Croquettes de pommes de terre sauce romesco

Miriam, auteur de The Winter Guest , nous apporte la recette de croquettes de pommes de terre que vous apprécierez aussi bien en collation qu'en accompagnement de n'importe quel déjeuner ou dîner. La recette est très simple à réaliser, il suffit de garder quelques recommandations en tête pour qu'elles soient parfaites, vous verrez !

Ces croquettes de pommes de terre font partie de ces collations que tout le monde aime. C'est on ne peut plus simple : la pâte est en fait de la purée de pommes de terre, que l'on enrichit avec de l'œuf battu pour qu'elles soient plus fermes lors de la friture et que l' on peut également remplir avec les morceaux que l'on aime le plus ou même assaisonner avec des épices colorées, comme paprika ou curry.

Pour faire la purée, je préfère cuire les pommes de terre à la vapeur, car non seulement elles ne prennent pas d'eau et ne laissent pas leur propre substance dans le bouillon de cuisson, mais elles sont plus fermes et donc on économise sur le chauffage de la purée à feu vif pour la faire sécher. légèrement et le rendre gérable.

Pour former parfaitement ces croquettes, nous utilisons un appareil à croquettes , qui non seulement laisse la peau des croquettes aussi lisse que les fesses d'un bébé, mais forme également les cylindres de pâte en un éclair et il suffit ensuite de les couper en portions de croquettes. Allons avec eux.

Bol à croquettes Millecroquettes , verres à bière Birrateque de Luigi Bormioli , ramequin en céramique Emile Henry et assiette en verre Triana de Mediterránea .

Ingrédients (pour environ 25-30 croquettes)

• 1Kg de pommes de terre gluantes
• 40g de beurre
• 1 œuf pour la pâte
• Sel et poivre au goût
• Chapelure fine pour enrober
• 2 œufs battus supplémentaires pour l'enrobage
• Huile d'olive pour la friture

Élaboration

1. On épluche les pommes de terre et on les met dans un cuiseur vapeur ; S'ils sont de tailles différentes, nous pouvons les couper en morceaux de taille égale afin qu'ils soient tous cuits en même temps.
2. Nous portons l'eau à ébullition et cuisons les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Pendant ce temps, préparez l'œuf battu et le beurre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, on les passe au moulin pendant qu'elles sont chaudes et on ajoute le beurre pour qu'il fonde avec la chaleur des pommes de terre.
4. Ajouter l'œuf battu, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
5. En agissant rapidement pour que la purée ne refroidisse pas et ne devienne pas ingérable, on la transfère dans le croqueter , où tout rentrera plus ou moins, et on forme les trois cylindres de pâte sur le plateau du croqueter saupoudré de chapelure. Notre pâte peut occuper plus que la longueur du plateau et nous devrons transférer les premiers cylindres vers une autre source.
6. Nous laissons sécher les cylindres de pâte pendant au moins 30 minutes afin de pouvoir les manipuler facilement. Nous devons pouvoir les toucher sans qu'ils collent à nos doigts, même si dans tous les cas, ils doivent être manipulés avec la plus grande prudence.
7. Une fois la pâte sèche, on la coupe en portions de la taille d'une croquette que l'on passera dans la chapelure.
8. Ensuite, on passe toutes les croquettes dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure une seconde fois.
9. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle ou une casserole , au moins avec quelques doigts ; L'huile doit pouvoir recouvrir les croquettes. Lorsqu'il fait chaud (environ 175°-180° si vous avez un thermomètre) on fait frire les croquettes par lots de 3 ou 4, que l'on va retirer à une source avec du papier absorbant pour qu'il absorbe une partie de la graisse.
10. Nous servons chaud avec une sauce romesco, par exemple de La Chinata , ou avec n'importe quelle sauce de notre choix.

Verres à bière Birrateque de Luigi Bormioli , ramequin en céramique Emile Henry , assiette en cristal Triana de Mediterránea , verres en cristal Mediterránea et pichet en cristal Mediterránea .

Je vais vous raconter une dernière astuce : tous ceux qui ont fait des croquettes savent que l'enrobage avec l'œuf est un peu fastidieux en raison du manque d'uniformité du jaune et du blanc, qui ont des parties de consistances différentes. Eh bien, si l'on utilise uniquement des blancs passés au tamis pour enrober que l'on a préalablement laissé reposer quelques heures avec une pincée de sel dans un récipient au réfrigérateur, les croquettes non seulement égoutteront beaucoup mieux le liquide d'enrobage (qui sera très uniforme) mais on évitera ces vilaines bavures que l'œuf battu a tendance à laisser. Et la couleur de la pâte sera tout aussi jolie.

Dégustez ces croquettes de pommes de terre addictives à la sauce romesco. Vous nous le direz.