Tarte au pudding au citron

S'il y a un dessert le plus spongieux et le plus moelleux, c'est bien ce gâteau au pudding au citron que nous vous proposons aujourd'hui. Nous l'apportons en version individuelle, présentée dans les mini cocottes Le Creuset que nous aimons tant, aussi bien à présenter sur la table qu'à cuire, car la vérité est que ce sont des biscuits de luxe !

Nous espérons que vous apprécierez ces gourmandises dont le secret est de bien faire monter les blancs d'œufs et de ne pas trop mélanger en intégrant tous les ingrédients, pour retenir l'air que vous incorporez lors de la montée des blancs d'œufs et ainsi le rendre bien moelleux.

Les gâteaux prennent une magnifique saveur d'agrumes, grâce aux saveurs de citron, d'orange et de gingembre. Si vous aimez les saveurs d'agrumes pour terminer un repas, la vérité est que cette recette est un excellent dessert.

Mini Cocottes Le Creuset

INGRÉDIENTS

• Zeste de 3 citrons
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1 cd de jus d'orange frais
• 1 cuillère à soupe et demie de racine de gingembre frais râpée
• 3 jaunes d'œufs
• 2 blancs d'œufs
• 1 tasse de lait entier
• 1/2 cc d'extrait de vanille
• 1 tasse de sucre
• 1/8 cc de sel
• 1/4 tasse de farine

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180ºC.
2. Portez à ébullition 4 tasses d'eau.
3. Pendant que l'eau chauffe, dans un grand bol, mélangez les 2/3 du zeste de citron, le jus de citron, le jus d'orange, le gingembre et les jaunes d'œufs.
4. Incorporer lentement le lait et l'extrait de vanille de Madagascar . Ajoutez 1/2 tasse de sucre, le sel et la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse et réserver.
5. À l'aide d'un batteur à main , battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Mélangez un quart des blancs d'œufs avec les jaunes battus.
6. Ajoutez les blancs d'œufs restants en prenant soin de ne pas trop les mélanger et de ne pas leur faire perdre du volume.
7. Badigeonnez de beurre les 4 mini cocottes Le Creuset (elles sont livrées par lot de quatre ) et disposez-les dans un plat allant au four ou une rôtissoire . Répartissez la pâte entre les mini cocottes.
8. Placez le plat de cuisson au four et versez délicatement de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins la moitié des parois des cocottes, pour cuire au bain-marie et leur offrir une cuisson homogène.
9. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et gonflés. Retirez les mini cocottes sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes.
10. Saupoudrer du reste de zeste de citron et de sucre.

Râpe Microplane et râpe à gingembre Gefu