Tu ne sais pas à quel point il est facile de préparer un carpaccio de bœuf ! Je t'assure qu’il n’y a pas de recette plus simple, et aujourd’hui je te montre pas à pas et en vidéo comment faire un carpaccio de bœuf mariné avec de la roquette et du parmesan à la maison. Tu l’auras prêt en un rien de temps et son goût va te ravir. De plus, c’est une excellente idée à proposer au centre de la table quand personne ne s’y attend. Un carpaccio maison idéal en apéritif pour les grandes occasions ou comme plat complet pour les dîners ou repas du quotidien.
Le plus important, comme je le dis toujours, est de choisir des ingrédients de qualité. Dans cette recette, la viande joue un rôle fondamental et tu dois choisir une pièce pauvre en graisse. Le filet est sans doute la meilleure pièce, mais si tu vas chez ton boucher de confiance, il pourra sûrement te trouver une bonne pièce maigre, savoureuse et à un meilleur prix.
Tu verras que le rapport entre la facilité de préparation et le résultat gustatif est incroyable, car ce carpaccio de bœuf mariné avec roquette et parmesan a une saveur spectaculaire et sera prêt en moins de dix minutes. Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes
- Un filet de bœuf* (ou entrecôte maigre, sans gras)
- Feuilles de roquette
- Jus d’un demi-citron
- 1/2 verre de vinaigre de cidre
- Fleur de sel
- Fromage parmesan
- Huile d’olive extra vierge
*Pour connaître la quantité totale de viande nécessaire, compte environ 100 g par personne.
Préparation
- Coupe le filet en tranches aussi fines que possible. Si la viande est bien froide, ce sera plus facile. Tu peux la mettre au congélateur vingt minutes avant pour la raffermir un peu. Coupe-la avec ton couteau Classic Line WMF bien aiguisé.
- Dispose les tranches entre deux feuilles de film alimentaire et aplatis-les avec un maillet attendrisseur de viande pour les étirer complètement et casser les fibres ; elles doivent être très fines. Tu peux aussi utiliser un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde.
- Dispose les tranches sur une assiette, verse une cuillère d’huile d’olive sur chacune et étale-la avec un pinceau de cuisine. Tu peux aussi huiler l’assiette avant d’y poser la viande.
- Prépare la marinade en mélangeant dans un bol un demi-verre de vinaigre, le jus d’un demi-citron et un filet d’huile d’olive. Émulsionne avec un fouet ou une fourchette, puis ajoute la roquette en mélangeant délicatement pour bien l’enrober.
- Dispose la roquette marinée sur la viande, assaisonne avec un peu de fleur de sel et du parmesan fraîchement râpé.
Suggestions
- Pour une touche originale, tu peux ajouter un filet de miel sur la roquette ou répartir un peu de sauce pesto sur la viande.
- Tu peux aussi saupoudrer quelques pignons ou des noisettes grillées concassées. Ce petit croquant ira à merveille avec ton carpaccio maison.
- Si la viande est semi-congelée, tu peux utiliser une trancheuse à jambon au lieu d’un couteau pour la découper.
