Gâteau Bundt au lait concentré à la vanille avec glaçage au fromage à la crème

Je ne vous mentirai pas si je vous dis que cela fait longtemps que je n'ai pas fait un gâteau aussi moelleux et spongieux que ce Bundt Cake au lait concentré et vanille que je vous apporte aujourd'hui. Vous verrez que nous n'avons pas utilisé beaucoup de sucre, car le lait concentré va déjà lui donner une grande douceur (à part ce très délicieux arôme de lait concentré... Seigneur, quel délicieux paquet !).

Nous accompagnons le bundt d' un glaçage le plus simple à réaliser, à base de fromage frais et de sucre (vous pouvez également utiliser du mascarpone). Cette touche acide du fromage à la crème contraste positivement avec la douceur du bundt. Je vous recommande fortement de le faire ! Mais si vous souhaitez déguster le gâteau sans l'enrobage, je peux attester qu'il est également délicieux tel quel.

Je l'ai réalisé dans un moule que je trouve le plus beau, le moule Anniversary (un des moules les plus classiques de Nordic Ware), même si je l'ai répété en forme allongée, dans le moule à pain Heritage, et les quantités que je détaille ici correspondent dans la limite de sa juste mesure*.

Vous savez déjà que les moules avec un trou central de type Bundt et les gâteaux longs sont principalement des moules antiadhésifs, mais grâce à leurs belles formes, vous obtenez de beaux gâteaux.

Si vous souhaitez quelques astuces pour démouler parfaitement ces moules en forme ou les moules à trou central appelés bundt cake, je vous encourage à regarder la Masterclass que nous avons fait en live avec Bea Roque, spécialiste de la pâtisserie, dans ces moules et en cours d'enseignement. Je pense que c'était très instructif !

Rappelez-vous aussi ce que nous disons là-bas, les moules Nordic Ware se démoulent toujours , et ils s'avèrent être les plus beaux. De plus, ce sont des moules fabriqués aux USA, par le spécialiste et créateur de ceux-ci, Nordic Ware.

Recette de gâteau au lait concentré

• 100 g de sucre (vous pouvez le remplacer par du sucre roux)
• 4 oeufs
• 100 g de lait concentré
• 175 g de beurre crémeux
• 250 g de farine pâtissière
• 1 pincée de sel
• 3 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille en pâte ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
• Une demi-cuillère à café de cannelle (facultatif)
• Beurre ou spray démoulant pour le moule

Pour le glaçage :

• 100 g de fromage frais (type Philadelphia) ou de mascarpone
• 50 g de sucre (quelques cuillères à soupe généreuses)
• 3 cuillères à soupe de lait (à température ambiante)

A propos du glaçage : Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences (plus ou moins de lait si vous le souhaitez moins liquide, ou plus ou moins de sucre selon votre préférence sucrée). Je recommande d'en faire plus, car c'est un glaçage classique très apprécié, et vous le mangerez à la cuillerée !

Préparation

1. Graisser le moule Anniversaire avec du beurre fondu ou un spray démoulant. Si vous constatez que des « flaques d'eau » se forment au fond du moule, retournez le moule pour que ces gouttes tombent et éliminez cet excédent. Appliquez le spray sur tout le moule, en suivant toujours la direction du bas vers l'extérieur et en atteignant l'ensemble du motif du paquet.
2. Préchauffer le four avec chaleur de voûte et de sole à 180ºC.
3. Mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un bol. Réservation.
4. Par contre, battez les œufs au fouet et aérez-les quelques minutes. Ajoutez le sucre et continuez à battre (si vous le faites avec le robot KitchenAid, avec l'accessoire ballon à la vitesse 3-4).
5. Ajouter le beurre crémeux et continuer de battre jusqu'à intégration.
6. Ajouter le lait concentré et l'extrait de vanille. Continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
7. Ajouter le mélange de farine trois fois et tamiser, jusqu'à ce que tout soit intégré et une pâte homogène.
8. Versez la pâte dans le moule, frappez le moule plusieurs fois sur le plan de travail (mettez un chiffon pour amortir un peu le coup), et ainsi la pâte se déposera dans tous les motifs du moule.
9. Placer le moule au four, à hauteur moyenne, et cuire au four environ 45 minutes.
10. Vérifiez si c'est cuit : regardez si la pâte, sur les côtés, s'est un peu décollée du moule et vérifiez, en insérant le thermomètre Nordic Ware, si la pointe ressort rouge. Si c'est le cas, c'est prêt et vous pouvez le sortir du four.
11. Laissez le moule sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes, ni plus, ni moins sinon le gâteau sera tellement fondant qu'il se cassera et sera difficile à démouler.
12. Au bout de 10 minutes, retournez-le sur la grille pour le démouler. Laissez reposer quelques minutes (il est conseillé de laisser les arômes s'installer – si vous le faites quelques heures à l'avance, tant mieux).
13. Avant de servir, préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le fromage, le sucre et le lait, jusqu'à intégration et obtention d'une crème semi-liquide (si vous la voulez plus liquide, ajoutez plus de lait, toujours cuillerée par cuillerée).
14. Présentez le bundt cake à table sur un joli présentoir à gâteaux ( ici vous en verrez plusieurs du magasin qu'on adore, ainsi que des conservateurs pour conserver plus longtemps sa tendreté), ou sur une planche ronde, et servez-le accompagné du glaçage.

Remarques importantes :

• Nous l'avons servi avec le glaçage, mais si vous le souhaitez, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace pour servir. Ou un enrobage de chocolat sera également fabuleux pour la saveur de ce gâteau !
• *Le moule à pain Anniversaire, qui contient 12 tasses, est également magnifique, mais gardez à l'esprit que vous ne le remplirez pas complètement comme le pain de 8 tasses. C'est d'ailleurs l'une des choses les plus intéressantes des grands gâteaux : ils seront toujours beaux, prenant plus ou moins de hauteur, et pouvant faire des gâteaux plus grands et plus petits, mais ils vous donnent beaucoup de flexibilité en termes de recettes. . Si vous préférez utiliser un gâteau, il est intéressant de savoir que la quantité indiquée dans la recette correspond parfaitement au moule à pain Heritage.
• Une des choses les plus importantes à savoir sur les moules, c'est que si un jour vous constatez qu'il est difficile de démouler, c'est que cela nécessite une mise au point - le moule possède déjà le revêtement antiadhésif saturé de graisse (beurre, huile, etc.), et ce qu'il faut faire c'est le nettoyer avec du savon et une éponge, vaporiser du KH7 et avec un chiffon passer sur tout le moule pour enlever la graisse qu'il contient. Vous verrez qu'à partir de cette mise au point, il se démoulera à nouveau parfaitement (car les moules Nordic Ware se démoulent toujours et ont une très longue durée de vie devant eux).