Comment faire de bonnes croquettes de jambon ?

Qui n'aime pas les croquettes. Celle de grand-mère, de mère ou de voisine. Mais à quoi doit ressembler une bonne croquette ? Croustillant à l'extérieur et doux et crémeux à l'intérieur ; Il existe de nombreuses garnitures mais les croquettes au jambon Serrano sont un classique. C’est une de ces recettes infaillibles qui feront des merveilles pour vous.

La base des bonnes croquettes est une bonne béchamel et une bonne pâte , et avec cette recette vous apprendrez à les réaliser et vous connaîtrez l'astuce que j'utilise si vous voulez une pâte extra croustillante. Je l'ai découvert par hasard un jour où les croquettes étaient trop liquides et depuis je l'ai incorporé dans toutes les recettes.

Savez-vous d’où vient le terme « croquette » ? Il vient du verbe français croquer, qui signifie croquer, d'où croquette est « très croustillant ». Nous avons apporté les croquettes de nos voisins français, un pays où elles ont commencé à être fabriquées au XVIIe siècle à partir d'une pâte à base de viande, d'œuf de truffe et d'herbes, avec laquelle elles étaient façonnées en boules panées et frites dans une huile abondante. . Plus tard, au XVIIIe siècle, lorsque la béchamel fut inventée, les cuisiniers français l'utilisaient comme base pour les croquettes.

Au début du XIXe siècle, il existe déjà des preuves que les croquettes étaient arrivées en Espagne puisqu'elles étaient servies lors d'un dîner servi aux troupes anglaises pendant la guerre d'indépendance. Comme ils sont venus rester, et depuis lors, ils sont préparés avec du poulet rôti, du jambon ou de la morue, les plus classiques et dernièrement nous les avons trouvés avec de la queue de bœuf, des calamars à l'encre ou de la sobrasada.

Il existe de nombreuses proportions, versions et préparations de croquettes, même si je vais vous raconter mes astuces de base :

• je fais une sauce à l'oignon
• Vous pouvez ajouter le jambon en fin de cuisson de l'oignon ou lorsque vous ajoutez le lait. Si vous choisissez la première option, laissez le jambon frire pendant seulement 1 minute, sinon il pourrait prendre une saveur indésirable.
• Je forme les croquettes avec le fabricant de croquettes
• Pour une pâte encore plus croustillante, je l'enrobe d'abord de chapelure, puis je l'enrobe d'œuf et enfin je l'enrobe à nouveau de chapelure.

Pince à croquettes La Croquetera

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 110g de farine
• 110g de beurre
• 150 g de jambon
• 1 oeuf
• Fil d'Ariane
• Sel
• Noix de muscade

Élaboration

1. Préparez le Bechame l. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent et prenne un peu de couleur. Réduisez le feu et ajoutez le jambon, laissez reposer 30 secondes pour qu'il laisse un peu de saveur. Ajoutez ensuite la farine et remuez pendant 2 minutes avec une cuillère en bois à feu doux pour qu'elle grille.
2. Ajoutez ensuite le lait, le sel et la muscade et remuez avec le fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule. Cela peut prendre entre 40 minutes et une heure.
3. Repos. Après la cuisson, versez la pâte dans une plaque rectangulaire et recouvrez d'un film transparent pour éviter que la surface des croquettes ne se dessèche. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
4. Forme et enrobage. Sortez la pâte du réfrigérateur. préparez un bol avec l'œuf battu et une assiette avec de la chapelure. Façonnez les croquettes avec l' appareil à croquettes . Passer dans la chapelure, l'œuf et à nouveau dans la chapelure. Vous pouvez les faire frire immédiatement ou en congeler.
5. Friture . Faire frire à 175ºC dans beaucoup d'huile dans une poêle en fer ou dans la friteuse De Buyer . Pour le vérifier, nous utiliserons un thermomètre de cuisine ou nous pourrons insérer une brochette en bois et observer les bulles. À 160º C, les bulles commencent à émerger lentement et lorsqu'elles deviennent plus grosses et que leur apparition s'accélère, la température optimale sera atteinte. Faites frire les croquettes à température la plus constante possible et une fois frites, égouttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant.

Ensemble de plateaux La Croquetera , pinces à croquettes La Croquetera et plateau en porcelaine Laura Ashley