Ce début d'année, Emile Henry nous a surpris avec de nombreuses nouveautés, dont plusieurs conçues pour ceux d'entre nous qui aiment faire du pain à la maison : entre autres, il nous a présenté le four à pain en céramique Corona et le four à pain XL. .
Ce dernier est un four très polyvalent : comme tous les fours Emile Henry , il est conçu pour générer des conditions d'humidité optimales pour obtenir une croûte croustillante, sans avoir à se soucier de générer de l'humidité lors d'une cuisson avec un verre d'eau ou une plaque séparée. Vous pourrez y réaliser tous types de pains : campagne, rustique, miches longues... Mais vous pourrez aussi l'utiliser sans le couvercle pour cuire des génoises XL, des pâtés à la viande, des tartelettes sucrées ou salées, des plum cakes... le tout en XL taille, idéal pour les jours où nous avons des invités à la maison ou pour faire des restes et les conserver pour le lendemain.
Nous savons par plusieurs personnes qui l'ont déjà essayé que le four offre tout ce qu'il promet : vous faites un pain irrésistible ! Et pour ceux d'entre vous qui attendent des idées pour en profiter au maximum, je vous laisse avec quelques recettes qui, sans complications, vous feront déguster du bon pain fait maison. Mettez-vous au travail !
Ci-dessous les recettes du pain de campagne rustique, à base d'un poolish, qui lui donnera une saveur douce, et la recette du pain de seigle à l'oignon confit et au romarin, un pain de caractère que vous allez adorer.
Pain de campagne de style rustique avec méthode poolish
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Ingrédients
Pour les amateurs de piscine :
- 200 g de farine à pain (farine de blé T55)
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sucre en poudre
- 200 ml d'eau tiède
Pour le pain :
- 1 Kg de farine de blé T55
- 20 g de sel
- 400 ml d'eau tiède
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
Pour les piscines
- Diluer la levure et le sucre dans de l'eau tiède (environ 35ºC)
- Ajoutez la farine et mélangez-la avec une spatule . Laissez-le reposer, recouvert d'un film, dans un endroit à l'abri des courants d'air.
- Lorsque le poolish est mousseux et a doublé de volume, il est prêt à l’emploi.
Pour la pâte
- Dans un grand bol , mélangez le poolish avec les 400 ml d'eau.
- Ajoutez la farine et le sel en même temps et travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne forme (pour gagner du temps et économiser de l'énergie, utilisez le Kitchen Aid avec l'accessoire crochet).
- Couvrir le bol d'un linge en coton et laisser reposer la pâte environ 30 minutes à température ambiante.
- Travaillez à nouveau la pâte pour la briser et la dégazer.
- Façonnez la pâte pour qu'elle prenne la forme du four rectangulaire Emile Henry XL et placez-la à l'intérieur en ayant préalablement graissé le four vitrocéramique avec du beurre.
- Placez le couvercle sur le four vitrocéramique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- A l'aide d'un pinceau, appliquez un peu d'eau sur la surface de la pâte, saupoudrez d'un peu de farine et faites quelques entailles fermes en surface avec un couteau .
- Avec le four préchauffé à 240ºC, placez le four en céramique à l'intérieur. et gardez-le pendant 50 minutes.
- Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle et laissez-le au four encore 5 minutes.
- Sortez-le du four et laissez le moule en céramique sur une grille de refroidissement ou sur un torchon (jamais sur le marbre, pour éviter un choc thermique sur la céramique) et attendez qu'il refroidisse un peu avant de le démouler.
Four céramique rectangulaire Emile Henry XL
Pain de seigle aux oignons confits et romarin
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Ingrédients
- 800g de farine à pain (farine de blé T55)
- 200 g de farine de seigle
- 20 g de sel fin
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 600 ml d'eau (environ 35-40ºC)
- 10 g de beurre (pour le moule)
- 2 oignons
- 5cl d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
Préparation
la veille
- Mélangez les deux farines dans un bol avec le sel et la levure sèche de boulanger.
- Versez de l'eau tiède (environ 40ºC) et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule souple et élastique (si vous le faites avec le Kitchen Aid , utilisez l'accessoire crochet).
- Couvrir le bol d'un linge en coton et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Sans la retirer du bol, pressez la pâte pour la dégazer, formez-la à nouveau en boule et recouvrez à nouveau le bol, cette fois avec du film alimentaire, et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle perde son froid.
- Hachez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre.
- Incorporer le mélange précédent à la pâte (verser le mélange sur la pâte et faire des plis avec la pâte, pour que le tout soit bien incorporé). Formez avec lui un rouleau de la taille du four rectangulaire en céramique XL d'Emile Henry .
- Mettez le couvercle sur le four vitrocéramique et laissez reposer la pâte 45 minutes à température ambiante.
- Badigeonnez la surface de la pâte d'eau à l'aide d'un pinceau , saupoudrez un peu de farine sur sa surface et déposez dessus une branche de romarin.
- Avec le four préchauffé à 240ºC, placez le moule en céramique avec le couvercle pendant 50 minutes.
- Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle et laissez-le au four encore 5 minutes.
- On le sort du four et on attend qu'il refroidisse un peu avant de le démouler (comme dans la recette précédente, évitez les forts contrastes de chaleur dans la céramique, ne laissez pas le four céramique directement sur le marbre lorsqu'il est chaud).
Commentaires
Miriam:
Hola, por favor si podéis ayudarme, he comprado el horno XL de E.H , me ha llegado el recetario en frances, igual hoy me arriesgué y lo he usado, no estoy a gusto con el resultado, me ha quedado demasiado tostado para mi gusto, he manejado los tiempos que recomendáis en la página y las cantidades. Agradezco si alguien puede recomendarme el manejo adecuado. Gracias 🙏🏻
Esther Viñals:
Tengo una duda sobre los contrastes de temperaturas; del mismo modo que no se debe dejar sobre fuentes frías cuando sale del horno nuestro molde cerámico, al entrar en el horno a 240º C, también es un contraste brusco de temperatura, es así como hay que utilizar el horno cerámico?, en el caso que sea así perfecto, pero si no es así, como levar el pan dentro del molde frío y luego llevarlo al horno?.
Suelo hacer pan con el molde redondo y lo pongo a calentar en el horno para que tome temperatura y cuándo está a la temperatura deseada, lo saco del horno y entonces introduzco el pan y lo llevo al horno de nuevo con el proceso para hornear.
Muchas gracias y un saludo.
Fina:
Hoy he hecho un pan con masa madre de centeno y harina d espelta, ha salido bien pero se me ha torrado a 240 grados un poquito más de la cuenta.
Angeles muñoz:
Tengo el molde de la tarta “taten” se puede utilizar para hornear pan ??
Miquel:
Hola
Pues yo he hecho el rústico y tengo que decir que me ha quedado perfecto. No se ha pegado nada. Ha cogido muy buen tamaño y lo que más me ha sorprendido, sale doradito. Nada que ver con los de panificadora eléctrica que parecen de molde. La corteza es crujiente, sabrosa y con color. Mil gracias!
Mai:
Usando el horno, que es hermoso! mi pan sin gluten no ha levantado y tiene sabor a levadura. Tienes algun consejo para solucionar esto que me ha sucedido? Gracias!
Montse Rey:
Usando el molde, que ya lo tengo, cómo podría hacer pan sin gluten, podrías facilitarme una receta.
Muchas gracias
Jose Luis:
Hola desearia saber si existe algun inconveniente en usar el horno XL con menores cantidades. Ocurre que a veces me sobra mucho y no tengo espacio. Gracias
Inma:
Buenos días, me acaban de regalar el horno cerámico rectangular XL Emile Henry y me quiero iniciar en este mundo de hacer pan casero.
Tengo una duda sobre la receta de “Pan de campaña estilo rústico con método poolish”, en ella se indica 20 gr de levadura fresca de panadería. Entiendo que al indicar fresca se trata de la que viene viene en cubitos refrigerados pero, si usara la levadura seca en sobres, la cantidad que tendría que emplear ¿sería 1/3 de la fresca? Muchas gracias!!
Teresa :
Hola, soy nueva en el uso de la ceràmica emile henry y mi pregunta es sobre el choque térmico. No sufre ningún daño al introducirlo en el horno a altas temperaturas? Necesitas atemperar la cerámica previamente? Gracias
Claudia:
Disculpad Ángela y Benilde, veo que resolvisteis las dudas!!! Muy interesante lo de reducir las cantidades a la mitad, una fórmula rápida para que quede igual de rico :) Sin duda el XL es un molde más grande que el que tienes y sería demasiada cantidad de seguir con las cantidades de la receta. un saludo!
Ángela:
Hola Benilde. Finalmente he hecho el pan de campaña con poolish en el molde rectangular normal. Simplemente he puesto la mitad de cada ingrediente y he bajado el tiempo de horneado a 30 minutos y otros cinco quitando la tapa para que se dorara bien. Ha quedado perfecto.
Benilde:
Hola Claudia, mi pregunta es también sobre las cantidades para el molde de tamaño normal EH.
También quería , si puedes una receta de pan de molde para el mismo horno EH.
Mil gracias y un abrazo.
Ángela:
Hola a tod@s. Por ahora sólo tengo el molde cerámico EH rectangular “normal”, no el XL. ¿Me servirían estas mismas cantidades de ingredientes o sería demasiado? Este pan de centeno con cebolla confitada es una provocación…
Claudia:
Hola Claudia, me alegro que estés tan contenta con el molde!! La verdad es que en general recibimos muy buenas opiniones de él.
Respecto a tu duda sobre cómo usar la kitchen aid para ello, en general te recomiendo que uses la velocidad 1-2 en los primeros minutos para mezclar los ingredientes (ya desde el principio siempre con el accesorio gancho), y que cuando esté mezclado aumentes a velocidades altas (6-8). No sé decirte los tiempos, francamente, pero sí puedo decirte que con la máquina tendrás que amasar menos rato que a mano (si estarías 12 minutos, con la máquina serán 8…. (aprox!). Deberás guiarte por la textura de la masa y recuerda siempre que los reposos también amasan!! Un saludo!
Claudia:
Hola..he hecho su receta de pan de centeno en molde muchas veces y me encanta. Generalmente hago el pan a mano , esta vez quisiera usar la kitchenaid, quiero saber a que velocidad (1al 10) y por cuanto tiempo.
Muchas gracias, saludos desde Chile