Cannellonis à la viande truffée et aux champignons

En pensant aux recettes pour fêter Noël, je n'ai pas pu résister à préparer cette recette de cannellonis à la viande truffée . Normalement à la maison c'est une recette incontournable sous forme de lasagne, mais aujourd'hui j'ai eu envie de l'adapter pour que vous puissiez la déguster préparée en mode cannelloni.

Je sais de bonne foi que les cannellonis sont laborieux à préparer, mais je vous propose un moyen plus simple de gagner du temps . De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser préparés à l'avance et les finir au four au moment où vous allez les manger. Vous verrez que le petit effort en vaut la peine.

Nous avons porté la recette à un autre niveau grâce à la truffe utilisée dans la béchamel, et la combinaison de saveurs de sa garniture - aux champignons et à la viande - est merveilleuse. Quant à la présentation, j'adore la façon dont ils sont présentés directement dans des ramequins individuels, tout le monde aime ça et ça surprend, mais on peut le porter à table sur un plateau central.

On y arrive ? Vous allez les adorer !

Assiettes rondes en porcelaine Le Creuset et Revol

Ingrédients pour 6 personnes

• 18-20 pâtes cannellonis préformées*
• Parmesan râpé pour gratiner

Pour le remplissage :

• 400 g de porc et de bœuf hachés
• 200 gr de champignons
• 300 gr de cèpes edulis**
• 3 échalotes
• ½ poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 trait de cognac
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive vierge extra

Pour la béchamel truffée :

• 1200 gr de lait entier
• 60 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 40 gr de truffe râpée
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Plaque à pâtisserie en céramique Emile Henry et assiettes rondes en porcelaine Revol

Préparation

1. On met 3 cuillères à soupe d'huile dans notre poêle Le Creuset , on fait légèrement revenir l'ail, on ajoute les échalotes très finement hachées, le poivron vert finement haché, la feuille de laurier et le thym. On braconne bien.
2. Une fois pochés, on ajoute les champignons et les champignons, préalablement hachés finement à l'aide du hachoir manuel Tefal , on assaisonne de sel et de poivre et on cuit bien jusqu'à ce qu'ils réduisent leur volume et ne libèrent pas d'eau. Nous retirons de la poêle et réservons.
3. Dans la même poêle, nous avons 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutons la viande, assaisonnons avec du sel et cuisons jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement dorée, nous augmentons le feu, ajoutons le cognac et laissons s'évaporer. On rajoute les champignons, on mélange avec la viande, on ajuste le sel et le poivre et on réserve jusqu'à ce que le mélange soit tempéré.
4. Pendant que le mélange tempère, nous préparons la béchamel truffée. Pour ce faire, nous allons faire fondre le beurre dans une grande casserole , ajouter la farine, faire revenir quelques minutes pour qu'elle n'ait pas le goût de farine crue, tout en remuant, ajouter. le lait et attendez qu'il épaississe - N'oubliez pas qu'il est important que le lait soit froid pour éviter les grumeaux. Ajustez le sel et le poivre, parfumez avec la muscade et ajoutez enfin la truffe râpée, mélangez bien et réservez.
5. Une fois la garniture refroidie, on retire la feuille de laurier et le thym, on ajoute 5 cuillères à soupe de béchamel, on mélange bien pour les intégrer.
6. Et maintenant je vous donne la possibilité de hacher davantage le mélange ou de le laisser tel quel, c'est au goût de chacun, dans mon cas je lui ai fait quelques passages dans le hachoir manuel, même si je n'aurais pas pu le faire, car le la taille des morceaux n'était pas excessive et nous pouvions parfaitement remplir les tubes de pâtes.
7. Une fois la garniture prête, à l'aide d'une poche à douille, nous remplissons les tubes de cannellonis et les disposons sur une couche de béchamel, soit individuellement, par 3, dans nos plats individuels Revol ou sur une plaque à pâtisserie comme celles-ci. d'Emile Henry.
8. Nous recouvrons de béchamel, saupoudrons de fromage et cuisons 20 minutes au four préchauffé à 200ºC.
9. Nous servons chaud.

Même si les cannellonis peuvent être laborieux à préparer, comme je vous l'ai déjà dit, ils sont toujours une réussite. Comme les lasagnes, on peut les faire préparer à l'avance, les recouvrir de béchamel et les finir au four au dernier moment. C'est un plat délicieux à partager en famille et à déguster aussi bien en vacances que chaque jour où vous souhaitez réaliser une recette qui vous surprendra.

Ne les manquez pas !

*Pour moi, les cannellonis préformés sont une commodité, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les réaliser avec des assiettes individuelles que vous devrez cuire, sécher une fois cuites et remplir. Avec ce type de pâtes, il n'est pas nécessaire de les cuire 20 minutes au four, vous pouvez les réduire à 10 minutes et les gratiner.

** S'il vous est difficile d'obtenir des cèpes edulis frais, n'hésitez pas à les acheter surgelés, pour cette recette j'ai opté pour cette option, il est important de les décongeler avant de réaliser le sauté.

Plaque à pâtisserie en céramique d'Emile Henry et assiettes rondes en porcelaine Revol