Aujourd'hui, je vous propose un apéritif parfait pour un repas spécial. Il s'agit d'une petite gourmandise au cœur de fromage qu'Àngels Pallàs a préparée dans We Love Cooking comme apéritif pour un repas de Noël que nous publierons cette semaine.
Même si cette recette peut paraître compliquée, elle est très simple à réaliser. Il n'y a que deux moments délicats : le deuxième œuf et la cuisson.
Ingrédients
- 70 cc de vin blanc
- 70 cc d'eau
- 70g de beurre
- 75g de farine
- Sel
- 2 œufs et 1 jaune pour peindre
- 90g de fromages assortis (Àngels a utilisé du Gruyère, du Cheddar et du Roquefort à parts égales, mais nous pouvons utiliser n'importe quel fromage comme l'Emmenthal ou le Manchego)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Pour décorer :
- Fromage à tartiner (type Philadelphie)
- Un peu de crème épaisse, confiture de myrtilles
- quelques feuilles de persil
Préparation
- Dans une casserole on met l'eau, le vin et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition pendant 3 ou 4 minutes puis ajoutez toute la farine d'un coup et remuez jusqu'à obtenir une pâte sèche.
- Nous retirons cette pâte dans un récipient et la laissons refroidir un peu.
- On ajoute un œuf à la pâte et on mélange bien avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé (ça prend un peu mais ça finit par s'intégrer à la pâte).
- On ajoute les fromages coupés en petits cubes et on mélange bien pour qu'ils fondent avec la pâte. On ajoute le deuxième œuf mais très soigneusement (ici on peut gâcher la pâte). Il s'agit d'ajouter le deuxième œuf en très petite quantité puisque nous ne voulons pas que la pâte soit épaisse. La pâte contient suffisamment d'œuf lorsqu'on la soulève un peu avec la spatule et elle retombe comme du fromage fondu, sans se casser à aucun moment. A ce moment on arrête d'ajouter l'œuf, la pâte est terminée. Si on en fait trop avec ce deuxième œuf, on peut recommencer la recette mais la pâte « gâtée » servira à faire de délicieux beignets au fromage.
- A l'aide d'une cuillère, on met la pâte dans une poche à douille (celles en plastique que l'on peut découper à notre guise fonctionnent très bien) et on réalise les gougères sur une plaque allant au four. Avec la manche en position verticale on fait un pois chiche puis on en fait le tour et on monte. Il est important de faire d'abord la base (le pois chiche) car si on fait un cercle vers le haut la base sera vide et la pâte coulera dans le four.
- Badigeonner de jaune et saupoudrer de parmesan râpé sur les gougères.
- Nous mettons les gougères au four préchauffé à 160º. Au bout de 25 minutes, on éteint le four et on laisse les gougères à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte (on peut mettre un torchon) pendant encore 10 minutes.
- Nous les sortons du plateau et les laissons refroidir sur une grille (la même que celle que nous utilisons pour faire les cookies).
- Pour agrémenter les gougères on peut mettre une noix de fromage à tartiner (type Philadelphia) réduite d'un peu de crème de lait, de la confiture de canneberges et un morceau de persil.
