Si vous aimez le poisson, vous conviendrez avec moi que l’une des façons les plus délicieuses de le préparer est la papillote. Toute sa saveur est concentrée, puisqu'il utilise ses propres jus pour cuisiner , et l'arôme lorsqu'il est découvert vient presque d'une autre dimension. Alors, comme vous vous en doutez, cette recette de papillote de cabillaud accompagnée de courgettes est très simple et rapide à préparer, avec un résultat aussi délicieux que sain.
Cette recette, ainsi que bien d’autres préparées en papillote, est un exemple clair que, bien souvent, moins c’est plus. Parce que cette technique n’a pas de secret, ne nécessite pas de longs passages en cuisine et que le résultat est tout simplement exquis.
En argot culinaire, cuire un aliment emballé ou « dans un emballage » s'appelle le préparer en papillote. Il a certes beaucoup de charme si on le dit en français, mais son goût est tout aussi délicieux, quelle que soit la langue dans laquelle il est cuisiné. Il s'agit essentiellement d'emballer les aliments à cuire dans du papier (du papier pour four, par exemple), formant un emballage qui doit être bien fermé ; De cette façon, la vapeur ne s'échappe pas lors de la cuisson et elle cuit dans son propre jus.
Pour rendre la technique complètement parfaite et beaucoup plus simple, tout en évitant le gaspillage de papier, la fontaine en céramique "papillote" d'Emile Henry sera notre aide idéale. Une pièce totalement exempte de matériaux toxiques , qui est également réutilisable encore et encore (également comme plaque à rôtir, que nous utiliserions sans le couvercle).
Tout est prêt ? Commençons par la recette !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 longes de cabillaud (environ 1,2 kg au total)
- 2 grosses courgettes
- 2 bouquets de ciboulette
- Le jus d'1/2 citron
- 1/2 citron coupé en tranches
- 10 cl d'huile de noisette
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais
Élaboration
- Préchauffer le four à 210°C.
- Lavez les longes de cabillaud et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Lavez les courgettes et coupez-les en tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Vous pouvez le faire avec une mandoline , ainsi les tranches cuiront uniformément car elles ont la même épaisseur.
- Coupez la partie racine de la ciboulette et retirez la première couche. Coupez le dessus des tiges et lavez-les. Coupez la ciboulette dans le sens de la longueur, de haut en bas.
- Disposez les tranches de courgettes et la ciboulette coupée dans le plat à papillotes en céramique Emile Henry en formant un lit. Réservez quelques tranches et lanières d’oignons verts à placer sur le poisson.
- Disposez les 2 longes de cabillaud sur le lit formé par la courgette et l'oignon, l'une à côté de l'autre. Une fois placés, arrosez-les de jus de citron et d’huile de noisette.
- Disposez harmonieusement le reste des légumes et les tranches de citron sur les dos de cabillaud.
- Désherbez le thym avec les doigts ou à l'aide d'un dissolvant d'herbes aromatiques et saupoudrez-le sur le poisson et les légumes. Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Couvrez le plat en céramique et mettez-le au four pendant environ 25 à 30 minutes, sans le découvrir à aucun moment.
- Passé ce délai, sortez le plat du four en faisant attention de ne pas vous brûler et vérifiez que les dos de cabillaud sont bien cuits en séparant délicatement la viande au centre avec la pointe d'un couteau.
- Servi directement dans la fontaine en céramique "papillote" Emile Henry .
Notes
- Pour donner une touche différente à la recette, vous pouvez ajouter quelques câpres marinées, quelques baies de poivre rose légèrement écrasées au mortier et quelques brins de thym frais.
- Vous pouvez varier les saveurs et les arômes de cette recette, en changeant les légumes (utiliser du fenouil, des poivrons, des tomates,...) ou le type d'huile (olive, pistache, sésame grillé...).
- Vous pouvez également réaliser cette même recette avec n’importe quel autre poisson blanc. Avec le merlu par exemple, c'est exquis.
