Fricando de boeuf

La recette d'aujourd'hui est un classique à ne pas manquer ! Juana Guindilla, auteur de La Cocina de Babel , nous propose la recette traditionnelle du fricandó de bœuf, accompagné de délicieux champignons et préparé dans une cocotte. Une recette parfaite pour les week-ends et les fêtes de famille. Vous allez adorer !

J'adorais l'été, je n'aimais pas du tout le froid et la pluie ; J'aimais les longues journées et le soleil qui brûlait ma peau... Maintenant, tout a changé et j'ai appris à reconnaître l'immense beauté de l'automne.

Jours courts, longues nuits, terre humide, tons ocres et dorés... Et parmi des millions de belles feuilles sèches, de petites et succulentes beautés comme celles qui aujourd'hui, avec le bœuf, sont les protagonistes de ma recette : les champignons.

Le fricandó est un délicieux plat de la cuisine catalane traditionnelle dans lequel les principaux ingrédients sont le bœuf, utilisé dans les filets, et les champignons , qui bien que traditionnellement sont des senderuelas, peuvent aussi être des cèpes (champignon de citrouille en espagnol), des girgolas ou des girolles.

C'est l'un des rares plats de la cuisine catalane traditionnelle à être préparé avec du bœuf et son origine semble remonter à l'époque médiévale.

La recette que je vous montre, je dois dire que je l'ai composée un peu à ma manière après en avoir lu quelques-unes et observé que même si elles étaient toutes très similaires, dans certaines d'entre elles on ajoutait des carottes et d'autres légumes, dans dans d'autres, le vin a été remplacé par du cognac et quelques autres variantes.

C'est un plat parfait pour l'automne, cuisiné sans hâte, à feu très doux et comme presque tous les ragoûts, il est fortement recommandé de le faire la veille pour que les saveurs s'installent...

Et bien, pour moi l'autre chose très importante c'est d'avoir une grosse miche de pain frais à tremper dans sa délicieuse sauce Si vous m'écoutez, je vous assure que vous sourirez !

Ingrédients ( pour 4 personnes)

• 800 g d'ailerons de bœuf coupés en fins filets
• 3 tomates mûres
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym
• 300g de girolles (si ce n'est pas la saison des champignons, une bonne option sont les senderuelas déshydratées)
• Un pot de champignons assortis en conserve
• 150 ml de vin rouge
• Huile d'olive, sel, poivre et farine pour enrober les filets

Pour les amandes hachées

• Une poignée d'amandes grillées
• Une poignée de persil
• une gousse d'ail

Planche en bois d'acacia avec manche T&G et cocotte en céramique par Emile Henry

Préparation

1. Assaisonner et fariner les filets de bœuf et réserver.
2. Sur une planche de bois , hachez l'oignon et les tomates. Coupez les carottes en tranches et, si les girolles sont très grosses, réservez également les plus petites entières.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans notre cocotte et faites frire les filets par lots. Mettez de côté et réservez.
4. Dans la même huile dans laquelle nous avons frit les filets, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez les tomates concassées, remuez et laissez-les ramollir légèrement. Une fois prêt, ajoutez le vin et laissez-le réduire un peu.
5. Ajoutez dans la cocotte les filets réservés, le laurier, le thym, les carottes tranchées, les girolles et les champignons confits et recouvrez le tout d'eau.
6. Posez le couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant environ une heure et demie.
7. Pendant ce temps, préparez la bouchée. Mettez les amandes, le persil et l'ail dans un robot culinaire avec un peu de liquide de cuisson. Ajoutez-le au ragoût peu de temps avant d'éteindre le feu, remuez et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Planche en bois d'acacia avec manche T&G et cocotte en céramique par Emile Henry

NOTE : J'ai utilisé la cocotte en céramique Emile Henry . Vous pouvez également réaliser la recette dans une cocotte en fer .