Tartelettes aux amandes et au chocolat (sans four)

Très faciles à réaliser et sans four, ces tartelettes aux amandes, pistaches et chocolat sont devenues les meilleures et incontournables à l'heure du dessert lorsqu'il y a des convives à la maison. Et quand il n'y en a pas : ils sont très faciles à réaliser, ils sont sains, sans gluten et ont le goût du paradis du chocolat.

Ce sont des desserts sans sucre, sans farine et sans gluten (et sans produits laitiers si vous ne souhaitez pas ajouter une pincée de crème pour faire fondre le chocolat). Ils sont le résultat d'une recette qui a retenu mon attention parmi les idées de préparation de biscuits céto ou de desserts du spécialiste Nestor Sánchez.

Elles semblaient délicieuses, mais elles sont d'une richesse spectaculaire : l'amalgame des saveurs à chaque bouchée vous séduit totalement et vous voulez davantage conserver la saveur, dans des tartelettes qui avec une seule vous satisferont.

Pour les réaliser, je recommande d'utiliser un robot électrique ou un hachoir, c'est le meilleur moyen d'obtenir la pâte que l'on recherche en quelques secondes seulement.

Moules à tartelettes Tellier antiadhésifs et amovibles

Ingrédients (pour 6 tartelettes de 12 cm)

• 100 g d'amandes moulues
• 60 g de pistaches
• 20 g d'huile de coco
• 50 gr de chocolat fondant pâtissier
• 3 cuillères à soupe de crème de cuisson*
• Flocons de sel

Voir d'autres alternatives dans les notes.

Préparation

1. Ajoutez les pistaches au robot ou au hachoir. Broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient très hachés. Ajoutez la poudre d'amandes et, en continuant de moudre, l'huile de coco. Vous avez maintenant le fond de tartelette prêt ! Si vous souhaitez ajouter des flocons de noix de coco, c'est le moment de le faire et de les écraser légèrement avant de continuer.
2. Répartir la pâte entre les moules à tartelettes (*voir notes), jusqu'à moitié pleine en hauteur, et presser avec une cuillère ou avec les doigts. Réservez les tartelettes au congélateur pendant que vous préparez le chocolat.
3. Préparez le chocolat : dans une casserole sur le feu ou dans un bol au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec la crème de cuisson (si vous souhaitez l'utiliser). Lorsqu'elles sont fondues et bien agréables, sortez les tartelettes du congélateur et recouvrez-les de chocolat. Soyez généreux dans chaque tartelette, la saveur du chocolat doit être impressionnante.
4. Laisser au réfrigérateur au moins une demi-heure, afin qu'ils gagnent en consistance. Vous ne pourrez plus attendre (mais vous pourrez mieux les laisser une heure).
5. Avant de servir, saupoudrez le dessus de quelques flocons de sel. Faites-le, sans hésiter, ils font la différence et portent ces tartelettes au chocolat au plus haut niveau.

Robot culinaire Magimix

Notes

• Dans la recette nous avons utilisé de la poudre d'amandes et des pistaches, mais vous pouvez varier les ingrédients : les pistaches se marient à merveille avec des noix de macadamia concassées, vous pouvez aussi utiliser des noisettes, utiliser des amandes seules, ou des amandes et des noix ou des noix de macadamia. Il y a ceux qui les feront avec des amandes et des cacahuètes, c'est intense avec le chocolat.
• Lorsque vous ajoutez l'huile de coco, vous pouvez ajouter d'autres saveurs que vous aimez, comme une touche de vanille ou un peu de cannelle.
• Vous pouvez les réaliser avec de l'huile d'amande ou de noisette à la place du lait de coco ; ou utilisez quelques cuillères à dessert de sirop d'érable pour amalgamer la pâte, je les aime comme ça aussi !
• Lorsque la pâte est prête dans le robot, vous pouvez éventuellement ajouter et mélanger une cuillère à soupe de flocons de noix de coco. Cela ajoutera une touche supplémentaire de saveur de noix de coco (j’adore personnellement faire ça).
• *Si vous souhaitez réaliser la recette sans produits laitiers, faites simplement fondre le chocolat sans utiliser la crème de cuisson. Ce ne sera pas aussi brillant, c'est tout.
• Si vous n'avez pas de moules à tartelettes , vous pouvez également utiliser le moule à muffins Le Creuset : remplissez les cavités de caissettes à muffins en papier et préparez-y des mini tartelettes. Une fois refroidies, vous pouvez retirer les capsules et les démouler facilement (Bien que amenées à table avec les papiers des capsules, elles seront sûrement aussi joliment présentées !). La seule chose à garder à l’esprit à propos de cette option est qu’il s’agira de très petites tartelettes de la taille d’une bouchée.