Cheesecake aux bleuets à trois étages (cheesecake ombré, sans cuisson)

Festif, coloré... et très facile à réaliser ! Ce cheesecake tricolore tombe amoureux de celui qui le voit... et celui qui le goûte le répétera sans aucun doute. Il s'agit d'un cheesecake aux myrtilles, un gâteau sans cuisson servi avec de la gélatine à mettre au réfrigérateur.

C'est ce qu'on appelle un Ombre Cheesecake, un gâteau qui joue avec les dégradés de couleurs . Pour ce faire, il vous suffira de suivre quelques directives simples. Il existe plusieurs façons de réaliser ce type de gâteau, mais loin d'utiliser du colorant artificiel (ce qui, comme vous le savez, m'est très difficile à faire car je crois plus en tout ce qui est 100% naturel), dans ce gâteau nous le faisons la manière la plus simple, en jouant avec la concentration des fruits dans chacune des phases.

Je vous encourage à voir la recette, et vous serez surpris de voir comment, de manière 100% naturelle, sans colorant et sans utiliser le four , vous obtenez un cheesecake délicieux et des plus beaux.

IMPORTANT! Vous pouvez également le rendre rouge avec des fraises, des cerises ou des framboises ! La méthode est la même et vous pourrez ainsi réaliser de beaux et délicieux gâteaux en profitant de la meilleure période de l'année pour chaque fruit. Voyons la recette ?

Moule antiadhésif amovible Kaiser 18cm

Ingrédients

Pour le socle :

• Env. 12 biscuits au beurre et au chocolat (type Oreo)*
• 80 g de beurre fondu
• 1 et 1/2 cuillère à soupe de sucre

Vous pouvez également utiliser des cookies Digestive, les originaux tels quels, ou écraser les Digestive avec quelques cuillères à soupe de cacao pour leur donner une touche chocolatée.

Pour le cheesecake

• 9 feuilles de gélatine
• 600 g de fromage frais (type Philadelphia ou fromage blanc)
• 300 g de mascarpone
• 100 ml de crème fouettée (35% mg)
• 180 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• Env. 500 g de myrtilles
• Jus de 1 citron

Pour la décoration :

• Glaçage au chocolat noir
• Bleuets

Élaboration

Nous préparons la base de cookies :

1. Faire fondre le beurre.
2. A l'aide d'un hachoir ou d'un robot culinaire, écrasez les biscuits et ajoutez le beurre fondu et le sucre.
3. Lorsque vous avez une pâte homogène, transférez-la dans le moule antiadhésif Kaiser amovible de 18 cm et pressez avec une cuillère ou une spatule pour bien la rendre serrée.
4. Laissez le moule au réfrigérateur pour que la pâte se solidifie.

Nous préparons la garniture :

1. Mettez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau, et laissez-les tremper (l'idéal est de le faire dans des plats séparés, mais c'est très peu pratique, il suffit donc de les remuer ou de les séparer de temps en temps).
2. A l'aide de fouets ou du robot KitchenAid , mettez la crème dans un bol et fouettez la crème (elle doit être bien froide). Une fois que vous obtenez une crème ferme, laissez-la couverte au réfrigérateur.
3. Dans le bol du KitchenAid et à l'aide de l'accessoire ballon, battez le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Réservation.
4. Mettez les canneberges dans un grand récipient et mélangez avec un mélangeur à main jusqu'à obtenir une purée.
5. Pesez la quantité de purée de myrtilles que vous avez et séparez-la dans deux bols : dans un bol, vous devez mettre 1/3 de la purée, et dans l'autre bol le reste, soit 2/3 de la purée.
6. Il est maintenant temps de commencer à préparer les différents « sols », du plus sombre au plus sombre. Pour cela, pesez le mélange de fromage frais réservé, et divisez-le en 3 parts égales (trois parts de pâte de même poids). Disposez-les dans trois bols séparés.
7. Faites de même avec la crème que vous avez au réfrigérateur : pesez-la, et répartissez 1/3 de la crème dans chacune des 3 portions de cream cheese que vous aurez séparées.
8. Sur ces 3 bols avec la crème et le fromage, vous ne devez PAS ajouter de purée de myrtilles dans un (ce sera la partie supérieure blanche) ; Dans un autre bol, ajoutez le 1/3 de la purée de myrtilles que vous aviez réservé, et dans le troisième bol vous ajoutez les 2/3 de la purée (ce sera la partie la plus foncée du gâteau).
9. Prenez le bol contenant le plus de myrtilles, ajoutez 3 feuilles de gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce que le tout soit intégré. Sortez le moule que vous aviez au réfrigérateur et versez le mélange à l'intérieur. A l'aide d'une spatule, lissez le mélange et placez-le à couvert au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
10. Pendant ce temps, placez les deux autres bols couverts au réfrigérateur, afin qu'ils ne sèchent pas,
11. Au bout de 2 heures, prenez le mélange crème et fromage qui contient 1/3 de la purée, ajoutez 3 feuilles de gélatine et mélangez jusqu'à intégration. Sortez le moule du réfrigérateur, versez le mélange que vous venez de préparer sur la première couche (qui aura déjà pris) et laissez-le au réfrigérateur.
12. Au bout de 2 heures supplémentaires, retirez le bol contenant la crème et le cream cheese sans myrtilles, et mélangez-le avec les 3 feuilles de gélatine restantes. Sortez le moule du réfrigérateur et versez le mélange dessus (utilisez une spatule coudée pour égaliser et définir des côtés droits, car il dépassera du moule). Laissez reposer au réfrigérateur.

Présentation du gâteau

Une fois le cheesecake à trois étages assemblé, conservez-le au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 4 heures.

Retirer du récipient et préparer le chocolat fondant à verser sur le dessus. Ajoutez quelques myrtilles fraîches sur toute la surface (elles se marient parfaitement avec le chocolat), et vous pourrez saupoudrer un peu de sucre glace ou disposer quelques fleurs comestibles dessus.

Notes

• En option, sur le fond de biscuit et avant d'ajouter la garniture du cheesecake, vous pouvez faire une couche de confiture de myrtilles ou de fraises, elle sera plus juteuse et lui donnera une douceur particulière. Vous pouvez également recouvrir le fond de chocolat fondu.
• Personnellement, je préfère l'intensité de la couleur qui va de la base vers le haut (du foncé au clair), mais vous pouvez essayer de l'inverser si vous le souhaitez, en appliquant d'abord la garniture sans myrtilles en bas, et celle plus intensément colorée en haut. .
• Pour obtenir un gâteau haut, utilisez un moule plus petit, 18 cm. Mais vous pouvez réaliser un gâteau plus bas et plus manipulable avec un moule de 22 ou 24 cm. Les couches seront plus fines, mais vous verrez que c'est quand même beau et délicieux.
• Si vous ne trouvez pas de myrtilles fraîches, rendez-vous au rayon surgelé, vous les trouverez sûrement en sachet dans les grands magasins.

Aussi, si vous préférez réaliser un gâteau aux fraises ou aux framboises à trois étages, vous pouvez suivre la même formule !

Oserez-vous l'essayer ? Qu'en dites-vous, le ferez-vous avec des myrtilles ou des fraises ou des framboises ?

J'espère que vous l'apprécierez !