! Doux et très croquants, notez qu'ils créent une forte dépendance et pour les préparer, vous n'aurez besoin que d'une poêle.

Comment faire du caramélisé

Pour fabriquer les noix sucrées, nous n'aurons besoin que de noix, de sucre et d'essences pour les aromatiser.

Ils sont souvent préparés sans arôme, avec uniquement du sucre, mais je suggère d'appliquer principalement de la vanille et de la cannelle, cela leur donne un arôme délicieux (il est courant d'utiliser au moins de la vanille). Gardez également à l’esprit que nous utiliserons principalement du sucre roux, plutôt que du sucre blanc, en raison de l’arôme qu’il procure aux noix de pécan (mais vous pouvez utiliser du sucre blanc uniquement pour le sirop si vous préférez le résultat).

Comment allons-nous procéder ? Avec le sucre nous ferons un sirop pour recouvrir les noix, et ce sera au moment du refroidissement et de la cristallisation que nous obtiendrons du sucre candi fait maison.

De la même manière, vous pourriez réaliser des bonbons à partir d'autres noix, comme des noisettes, des noix, des noix de macadamia, des graines... Les arômes que je propose d'utiliser dans la recette se marient sans aucun doute particulièrement bien avec tous les types de noix et d'amandes.

Différence entre les noix de Californie et les pacanes

Les noix de pécan deviennent très à la mode. La vérité est qu’elles ont un goût différent des noix de Californie que nous utilisons le plus, et je vous encourage fortement à les prendre et à les utiliser si vous ne l’avez pas déjà fait.

Vous apprécierez les noix de pécan pour leur saveur : elles sont moins amères que les autres ; et vous les distinguerez sans doute par leur forme allongée et verticale. En texture vous apprécierez également ses vertus : sa viande est beurrée, grasse et plus crémeuse.

Pour toutes ces raisons, il est préférable d’utiliser des noix de pécan pour le sucre.

Ingrédients

• 280 g de noix de pécan
• 80 ml d'eau
• 100 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc (*voir notes)
• ½ cuillère à café (2,1 ml) d'extrait de vanille
• 2 cuillères à café (5,2 g) de cannelle
• ¼ cuillère à café (0,5 g) de muscade
• ¼ cuillère à café (0,5 g) de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation de noix confites

1. Tout d'abord, faites griller les noix au four : disposez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie , réparties sur sa surface, et faites-les cuire au four environ 10 ou 15 minutes à 170ºC. De temps en temps, remuez-les avec une spatule pour qu'ils grillent uniformément sur toutes les faces. Lorsque du pain grillé apparaît, retirez-le et réservez.
2. Préparez le sirop : dans une poêle en fer à feu moyen, ajoutez l'eau et ajoutez tous les assaisonnements, c'est-à-dire les sucres, la vanille, la cannelle, la muscade et le poivre de Cayenne si vous souhaitez en ajouter. Porter à ébullition et retirer du feu.
3. Ajoutez immédiatement les noix et remettez sur le feu. Remuer avec une cuillère en bois pour enrober toutes les noix de sirop et faire fondre et cristalliser le sucre (environ 10 minutes). Dans quelques minutes, vous verrez comment un grain blanchâtre se crée autour. Augmentez le feu et continuez de remuer pour qu'il cristallise mais ne brûle pas.
4. Retirez la casserole du feu, et préparez une plaque avec du papier sulfurisé , pour y étaler les noix sucrées (les répartir sur la plaque, séparées les unes des autres pour qu'elles ne se regroupent pas) et laisser refroidir les noix).
5. Une fois froids, vous pouvez les servir ou les conserver dans un bocal hermétique .

Idées pour utiliser et déguster les noix sucrées

• Vous allez adorer manger les caramels sucrés tels quels : dégustez-les en collation, ils sont pleins d'énergie !
• Sortez-les à l'heure du café, après le repas, et ce sera la touche finale à la rencontre (n'oubliez pas de dire que vous les avez réalisés, ce sera un sujet sûr de savoir comment vous les avez réalisés).
• Ils sont idéaux dans les salades vertes, accompagnés de fromages affinés, de fromages frais ou de fraises fraîches, ils permettent une grande variété d'accompagnements.
• Mettez-les dans un pot ou dans des sacs : c'est un beau cadeau pour les fêtes, pour offrir à quelqu'un ou lorsque vous avez un visiteur.
• Faites-vous des pâtes farcies à la maison ? Ces raviolis farcis à la poire, au fromage et aux noix peuvent être réalisés avec des noix de pécan caramélisées, le contraste sucré-salé sera un succès assuré.
• En pâtisserie ! Appliquez ces noix caramélisées (hachées ou entières) pour décorer et donner la touche finale à vos gâteaux. Également pour garnir les biscuits et muffins, et les gâteaux en tout genre !

Notes

• *L'habitude est de faire un sirop uniquement avec du sucre blanc. Vous pouvez faire le sucre caramélisé avec du sucre blanc (remplacer la cassonade par du blanc, dans ce cas en appliquant 150 grammes de blanc au total), mais je trouve que les arômes de canne de la cassonade sont délicieux avec les noix de pécan.
• Pensez aux saveurs que vous aimez : vous pouvez les parfumer uniquement avec de l'extrait de vanille, ou appliquer du gingembre si c'est ce que vous aimez (avec une pincée de poivre, c'est le plus spécial).
• Vous pouvez couper les noix en deux si vous préférez en faire une plus petite bouchée ou si vous préférez une variété de très grosses noix de pécan.
• N'ayez plus peur des morceaux de caramel laissés lors du nettoyage de la poêle ou du tapis ! N'oubliez pas qu'il vous suffira de le laisser dans l'eau pour que le sucre se dissolve avant d'appliquer une éponge et du savon.

J'espère que vous apprécierez vraiment caraméliser les noix. N'oubliez pas de me dire quelles astuces ou arômes vous utilisez pour les réaliser, ce sera une belle expérience d'apprentissage pour tout le monde.