Merlu en croûte de parmesan

Ma mère a toujours dit à la maison : « Le merlu, s'il est de qualité, est délicieux et n'a rien à envier aux autres poissons plus appréciés ». La vérité est que le merlu a toujours été cuisiné de différentes manières et nous apprécions souvent ce poisson, que je trouve certainement délicieux.

Une bonne façon de préparer le merlu est de l'ajouter à une touche de parmesan, de citron et d'épices . Cette recette de merlu est hyper simple et le résultat est alléchant, avec une belle présentation et des arômes qui se marient très bien avec le merlu.

Accompagné de quelques frites, c'est un plat parfait du quotidien que vous apprécierez.

Pour que le poisson soit bien présenté, je vous conseille d'utiliser une poêle qui convient à la fois au feu et au four (dans ce cas nous avons utilisé la poêle antiadhésive Le Ceruset ), car moins vous le manipulerez, plus le poisson sera cuit. mieux, sinon il va s'effondrer.

Ingrédients

• 1 kg de merlu nettoyé, avec la peau mais sans arêtes (coupé en 4 portions, idéalement en longes)
• 4 pommes de terre à frire, moyennes
• 60 g de chapelure
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Zeste d'un citron
• 85 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe de coriandre, finement hachée
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Sel
• Poivre
• 1 litre d'huile végétale pour la friture
• Quartiers de citron et cresson pour servir

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le zeste de citron, le beurre fondu, les herbes et l'ail. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et réservez.
2. En accompagnement du plat, nous préparerons des pommes de terre doublement frites. On commence donc par les faire frire. Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle en fer à bords hauts à 180°C. Épluchez, coupez en julienne, rincez bien, séchez les pommes de terre avec du papier absorbant et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, mais pas bien cuites. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et réserver pour plus tard.
3. Préchauffez la fonction grill du four.
4. Dans la poêle antiadhésive PRO Le Creuset (idéale pour cette recette car adaptée à la cuisinière et également au four), ajoutez un peu d'huile et faites-la chauffer à feu doux. Une fois chaud, déposez-y les filets de merlu, peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
5. Retourner le poisson et déposer dessus le mélange de chapelure et d'herbes, le long du dos de merlu.
6. Nous allons gratiner la croûte, alors transférez la casserole du feu au four, sous le grill, et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
7. Pendant qu'elles dorent, réchauffez l'huile végétale dans la poêle haute à 180°C et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Servir le poisson et les pommes de terre accompagnées de quelques quartiers de citron et de cresson.

Notes

• Soyez prudent lorsque vous manipulez le merlu : c'est un poisson blanc et mou qui s'émiette facilement si vous ne le surveillez pas. Pour cette raison, il est intéressant de le faire cuire dans une poêle antiadhésive à feu doux (dans une poêle en fer, il pourrait coller dans ce cas), et aussi dans une poêle qui peut aller au four, pour ne pas avoir à le faire. transférez-le inutilement dans un autre ustensile et évitez qu’il ne se brise.
• Exactement cette même recette est délicieuse avec de la morue . La seule chose à garder à l'esprit est que les longes de cabillaud ont tendance à être plus épaisses et qu'il vous faudra quelques minutes de plus pour la cuire, voire la retourner et la cuire sur plusieurs faces avant d'appliquer la croûte et de la griller.
• Nous avons évoqué la poêle antiadhésive PRO, mais vous pouvez également utiliser la sauteuse ou la rôtissoire TNS : elle a exactement les mêmes finitions et qualités, mais avec une forme et des dimensions différentes de la poêle, et elles sont toutes adapté au feu et au four.
• Nous avons expliqué dans la recette comment bien rincer les pommes de terre. Ceci est essentiel avant de les faire frire dans une poêle en fer, car il faut enlever l'amidon qu'ils laissent en les coupant, car c'est cet amidon qui les fait adhérer à la poêle en fer. Bien nettoyés et séchés, vous verrez que vous les faites fabuleusement bien frire.
• Si vous souhaitez un accompagnement plus léger, il vous suffit de l'accompagner de quelques tomates, d'un peu de salade ou de quelques légumes grillés.