Faisons du burger le centre d'attention lors de votre prochain barbecue ou dîner d'été ! Cette recette de Hamburger au pain noir et sauce Jägermeister est parfaite pour les jours de beau temps où vous souhaitez profiter du plein air. Le pain noir , avec sa texture moelleuse et sa saveur unique, est le complément idéal des viandes juteuses et des légumes frais . Mais ce qui fera vraiment parler tout le monde, c'est la sauce Jägermeister, avec son mélange d'herbes et d'épices qui lui donne une touche particulière et délicieuse.
Ne vous inquiétez pas , nous allons vous apprendre à tout préparer , du petit pain à la sauce. Préparez-vous pour un burger qui donnera envie à tout le monde d'en redemander !
Ingrédients
Pour le pain hamburger noir
- 230 ml d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
- 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche ou 40 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'encre de seiche
- 700 g de farine à pâtisserie (moyenne)
- 80 g de farine nature
- 1 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre pommade ou à température ambiante
- Graines de pavot, de chia ou de sésame (facultatif)
Pour la sauce Jägermeister
- 5 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de Jägermeister
Pour le burger et son assemblage (quantités pour 1 unité)
- 1 burger 100% bœuf ou bœuf
- 1 boule de mozzarella
- Quelques feuilles de roquette
- 1 tranche de tomate cœur de bœuf, pas très épaisse
- 1 poignée de pignons de pin grillés
- 1 cuillère à soupe d'HOVE
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Nous préparons les petits pains noirs
- Mettez l'eau, le lait, la levure et le sucre dans le bol de votre robot culinaire . Remuez un peu avec une cuillère pour mélanger le tout, et laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître (la levure fait son effet).
- Dans un autre bol, battre un œuf avec l'encre de seiche jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Mettez ce dernier mélange dans le bol du mixeur et remuez légèrement.
- Ajoutez les farines et le sel et commencez à pétrir délicatement avec le crochet.
- Lorsque tous les ingrédients sont intégrés, ajoutez le beurre petit à petit. Pétrir à basse vitesse pendant environ 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante.
- Formez une boule avec la pâte et, si vous la laissez dans le même bol, huilez-la un peu avant de mettre la boule de pâte et recouvrez la pâte d'un torchon. Laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 8 portions. Formez des petites boules avec chaque portion et disposez-les sur une plaque à pâtisserie idéalement perforée et recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez les boules d'un torchon et laissez-les lever encore une heure ou deux, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- Une fois les petits pains levés, chauffez le four à 200°C.
- Battez légèrement l'autre œuf avec une cuillère à soupe d'eau, sans aérer, juste pour mélanger. Badigeonner les rouleaux avec l'œuf, saupoudrer de graines de pavot ou de sésame (facultatif, ou utiliser un mélange des deux).
- Lorsque le four est chaud, enfournez 15 minutes et, une fois cuits, laissez-les perdre de leur chaleur.
Nous préparons la sauce Jägermeister
- Faites chauffer le ketchup avec le Jägermeister dans une casserole en remuant jusqu'à ce qu'il réduise et devienne une consistance épaisse semblable à une sauce.
Nous préparons le burger
- Faites cuire le burger au barbecue, sur le grill ou dans votre poêle en fer très chaude.
- Pendant ce temps, assaisonnez la roquette avec l'huile, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre au goût et les pignons de pin. Réservation.
- Coupez le pain en deux et faites légèrement griller les couches intérieures au barbecue, au grill ou dans la même poêle.
- Tartinez chaque moitié intérieure du pain avec la sauce Jägermeister.
- Et maintenant, commencez à assembler le burger en mettant une demi-boule de mozzarella émiettée sur la moitié inférieure du pain.
- Placez ensuite le burger et dessus, l'autre demi-boule de mozzarella émiettée.
- Disposez la tranche de tomate sur le fromage.
- Enfin, garnissez de roquette habillée et fermez le burger avec la moitié supérieure du pain.
- A déguster tel quel ou accompagné de quelques frites maison.
Notes
- Si vous avez de l’encre de seiche fraîche, parfait. Sinon, vous pouvez en trouver dans n'importe quel supermarché. Ils sont généralement vendus en paquets de 2 sachets de 4 g. Avec un seul sachet vous en aurez sûrement assez, mais vous pouvez utiliser les deux pour un résultat beaucoup plus noir. Si vous utilisez l'encre en sachets, ajustez la quantité de sel dans la recette en en ajoutant un peu moins.
- Concernant la sauce, le Jägermeister est une liqueur aux herbes difficile à remplacer. Ses 56 ingrédients lui confèrent une saveur partiellement épicée, et il présente des notes d'agrumes, de gingembre et aussi d'anis étoilé. Si vous ne l'avez pas ou préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez toujours utiliser votre sauce habituelle ou simplement du ketchup.
