Virginia, auteur de Sweet&Sour , nous propose une actualisation des lentilles traditionnelles en cocotte les plus savoureuses. Cette recette à la cuillère est idéale pour les mois froids ; C'est plein d'énergie, mais aussi avec la touche la plus gourmande, car les lentilles accompagnées de champignons et de foie constituent un véritable luxe pour le palais. Apprécier!
Le froid arrive et entraîne la cuillère. Il semble parfois que le « Spooning » implique le renoncement nécessaire aux plats de qualité au profit de plats plus humbles et traditionnels. Mais rien de plus !, et pour vous montrer un bouton : ces lentilles vertes aux trompettes de la mort et au foie que je vous laisse aujourd'hui sont un pur luxe.
J'ai utilisé des lentilles vertes du Puy mais vous pouvez utiliser des lentilles brunes , qui sont également très savoureuses. Dans ce cas, j'ai opté pour la lentille verte du Puy, que les Français appellent caviar végétal, car elle a une saveur douce et un peu sucrée, qui se marie parfaitement avec la saveur du champignon que nous utilisons et c'est aussi une lentille de Quick. la cuisson, qui permet également de préserver la saveur et la texture du champignon, car même si les champignons doivent être bien cuits pour ne pas être indigestes, ils ne doivent pas être trop cuits pour ne pas endommager leur saveur et leur texture.
Cocotte blanche "le Creuset" , pot à ustensiles blanc avec anses T&G, pot à sel truffé de Guérande , bols de la collection Fleur de Ligne et assiette blanche artisanale Pols Ceramic
Les champignons que nous avons utilisés sont des Trompettes de la Mort, un champignon que l'on peut trouver de la fin de l'été jusqu'à l'automne sous forme fraîche, mais séché tout au long de l'année. C'est un champignon aromatique au goût intense, qui rappelle la truffe noire et c'est pourquoi il a été considéré comme la « Truffe du pauvre ».
Ce ragoût de lentilles se marie également très bien avec de bons boletus edulis, même si en l'absence des deux, je suis sûr que n'importe quel champignon sera délicieux. Bien entendu, veillez à accompagner la daube de foie frais grillé , ce qui lui donnera une saveur et une onctuosité qui complèteront la saveur des champignons et de ces lentilles vertes.
C'est parti pour la recette !
INGRÉDIENTS
(Pour 4 portions)
- 300gr de lentilles vertes du Puy ou lentilles brunes
- 1 oignon haché en brunoisse
- 250g de trompettes de la mort (ou boletus edulis à défaut)
- 1 poireau
- Bouillon de légumes ou eau
- 2 carottes coupées en carrés
- 1 petite courgette coupée en carrés
- Huile d'olive vierge
- Sel truffé de Guérande (sel gris à la truffe blanche )
- 3 morceaux de foie épais
PRÉPARATION
- On met sur le feu la cocotte "le Creuset" avec un filet d'huile d'olive vierge et on caramélise un peu l'oignon émincé en brunoise.
- Nous ajoutons les trompettes de la mort propres et sèches et les faisons revenir avec l'oignon pendant environ 4 à 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes selon votre goût puis ajoutez les lentilles et le poireau entier. On laisse cuire la cocotte avec son couvercle à feu moyen, à moitié couvert, pendant environ 40 minutes.
- Quand il reste environ 5 minutes, on ajoute le sel de truffe (au goût, même si je n'irais pas beaucoup plus qu'une pincée car le sel de truffe de Guérande est vraiment intense en saveur de truffe), les carottes et les courgettes coupées en petits carrés , et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Les légumes seront cuits avec la chaleur de ces 5 minutes, car nous les laisserons cuits mais avec leur couleur vive et un peu croquante, pour que le sens de la vue intervienne également.
- Au moment de servir, retirez le poireau et retournez et retournez les morceaux de foie dans une poêle antiadhésive bien chaude.
- Nous servons les lentilles avec les trompettes de la mort et garnies de foie. Saupoudrer de persil très finement haché.
Un plat plein de saveurs, pour les journées froides où l'on ne veut pas renoncer à servir un plat de luxe sur la table.
Bols de la collection en porcelaine Fleur de Ligne
Conseils
- Les lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage, mais si vous utilisez une lentille qui en nécessite, pensez à les mettre dans l'eau au préalable, avec le temps avant de commencer la recette.
- Ces ragoûts sont meilleurs du jour au lendemain, je recommande donc de cuire les lentilles et le lendemain au moment de servir, de simplement griller le foie.
- Si vous souhaitez que le bouillon soit plus épais , mélangez une casserole de lentilles avec un peu de bouillon et vous verrez comme il épaissit.
Pour profiter.
Virginie
