Galets farcis à la lotte et aux crevettes

Le premier plat que nous a proposé Àngels Pallàs pour notre repas de Noël est une délicieuse recette de poisson présentée en galets, l'un des ingrédients typiques de la cuisine catalane de Noël. Ce qu'il propose, c'est de réaliser de délicieux galets farcis aux fruits de mer. À défaut de galets, il peut également être réalisé avec toutes les pâtes que l’on a sous la main, à condition qu’elles soient très volumineuses et faciles à garnir.

Ingrédients:

• 20g de beurre
• un poireau
• 75g de petits pois
• 5 crevettes
• 2 morceaux de lotte d'environ un doigt et demi d'épaisseur.
• sel et poivre
• 100 cc de vin blanc
• Une pincée d'aneth
• Chapelure légèrement sèche
• Ail et persil hachés
• 10 0 12 Galets des plus gros que l'on puisse trouver (ou n'importe quelles pâtes que l'on peut garnir)

Pour la sauce béchamel :

• 40g de beurre
• 30g de farine
• 250 cc de lait
• 250 cc de bouillon de poisson
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sauce romesco
• Sel, poivre et muscade

Préparation:

1. Mettez les galets à cuire en les plongeant un à un pour que l'eau rentre à l'intérieur et qu'ils ne flottent pas. Une fois cuits al dente, nous les laissons dans l'eau froide. Il est important d’en cuisiner quelques autres au cas où l’un d’entre eux se casserait. Une fois froids, on les retire sur une assiette avec du papier absorbant.
2. Dans une cocotte, on fait sauter les crevettes avec de l'huile, on assaisonne de sel et de poivre et on réserve.
3. Nous coupons la partie blanche du poireau en très petits morceaux et la cuisons dans la même cocotte avec le beurre et l'huile que nous avons utilisée pour faire revenir les crevettes.
4. Lorsque le poireau est cuit, on ajoute les dés de lotte, assaisonnés de sel et de poivre, et les crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux.
5. Nous laissons le poireau avec les crevettes et la lotte pendant quelques minutes et ajoutons le vin blanc et les petits pois cuits.
6. Nous laissons encore quelques minutes, ajustons le sel et le poivre, ajoutons l'aneth et mettons de côté.
7. Pour faire la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Lorsque la farine est grillée, d'une couleur beige foncé sans brunir, on ajoute le bouillon de poisson et le lait et on mélange un peu. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter une pincée de muscade moulue et laisser légèrement bouillir. Nous le retirons du feu et ajoutons une cuillère à soupe de sauce romesco et une cuillère à café de jus de citron. Si on fait la sauce toute la nuit, il est important de la laisser un peu claire car demain elle aura épaissi.
8. On ajoute deux ou trois cuillères à soupe de béchamel dans la cocotte où on a cuit le poisson et on mélange.
9. On met un peu de béchamel dans un plat allant au four jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond (il ne faut mettre qu'une légère couche de béchamel).
10. Nous remplissons les galets avec le poisson que nous avons cuisiné et les présentons dans le plat allant au four . Une petite « astuce » pour que la garniture ne sorte pas est de mettre un peu de farine dans une assiette et de « boucher » les ouvertures du galet en les pressant sur l'assiette avec de la farine avant de le mettre dans la source.
11. Une fois les galets dans le plat, on ajoute un peu de sauce béchamel dessus, la chapelure, le persil et l'ail.
12. Nous couvrons le plat de papier d'aluminium et le laissons au four préchauffé à 150º pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne gratiné.

Nous le servons fraîchement sorti du four. Il peut être accompagné d'une salade de fruits de mer.