Leti, auteur de Revelando Sabores , nous propose une recette parfaite pour profiter de la cocotte, en privilégiant la cuisine sans hâte et en profitant des saveurs les plus traditionnelles. Ainsi, il nous apporte une recette de haricots aux fruits de mer, que vous pouvez réaliser si vous préférez avec des haricots ou similaire. Une cuillère et une assiette à pain. Allez-y!
Bien sûr, s'il y a une bonne chose dans le fait que l'hiver de cette année n'a pas encore décidé de partir, c'est que l'on peut continuer à déguster un peu plus les plats à la cuillère. Même s'il est vrai aussi que je n'arrête pas de préparer ce type de plats jusqu'à ce que cela soit absolument nécessaire (quand on risque de souffrir d'un coup de chaleur en les dégustant, wow).
Bien sûr, vous m'avez proposé ce plat en plein mois d'août et je ne pense pas pouvoir refuser. Et c'est un plat fantastique, qui allie de délicieux haricots, avec cette texture délicate qu'est le pur beurre, avec la saveur puissante des fruits de mer et ce bouillon savoureux... Ce n'est pas seulement que je mange un plat, c'est même que je le répète ! !
Et bien sûr, de mon point de vue, s'il y a quelque chose qui donne la touche définitive à cette recette, c'est de la préparer dans la cocotte Le Creuset, à feu doux et de laisser cuire les haricots petit à petit pour obtenir la meilleure texture . Parce que puisque nous allons utiliser les meilleurs ingrédients, il est important de les préparer avec soin pour profiter pleinement de notre plat, vous ne trouvez pas ?
Quoi, on va chercher la recette ?
Cuillère en bois d'olivier Bérard , couteau en acier carbone Pallarès , assiette en céramique Nezumi Tokyo Design Studio et cocotte ronde Evolution Le Creuset
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de haricots fermiers (ou haricots blancs)
- 8 crevettes ou crevettes
- 100g de palourdes
- 100g de coques
- 200g de moules
- 1 verre de vin blanc (environ)
- ½ oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- Eau
- Sel
Élaboration
- On commence par tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. L'eau doit les recouvrir légèrement, donc pendant le temps qu'ils trempent, nous pouvons ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.
- Une fois les haricots déjà hydratés, nous les mettons dans la cocotte avec l'oignon, le laurier et un peu d' huile d'olive . Couvrir d'eau froide et mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition en éliminant la mousse qui remontera à la surface chaque fois que nécessaire, à l'aide d'une écumoire .
- Une fois que ça commence à bouillir, il faut leur « faire peur », c'est-à-dire ajouter un peu d'eau froide dans la marmite qui arrêtera la cuisson. Nous leur ferons peur 3 fois, c'est-à-dire qu'à chaque fois qu'il commence à bouillir, nous ajouterons un peu d'eau froide jusqu'à ce que nous ayons ajouté de l'eau 3 fois.
- On baisse le feu et, avec le couvercle de la cocotte entrouvert, on les laisse cuire 2 heures ou 2 heures et demie, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant la cuisson, qui doit toujours être à feu doux pour éviter que les haricots ne se cassent ou ne s'écorchent, nous veillerons à ce qu'ils ne manquent pas d'eau. Si nous devons ajouter plus d'eau, nous le ferons avec de l'eau chaude, et si nous devons les remuer, nous ne le ferons jamais en insérant une cuillère dans la cocotte, car cela briserait les haricots, mais plutôt en déplaçant la cocotte. avec des mouvements circulaires, en le tenant par les poignées.
- Une fois l'oignon tendre, on le sort de la cocotte et on le mixe avec un peu de bouillon de haricots, à l'aide d'un mixeur . Une fois écrasé, nous le remettons dans la cocotte.
- Pendant que les haricots cuisent, nous préparons les fruits de mer .
- Il est important de mettre les palourdes et les coques dans un bol avec de l'eau froide et salée pendant au moins 30 minutes (de préférence 1 heure) afin qu'elles éliminent les restes de sable qu'elles pourraient avoir.
- Passé ce temps, mettez une poêle ou une cocotte sur feu vif, recouvrez le fond d'un peu de vin blanc (couvrez juste le fond), ajoutez les coques et couvrez la poêle.
- Au fur et à mesure que les coques s'ouvrent, retirez-les dans une assiette. Nous filtrons le bouillon à l'aide d'une passoire et réservons à la fois le bouillon de cuisson et les coques.
- Nous répétons le processus avec les palourdes.
- De la même manière, nous répétons le processus avec les moules, que nous aurons déjà nettoyées des barbes ou des restes qui pourraient se trouver dans les coquilles.
- Dans les 3 cas, il est important de les retirer de la poêle dès leur ouverture, car plus tard ils cuiront avec les haricots.
- Ensuite, nous épluchons les crevettes et réservons les têtes et les carapaces d'un côté, et les queues de l'autre.
- Nous couvrons le fond de la poêle avec un peu d'huile d'olive, chauffons à feu moyen et ajoutons l'ail tranché.
- Lorsque l'ail est doré, on ajoute les têtes et les carapaces des crevettes dans la poêle et on les fait revenir à feu vif pendant 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps et, à l'aide du mortier et du pilon par exemple, on écrase les têtes.
- Après ce temps, nous ajoutons le reste du vin et laissons cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. On ajoute un demi-verre d'eau et on laisse cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Passé ce temps, on filtre le bouillon et à l'aide du pilon mortier, ou d'une passoire avec boule , on presse bien les carapaces et les têtes des crevettes pour qu'elles libèrent tout le jus.
- Nous réservons le bouillon et jetons le reste.
- Dans la même poêle on met un peu d'huile d'olive et quand elle est chaude on ajoute les corps des crevettes, il suffit de les marquer un instant de chaque côté. Nous réservons.
- Lorsque les haricots ont cuit environ la moitié du temps, on ajoute le bouillon de cuisson des fruits de mer dans la cocotte et on continue la cuisson.
- Dans les 10 dernières minutes de cuisson des haricots, on ajoute les fruits de mer dans la cocotte pour que le tout bout ensemble et que les saveurs s'intègrent bien.
- Lorsque les haricots sont tendres, ajustez le niveau de sel, laissez-les reposer 10 minutes… Et dégustez !!
Ramequins en céramique Emile Henry , couteau en acier carbone Pallarès , cuillère en bois d'olivier Bérard , assiette en céramique Nezumi Tokyo Design Studio et cocotte ronde Evolution Le Creuset
Notes
- Bien que vous puissiez déguster ce plat fraîchement préparé, l'idéal serait de le laisser reposer ne serait-ce qu'1 journée pour que les saveurs s'installent.
- J'ai utilisé les variétés de fruits de mer que j'indique dans la recette, mais vous pouvez réaliser ce plat avec celles que vous préférez.
- Comme vous le verrez, je n’ajoute pas de sel à la recette, puisqu’il est apporté par les fruits de mer. Cependant, une fois la cuisson terminée, essayez d'ajuster le niveau de sel à votre convenance.
