Brioche du pauvre

Beaucoup d’entre nous font du pain à la maison ou ont tendance à réaliser différentes recettes de pâtisserie. Mais peu d’entre nous ont essayé de préparer leurs propres brioches. Miriam, blogueuse culinaire pour The Winter Guest et experte dans tout ce qui touche au pain, suggère de le préparer dès aujourd'hui. A cette occasion, il a utilisé le moule à brioche en céramique idéal d'Emile Henry . Ci-dessous, il vous explique comment procéder.

Peut-être que vous ne devriez pas penser que la brioche est ce qu'ils vous vendent dans la plupart des magasins, non, non, non. La brioche est un merveilleux petit pain avec des tonnes d'œufs et de beurre qui, s'il est préparé avec soin et exactitude, a une odeur nourrissante et un goût fantastique. Et il n'est pas nécessaire qu'il soit recouvert d'un glaçage collant ou quoi que ce soit du genre pour avoir l'apparence qu'il devrait avoir. Quelques pinceaux d'œuf pour le faire briller, peut-être un peu de sucre semoule et le tour est joué.

Cette brioche du pauvre vient du fait qu'en fonction de la quantité d'œufs et de beurre dont la base est enrichie, la brioche nous coûtera plus ou moins d'argent. Et cela nous coûtera plus ou moins cher de la pétrir aussi, car plus la pâte est grasse, moins elle est maniable. C'est donc la brioche la plus simple que nous puissions préparer ; La recette vient du livre de Peter Reinhart, L'apprenti boulanger.

Ingrédients

Pour la préférence :

• 65 g de farine à pain
• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g de levure fraîche)
• 120 ml de lait entier

Pour la pâte finale :

• Préférence
• 3 gros œufs (environ 190-200 g)
• 30g de sucre
• 10 g de sel
• 400- 420 g de farine à pain
• 120 g de beurre ramolli
• 1 œuf à peindre.

Élaboration

1. On commence par préparer le préferment. Nous mélangeons tous les ingrédients, couvrons et laissons fermenter. Au bout d'un moment, il sera levé et bouillonnant (le temps qu'il vous faudra pour le voir prêt dépendra beaucoup de la température de la cuisine et de l'état de la levure, mais avec cette quantité de levure, cela peut prendre environ une heure ou donc).
2. Lorsque la préparation est prête, ajoutez les œufs, le sucre et le sel et mélangez bien. Ensuite, nous ajoutons la farine (en commençant par 400 g) et mélangeons bien. On commence à pétrir, à la main ou avec un robot ou une machine à pain ; On obtiendra une pâte assez dure, mais n'ayez pas peur car lorsque vous ajoutez le beurre, elle devient très fine. Si la pâte est trop collante, on ajoutera un peu plus de farine.
3. On pétrit pendant une minute et on laisse reposer la pâte, toujours couverte, pendant environ 10 minutes. Nous répétons le court pétrissage et un autre repos égal. Puis on commence à ajouter le beurre ramolli (attention, ni fondu ni pommade) en morceaux, jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé.
4. De là, nous pétrissons par périodes de 1 à 2 minutes, avec des pauses entre elles de 10 à 15 minutes, autant de fois que nécessaire pour obtenir une pâte lisse et élastique, au moins quatre. On fait une boule avec la pâte, on la transfère dans un bol huilé, on la couvre et on la laisse doubler de volume.
5. Une fois plié, on le déplace vers le comptoir, on le presse bien avec nos mains pour enlever les bulles et on le divise en deux portions égales. Nous façonnons les portions selon le moule que nous allons utiliser ; On peut en faire une brioche à tête comme celle des photos (même si cette fois la tête ou petite tête a été un peu étalée pour moi), pour laquelle on fait une boule avec les 2/3 de la pâte, que l'on je mettrai dans le moule. Avec le tiers restant, nous fabriquons la petite boule que nous façonnerons en forme de larme. Pour joindre les deux portions de pâte, on enfonce un doigt dans la grosse boule, en faisant un trou au centre où l'on insérera la pointe de la larme, presque jusqu'à ce qu'elle touche le fond du moule. On laisse encore fermenter la pâte ; Lors de cette seconde fermentation, il devrait presque tripler son volume.
6. Lorsque la pâte est bien levée, badigeonnez d'œuf battu et mettez les moules au four préchauffé à 210° (sans air) à feu doux et faites cuire les brioches pendant 20 minutes. Passé ce délai, ils auront monté et abaissé la température à 180° ; Nous cuisinons encore 15 minutes. S'ils dorent excessivement, nous pouvons les recouvrir de papier d'aluminium.
7. Quand ils sont cuits, on les sort et quand les moules peuvent être manipulés, on les démoule et on les met à refroidir sur une grille.