Comment faire du beurre maison

Faire son propre beurre maison est aussi simple que d'avoir de la crème liquide fraîche et 10 ou 12 minutes. Rien de plus. Sans additifs ni conservateurs. Vous serez sûrement curieux de voir comment le faire, car savourer le délicieux beurre que l'on a préparé le matin rend la journée doublement joyeuse !

Eva, auteure de Bake-Street, nous explique comment préparer un délicieux beurre maison, et donne aussi quelques astuces si vous souhaitez l'aromatiser.

Planche en bois d'olivier avec couteau de Bérard

Réaliser des préparations artisanales à la maison est sans aucun doute très gratifiant, mais c'est encore plus vrai lorsque des ingrédients que nous consommons quotidiennement, comme le beurre, sont à notre portée en seulement quelques minutes.

L'évolution et le progrès sont bénéfiques, ils nous permettent de réduire le temps consacré à nos tâches quotidiennes et nous facilitent grandement la vie. Mais il est aussi vrai que lorsque nous créons de nos mains, en suivant un processus artisanal, le sentiment qui enveloppe le résultat est bien plus chaleureux et j'oserais même dire romantique.

C'est un moment où nous transformons des aliments pour créer avec des ingrédients naturels qui nous accompagneront dans notre quotidien. En sachant exactement avec quoi c'est fait et en connaissant tout son processus de bout en bout.

C'est pourquoi dès que j'ai vu cette beurrière de L. Tellier je suis tombée amoureuse instantanément. J'ai senti comme si je revenais en enfance, me rappelant tout ce que notre grand-mère faisait pour ses petits-enfants, consacrant son temps, son effort et son affection… sans aucun doute ce furent les meilleurs goûters de ma vie.

La manipulation de cette beurrière est très simple, avec de simples mouvements de manivelle nous profiterons de beurre maison en quelques minutes. Sa pale intérieure accélère le processus bien plus que si nous utilisions des fouets.

La texture finale sera différente de celle que nous achetons habituellement en magasin, la principale différence est que le beurre commercial contient 80% de matières grasses avec 15% d'eau (sans compter tous les ajoutés pour améliorer son goût, sa coloration…) et celui que nous préparerons à la maison aura 65% de matières grasses contre 30% d'eau, il sera plus aqueux, en plus d'être plus solide que le commercial.

Le résultat final sera plus doux, son arôme nous rappellera la crème fraîche et il sera très sain pour nous. Sans compter qu'il sortira de nos mains. Maintenant, voyons comment préparer ce beurre maison et apprendre à l'aromatiser pour certaines préparations.

INGRÉDIENTS POUR OBTENIR 125 G DE BEURRE

• 400 ml de crème fraîche ou crème avec une teneur en matières grasses entre 35-38% froide

PRÉPARATION

Verser la crème froide dans le récipient en verre de la beurrière, placer le couvercle avec la manivelle en s'assurant de bien la fermer.

Commencer à tourner la manivelle, tenant la partie supérieure pour éviter qu'elle ne glisse sur la surface de travail. Au fur et à mesure que nous tournons, nous verrons la crème commencer à monter, plus sa teneur en matières grasses sera élevée, plus vite elle montera et plus nous en obtiendrons.

Machine à faire le beurre de Tellier

Une fois que la crème est complètement montée, continuer à tourner la manivelle, notre but est de surbattre pour séparer la partie grasse du petit-lait. Cette étape vous rappellera peut-être si un jour votre crème a tourné chez vous quand vous vouliez la monter.

À travers le verre nous pourrons observer comment sa texture change, bien que si vous préférez vous puissiez ouvrir la beurrière pour voir l'évolution de sa texture.

Au fur et à mesure que nous continuons à battre la crème, une fois montée, arrivera un moment où les globules de graisse, protégés par des membranes d'acides gras et de protéines, se fissureront et permettront aux graisses de s'unifier.

À ce stade nous obtiendrons une texture à l'apparence « coupée ». D'un côté nous aurons les solides et de l'autre le petit-lait ou buttermilk.

Nous saurons que nous avons obtenu la bonne texture car il nous coûtera beaucoup de tourner la manivelle. Le temps de battage manuel nous prendra environ 10-12 minutes.

Procéder à filtrer le petit-lait pour ne conserver que les solides. Placer un tamis fin sur un bol, verser les deux ingrédients dessus, en aidant de une spatule, et laisser bien s'égoutter le petit-lait.

Pour retirer tout le petit-lait possible du beurre, presser avec les mains sur le tamis. Retirer le beurre de celui-ci et unir bien les solides, en formant une boule entre nos mains.

Note: Si vous souhaitez préparer un beurre salé, c'est le moment d'ajouter le sel, de préférence en flocons et marin, comme par exemple Fleur de sel de Guérande.
La quantité sera de 1gr de sel pour chaque 50gr de beurre.

Laver le beurre à l'eau froide, sécher avec du papier absorbant et placer dans un moule à beurre ou bien le façonner.

Si vous optez pour cette dernière option, placer le beurre sur une feuille de film alimentaire, rouler comme un bonbon et tourner sur la table pour lui donner une forme arrondie. Nous pouvons le faire avec les mains si nous le souhaitons, mais de cette manière la surface sera plus uniforme.

Conserver au réfrigérateur au minimum pendant 1 heure. Sortir et servir, sur une planche comme celle-ci en bois d'olivier de Bérard, accompagnant de délicieux pains, grissinis…

Souhaitez-vous pouvoir aromatiser vos beurres ?

Le procédé à suivre est très simple. Une fois que nous avons battu le beurre et séparé les solides du petit-lait, c'est le moment où nous pouvons ajouter les ingrédients avec lesquels nous souhaitons le parfumer.

Je vous laisse deux idées pour accompagner des apéritifs, des tartines, enrichir des pâtes ou même cuisiner des poissons ou des viandes avec.

Beurre citron et coriandre :
• 125gr de beurre maison
• zeste d'un citron
• 8gr de coriandre fraîche finement hachée
• 2gr de sel en flocons
• pincée de poivre rose

Beurre orange et cannelle :
• 125 g de beurre maison
• zeste d'une orange
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Le procédé de fabrication est le même que nous avons suivi précédemment. Une fois que nous avons séparé les solides, lavé et séché le beurre, procéder à l'intégration du reste des ingrédients qui donneront leur saveur à notre beurre.

Conserver dans un récipient ou bien en le façonnant dans un film et réfrigérer.

Sa conservation est plus courte que celle des beurres commerciaux. Nous pourrons le garder au frais pendant une semaine.