Recettes de pain avec le four Emile Henry XL

Ce début d'année, Emile Henry nous a surpris avec de nombreuses nouveautés, dont plusieurs conçues pour ceux d'entre nous qui aiment faire du pain à la maison : entre autres, il nous a présenté le four à pain en céramique Corona et le four à pain XL. .

Ce dernier est un four très polyvalent : comme tous les fours Emile Henry , il est conçu pour générer des conditions d'humidité optimales pour obtenir une croûte croustillante, sans avoir à se soucier de générer de l'humidité lors d'une cuisson avec un verre d'eau ou une plaque séparée. Vous pourrez y réaliser tous types de pains : campagne, rustique, miches longues... Mais vous pourrez aussi l'utiliser sans le couvercle pour cuire des génoises XL, des pâtés à la viande, des tartelettes sucrées ou salées, des plum cakes... le tout en XL taille, idéal pour les jours où nous avons des invités à la maison ou pour faire des restes et les conserver pour le lendemain.

Nous savons par plusieurs personnes qui l'ont déjà essayé que le four offre tout ce qu'il promet : vous faites un pain irrésistible ! Et pour ceux d'entre vous qui attendent des idées pour en profiter au maximum, je vous laisse avec quelques recettes qui, sans complications, vous feront déguster du bon pain fait maison. Mettez-vous au travail !

Ci-dessous les recettes du pain de campagne rustique, à base d'un poolish, qui lui donnera une saveur douce, et la recette du pain de seigle à l'oignon confit et au romarin, un pain de caractère que vous allez adorer.

Pain de campagne de style rustique avec méthode poolish

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients

Pour les amateurs de piscine :

• 200 g de farine à pain (farine de blé T55)
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sucre en poudre
• 200 ml d'eau tiède

Pour le pain :

• 1 Kg de farine de blé T55
• 20 g de sel
• 400 ml d'eau tiède
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation

Pour les piscines

1. Diluer la levure et le sucre dans de l'eau tiède (environ 35ºC)
2. Ajoutez la farine et mélangez-la avec une spatule . Laissez-le reposer, recouvert d'un film, dans un endroit à l'abri des courants d'air.
3. Lorsque le poolish est mousseux et a doublé de volume, il est prêt à l’emploi.

Pour la pâte

1. Dans un grand bol , mélangez le poolish avec les 400 ml d'eau.
2. Ajoutez la farine et le sel en même temps et travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne forme (pour gagner du temps et économiser de l'énergie, utilisez le Kitchen Aid avec l'accessoire crochet).
3. Couvrir le bol d'un linge en coton et laisser reposer la pâte environ 30 minutes à température ambiante.
4. Travaillez à nouveau la pâte pour la briser et la dégazer.
5. Façonnez la pâte pour qu'elle prenne la forme du four rectangulaire Emile Henry XL et placez-la à l'intérieur en ayant préalablement graissé le four vitrocéramique avec du beurre.
6. Placez le couvercle sur le four vitrocéramique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
7. A l'aide d'un pinceau, appliquez un peu d'eau sur la surface de la pâte, saupoudrez d'un peu de farine et faites quelques entailles fermes en surface avec un couteau .
8. Avec le four préchauffé à 240ºC, placez le four en céramique à l'intérieur. et gardez-le pendant 50 minutes.
9. Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle et laissez-le au four encore 5 minutes.
10. Sortez-le du four et laissez le moule en céramique sur une grille de refroidissement ou sur un torchon (jamais sur le marbre, pour éviter un choc thermique sur la céramique) et attendez qu'il refroidisse un peu avant de le démouler.

Four céramique rectangulaire Emile Henry XL

Pain de seigle aux oignons confits et romarin

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients

• 800g de farine à pain (farine de blé T55)
• 200 g de farine de seigle
• 20 g de sel fin
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 600 ml d'eau (environ 35-40ºC)
• 10 g de beurre (pour le moule)
• 2 oignons
• 5cl d'huile d'olive
• 1 branche de romarin

Préparation

la veille

1. Mélangez les deux farines dans un bol avec le sel et la levure sèche de boulanger.
2. Versez de l'eau tiède (environ 40ºC) et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule souple et élastique (si vous le faites avec le Kitchen Aid , utilisez l'accessoire crochet).
3. Couvrir le bol d'un linge en coton et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
4. Sans la retirer du bol, pressez la pâte pour la dégazer, formez-la à nouveau en boule et recouvrez à nouveau le bol, cette fois avec du film alimentaire, et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

1. Sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle perde son froid.
2. Hachez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre.
3. Incorporer le mélange précédent à la pâte (verser le mélange sur la pâte et faire des plis avec la pâte, pour que le tout soit bien incorporé). Formez avec lui un rouleau de la taille du four rectangulaire en céramique XL d'Emile Henry .
4. Mettez le couvercle sur le four vitrocéramique et laissez reposer la pâte 45 minutes à température ambiante.
5. Badigeonnez la surface de la pâte d'eau à l'aide d'un pinceau , saupoudrez un peu de farine sur sa surface et déposez dessus une branche de romarin.
6. Avec le four préchauffé à 240ºC, placez le moule en céramique avec le couvercle pendant 50 minutes.
7. Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle et laissez-le au four encore 5 minutes.
8. On le sort du four et on attend qu'il refroidisse un peu avant de le démouler (comme dans la recette précédente, évitez les forts contrastes de chaleur dans la céramique, ne laissez pas le four céramique directement sur le marbre lorsqu'il est chaud).