Le chef Antonio Arrabal nous montre la recette parfaite et facile pour réaliser de délicieuses croquettes de homard. Parce que faire des croquettes, c'est facile, et avec quelques astuces vous obtiendrez des croquettes parfaites : grâce aux explications claires, aux instructions pas à pas du chef, et à ses trucs et astuces pour ne pas échouer, vous verrez que vous pouvez obtenez facilement des croquettes de qualité restaurant.
Avec cette délicieuse recette de Croquettes de Homard que nous propose le chef Antonio Arrabal*, vous verrez à quel point réaliser d'exquises croquettes est rapide grâce au Pistolet Le Tube De Buyer , et se procurer une pâte de restaurant à la maison n'est pas un secret.
Comme l'objectif d'une bonne croquette est un intérieur crémeux et une pâte extérieure très croustillante , un ustensile comme la Friteuse avec Panier De Buyer peut s'avérer indispensable pour réaliser des croquettes parfaites.
Nous espérons qu'avec cette vidéo et les instructions étape par étape, vous commencerez à préparer des croquettes dès maintenant. Vous verrez à quel point ils sont délicieux !
*Antonio Arrabal est chef de son restaurant "La Jamada", mais il est connu sur tout le territoire puisqu'il a été deuxième finaliste de la première édition de Top Chef Espagne et a également été lauréat du Prix International de Cuisine avec Trufa, entre autres.
Ingrédients
- 70 gr de beurre
- 75 g de farine
- 1/2 oignon haché
- 1/2 litre de lait
- 1 queue de homard crue
- 30 g de sauce Kimchie
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faites chauffer le beurre dans une casserole ou une casserole à bords hauts.
- Nous travaillons le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et ajoutons l'oignon.
- On laisse l'oignon revenir petit à petit à feu pas très vif.
- Pendant que l'oignon saute, hachez le homard.
- Ajouter le homard dans la casserole lorsque l'oignon est tendre et cuire en remuant bien.
- On ajoute la farine, on augmente un peu le feu et on la travaille bien pour qu'elle soit grillée.
- Avec la farine grillée, ajoutez le lait et remuez petit à petit pour que le roux et le lait se mélangent.
- Lorsqu'il commence à bouillir, remuez pour que le mélange soit bien intégré.
- Nous continuons jusqu'à ce que nous voyions qu'il commence à s'épaissir.
- Ajoutez le Kimchie et continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. C’est l’indication pour savoir que c’est sur le point.
- On met la pâte dans la cuve du Tube De Buyer et on la laisse refroidir.
- Pour préparer les croquettes, nous mettons le couvercle de sortie sur la cuve Le Tube sans ajouter de buse et montons le pistolet à l'autre extrémité.
- On prépare un plateau avec de la farine pour former les croquettes, un bol avec de l'œuf battu et un autre avec du panko ou de la chapelure.
- On appuie sur la gâchette du Tube et on dépose une bande de pâte sur la farine.
- Avec un couteau légèrement huilé, coupez des portions de pâte de taille égale.
- On chauffe l'huile dans la friteuse avec un panier De Buyer .
- On façonne les croquettes à l'aide d'un peu de farine.
- Nous les passons dans un œuf battu en les imprégnant bien.
- Nous les recouvrons de chapelure ou de panko et les réservons quelques minutes au réfrigérateur, le temps que l'huile chauffe.
- On fait frire les croquettes avec de l'huile très chaude.
- Quand ils ont terminé, nous soulevons le panier en le posant sur les poignées de la friteuse pour que l'huile s'écoule.
- Nous retirons les croquettes du panier et les plaçons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Nous les servons, les servons et les dégustons !
Notes
- Si nous préparons la pâte dans une casserole ou une casserole à bords hauts, nous éviterons les éclaboussures et nous ferons moins de dégâts.
- Il est important que l’oignon soit bien poché, qu’il prenne une légère teinte grillée. Cela donnera plus de saveur et constitue l’une des bases des recettes de croquettes.
- Nous pouvons choisir comment hacher le homard, même si si nous le coupons en très petits morceaux nous ne l'apprécierons pas, il est donc toujours préférable qu'ils soient plutôt moyens-gros.
- La température du lait est indifférente et n’influence pas la formation ou non de grumeaux. Cela n’affectera que le temps de cuisson. S'il fait froid, cela prendra plus de temps.
- Pour éviter les grumeaux, il est très important que le roux soit bien cuit. Donner son temps à l'oignon et griller la farine est essentiel - non seulement pour que les croquettes n'aient pas ce goût, mais aussi pour que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
- On peut remplacer le Kimchie ou faire une autre version de ces croquettes, en utilisant de la sauce épicée, de la sauce américaine, de la sauce mexicaine Valentina...
- Nous n'avons pas besoin d'ajouter du sel ou du poivre à la pâte, puisque l'ajout de Kimchie donne déjà suffisamment de saveur aux croquettes.
- Lors de la formation des croquettes, il est important de ne pas en faire trop avec de la farine, en éliminant tout excès avant de les passer dans l'œuf, pour éviter qu'elles n'aient le goût de farine une fois frites.
- Il est très important que l'huile dans laquelle nous allons frire les croquettes soit très chaude. La friteuse De Buyer et l'huile doivent se réchauffer progressivement.
- Une fois formées, on peut laisser les croquettes reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de les faire frire. Le contraste des températures donnera une pâte plus croustillante et un intérieur plus fondant. Nous obtiendrons la croquette parfaite !
- En utilisant le pistolet Le Tube De Buyer pour former les croquettes, nous garantissons que la taille de chacune d'entre elles est la plus proche possible. Ce qui est important lors de la friture, car ils seront tous cuits en même temps.
- La friteuse De Buyer avec panier nous aide à frire les croquettes de manière optimale. Cela nous permet de les frire uniformément en étant complètement recouverts d'huile et, sans avoir à les manipuler, de les retirer de l'huile en soulevant simplement le panier et en le laissant reposer sur les poignées pour que les croquettes égouttent toute l'huile.
- Concernant le pistolet De Buyer Le Tube , sachez qu'en plus de faire des croquettes, vous pouvez l'utiliser dans d'innombrables recettes, car il est livré avec de nombreux disques et têtes différents, il peut donc également être utilisé pour faire des biscuits, des décorations, des churros, etc. Je vous invite fortement à le voir.
