Aujourd'hui, je vous invite à déguster de délicieuses côtes de porc fumées au barbecue , les plus juteuses et les plus tendres. Le secret de cette jutosité réside dans un ingrédient dont vous ne voudrez plus vous passer dès que vous l'aurez goûté les jours de barbecue : le jus de pomme .
En plus du jus, pour rehausser la torréfaction et l'arôme des côtes levées, je vous propose de les glacer quelques minutes avant de finir de les griller avec l'une des sauces et glaçages Traeger que j'aime le plus, Traeger'QUE. J'adore sa saveur légèrement fumée avec des notes de caryer, de cassonade et de vinaigre épicé, qui se marie luxueusement avec le porc et est également parfaite pour accompagner n'importe quel plat.
Si vous avez également la possibilité de fumer la viande avec des pellets , n'hésitez pas ! Et je vous propose de le faire avec un granulé de bois de pommier ou de noyer. Bien qu’avec n’importe quel granulé de bois d’arbre fruitier, la saveur fumée de la viande est délicieuse.
Branchez le barbecue et sortez la viande, passons à la recette !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 côtes de porc moyennes
- Sel
- Poivre
- Sauce Traeger'QUE par Traeger
- Un demi-litre de jus de pomme, pour arroser les côtes levées
Élaboration
- Allumez le barbecue et réglez la température de votre barbecue à granulés Traeger (ou du barbecue que vous avez chez vous) à 105°C et préchauffez-le couvercle fermé, pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez les côtes en éliminant l'excès de graisse.
- Salez les morceaux à votre goût des deux côtés et ajoutez du poivre fraîchement moulu (également à votre goût).
- Placez les côtes levées sur le gril et laissez-les cuire, pour l'instant, pendant 30 minutes (le temps de cuisson total sera d'environ 2 heures et demie). N'oubliez pas de garder le couvercle fermé pour profiter de toute la chaleur et obtenir également cette délicieuse saveur fumée.
- Mettez le jus de pomme dans un pot ou un flacon pulvérisateur, ou dans un biberon.
- Au bout de 30 minutes, arrosez les côtes levées de jus de pomme.
- Répétez l'étape 6 toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que les côtes levées soient prêtes (la durée totale, à 105 °C, sera d'environ 2 heures et demie).
- Vérifiez la température interne des côtes levées avec le thermomètre à viande (rien de tel que le thermomètre Meater classique pour cela) , pour voir si elles sont prêtes. La température intérieure souhaitée doit être de 95°C.
- Lorsqu'elles sont presque cuites, 5 minutes avant de les retirer du gril, badigeonnez généreusement les côtes de sauce Traeger'QUE. Faites-le des deux côtés.
- Retirez les côtes levées du gril et laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher et de les servir.
Notes
- N'oubliez pas d'arroser de jus de pomme : cela permet d'obtenir la viande la plus tendre.
- Vous pouvez assaisonner la viande à votre guise, avec votre glaçage préféré, celui que vous préparez régulièrement à la maison, ou avec une autre sauce glacée Traeger (elles offrent toutes un merveilleux glaçage). Sur le blog nous avons la recette du glaçage à la cassonade pour viandes, qui est délicieux. Vous pouvez voir comment le préparer de deux manières différentes ici .
- Accompagnez les côtes levées d'une salade très complète, qui sera également rafraîchissante et toujours souhaitable pour clôturer un bon repas.
Je ne peux terminer cet article sans vous rappeler que les barbecues à pellets combinent les avantages des barbecues au charbon et au gaz électrique. Les Traegers sont numéro 1 mondial ! Si vous envisagez d'acheter un barbecue, pensez à vous procurer un Traeger, vous n'en aurez pas essayé un autre comme celui-ci. Vous trouverez toutes les informations sur ces barbecues dans cet article , et vous verrez les barbecues Traeger ici .
