Gyozas au poulet : Raviolis japonais au poulet et aux légumes

Préparer des gyozas à la maison est bien plus facile qu’il n’y paraît, et le résultat est un vrai délice. Ces petites ravioles japonaises réunissent le meilleur des deux mondes : une pâte fine et moelleuse à l’extérieur, et une farce juteuse et savoureuse à l’intérieur. Aujourd’hui, je te montre comment faire des gyozas au poulet, une version simple et très agréable que tu peux préparer avec des ingrédients que tu as sûrement déjà chez toi.

Les gyozas à la viande, en particulier celles au poulet, ont ce goût savoureux mais léger que tout le monde apprécie. Le gingembre, la sauce soja et les légumes apportent du parfum et de la fraîcheur, et la touche croustillante finale lorsqu’on les fait dorer à la poêle les rend irrésistibles. Pas besoin d’être expert : avec un peu de pratique, on prend vite le coup de main.

Personnellement, je les prépare dans une poêle en acier ou antiadhésive, d’abord à la vapeur puis dorées sur une face (c’est pourquoi je termine la cuisson dans une poêle en fonte). Ce contraste entre le moelleux et le croustillant les rend si spéciales. En plus, elles sont super jolies à table, et si tu les accompagnes d’un peu de sauce soja douce ou d’un filet d’huile de sésame, elles disparaissent en un clin d'œil.

Si tu ne les as jamais préparées, c’est l’occasion rêvée pour essayer. Tu verras que faire des gyozas maison a quelque chose de relaxant et amusant, et le résultat en vaut la peine. Je t’encourage à tester cette recette de gyozas au poulet — une de ces recettes que l’on refait forcément après la première fois.

Ingrédients :

Pour la pâte à gyozas :

• 250 g de farine
• 130 g d’eau
• 2 g de sel
• ½ cuillère à café (si déjà indiqué ci-dessus, peut être omise)
  

Pour la farce :

• 250 g de filets de poulet
• 1 carotte
• 1 petit bouquet de chou-fleur
• 1 oignon blanc frais avec tige
• 2 cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 2 ½ c. à soupe de sauce soja légère salée
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• Sel et poivre

Pour la finition et le dressage :

• 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol
• 3–4 tiges de ciboulette
• ½ c. à café de sésame doré

Préparation :

Préparation de la pâte à gyozas :

1. Mélange la farine, l’eau et les 2 g de sel dans un saladier. Pétris à la main pendant 5 minutes.
2. Forme une boule, couvre-la avec un film alimentaire au contact et laisse reposer 30 minutes.

Préparation de la farce

1. Coupe en petits dés (brunoise) le poulet, la carotte, le chou-fleur et l’oignon blanc. Réserve-les dans un grand saladier.
2. Râpe le gingembre et l’ail pelés, puis ajoute-les au saladier.
3. Ajoute la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une farce homogène.

Façonnage et cuisson des gyozas

1. Forme deux boudins de pâte d’environ 1,5 cm de diamètre.
2. Découpe chaque boudin en portions de 1,5 cm.
3. Applatis chaque morceau de pâte à la main, puis étale-le au rouleau jusqu’à obtenir un disque très fin, d’environ 1 mm d’épaisseur.
4. Dépose une cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Humidifie le bord avec un peu d’eau, replie la pâte et scelle les bords pour former les gyozas.
5. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuisson

Première cuisson (à la vapeur ou à feu doux avec eau) :

1. Utilise une poêle antiadhésive, en acier inoxydable ou un cuiseur vapeur. Place les gyozas dans la poêle chaude avec un filet d’huile.
2. Ajoute un demi-verre d’eau, couvre et laisse cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
3. Garde-les tièdes ou au chaud.

Deuxième cuisson (pour les dorer et les rendre croustillants)

1. Juste avant de servir, chauffe ta poêle en acier Mineral avec un peu d’huile.
2. Quand elle est bien chaude, dispose les gyozas précuits et fais-les dorer sur une face sans les bouger, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.