Oserez-vous faire des pâtes fraîches ? Aujourd'hui, je vous propose une recette de pâtes délicieuses et très fraîches : des tortellinis aux épinards farcis au fromage , qui sentent la campagne et ont un goût divin. C'est un plat vraiment délicieux que vous répéterez sûrement plus d'une fois.
Vous verrez que dans la recette vous avez non seulement la cuisson et la sauce d'accompagnement pour les tortellini, mais aussi la préparation de la pâte à pâtes et la garniture . Même si cela peut paraître laborieux, le résultat en vaut la peine car la saveur des pâtes fraîches faites maison est inégalée par rapport aux pâtes commerciales. Mais pour les jours où vous avez moins de temps ou où vous n'avez pas envie de préparer des pâtes fraîches, vous pouvez toujours préparer ce plat avec des tortellini du commerce.
Voici la recette des Tortellini aux épinards farcis au fromage avec toutes les étapes. Je suis sûr que vous allez adorer le résultat.
Ingrédients
Pour la pâte à pâtes vertes
- 200 g de pousses d'épinards
- 5 oeufs entiers
- 600 g de farine moyennement forte
- 1 pincée de sel
Pour le remplissage
- 80 g de fromage ricotta
- 75 g de parmesan
- 100 g de fromage de chèvre
- Le zeste de 3 citrons
- Noix de muscade râpée
- Quelques feuilles de sauge finement hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce au beurre noisette aux herbes
- 250 g de beurre froid coupé en dés
- 2 gousses d'ail pelées et hachées finement
- 1 poignée de thym frais
- 8 feuilles de sauge coupées en fines lanières
- Parmesan râpé, pour décorer
Préparation
Nous préparons la pâte pour les pâtes vertes
- Dans un mixeur , ajoutez les épinards et les œufs, et mixez jusqu'à obtenir un mélange liquide.
- Placez la farine sur le plan de travail en tas et saupoudrez-la de sel.
- Au centre de la montagne de farine, faites un trou, formant un volcan, et ajoutez le mélange d'œufs et d'épinards.
- À l'aide d'une fourchette, ajoutez progressivement la farine aux œufs, en mélangeant de l'extérieur vers l'intérieur, jusqu'à ce que vous ayez ajouté toute la farine et qu'elle commence à se rassembler.
- A partir de ce moment, pétrissez délicatement avec le talon de la main jusqu'à obtenir une pâte bien formée. Façonnez la pâte en l'étirant légèrement vers l'avant et en la replaçant sur elle-même. Répétez ce mouvement sans vous arrêter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 5 à 10 minutes).
- Lorsque la pâte est lisse, formez une boule et mettez-la au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique.
Nous préparons la garniture
- Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un hachoir et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient intégrés et que la crème obtenue soit lisse. Vous pouvez aussi simplement intégrer le tout et bien l'émietter délicatement à l'aide d'une fourchette.
- Assaisonner selon votre goût et réserver au réfrigérateur.
Nous formons et remplissons la pâte à tortellini
- Tout d'abord, il faut étirer la pâte, en formant des feuilles fines, mais pas trop pour qu'elles ne se cassent pas. Vous pouvez le faire avec une machine à pâtes ou à l'aide de votre KitchenAid et du lot de 3 accessoires pour pâtes .
- Si vous le faites au robot culinaire, farinez légèrement la pâte, coupez-la en plusieurs portions et étirez-les pour former des feuilles de l'épaisseur souhaitée.
- Si vous le faites avec une machine à pâtes, farinez le plan de travail et étirez la pâte en la passant plusieurs fois dans la machine, chaque fois plus près, jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- Une fois que vous avez les draps, recouvrez-les d’un linge légèrement humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
- Placez une feuille de papier sur le plan de travail et divisez-la en carrés de 4 cm x 4 cm en veillant à ce qu'ils soient à peu près de la même taille. Utilisez un coupe-pâtes ou un couteau tranchant à lame lisse. Couvrir la feuille d'un linge légèrement humide et répéter l'opération avec toutes les feuilles de pâtes.
- Lorsque vous avez coupé toutes les pâtes, placez une demi-cuillère à café de garniture au centre de chaque carré.
- Prenez un carré avec la garniture et pliez-le en diagonale pour former un triangle. Appuyez sur les bords pour sceller le triangle et laisser s'échapper l'air. Pour assurer une bonne étanchéité, vous pouvez faire couler un peu d'eau sur le bord du carré avant de le plier.
- Prenez les coins inférieurs du triangle et pliez-les autour de votre index pour qu'ils se rejoignent, comme si vous formiez une bague. Bien serrer les coins pour qu'ils ne se détachent pas, en utilisant un peu d'eau si nécessaire.
- Déposez les tortellini sur une plaque saupoudrée de semoule ou de farine.
- Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez formé tous les tortellini. Lorsque vous les déposez sur le plateau, veillez à ce qu'ils ne se touchent pas, afin qu'ils ne collent pas entre eux.
Nous cuisinons les tortellini
- Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez le sel lorsqu'elle est chaude et lorsque l'eau bout, ajoutez les tortellini tour à tour pour qu'ils cuisent.
- Lorsqu'ils commenceront à flotter, dans environ 3-4 minutes, ils seront prêts et vous pourrez les retirer du pot. Réservez-les dans un plat préalablement graissé pour qu'ils ne collent pas.
Nous préparons la sauce au beurre de noisette et aux herbes
- Pendant que les tortellini cuisent, faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole basse ou une poêle haute jusqu'à ce qu'il soit mousseux, bien doré et que vous remarquiez qu'il sent les noix grillées.
- Ajoutez l'ail et les herbes et laissez-les cuire quelques secondes.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des tortellinis et mélangez bien avec le beurre, pour émulsionner et lier la sauce.
- Ajoutez les pâtes chaudes, éteignez le feu et servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé dessus. Apprécier!
Notes
- Si vous découvrez le beurre de noisette dans cette recette, je suis sûr que vous l'utiliserez plus souvent. Si vous voulez voir comment le réaliser (sans herbes) et comment l'utiliser dans vos recettes, on en parle ici .
