Petits pains bao au poulet sauté

Les petits pains bao sont des petits pains typiques de la cuisine asiatique qui sont cuits à la vapeur et que vous pouvez remplir de ce que vous voulez, même si le plus courant est de le faire avec de la viande et des légumes. Ils constituent une façon saine d'égayer un déjeuner ou un dîner, c'est pourquoi Leti, auteur de Revelando Sabores , nous propose une délicieuse recette pour les préparer. Nous vous assurons que vous allez adorer les réaliser et encore plus les apprécier !

La grande majorité d’entre vous a sûrement déjà essayé les baos des milliers de fois. Non, je ne parle pas de ceux que l'on fait avec de l'eucalyptus pour se dégager le nez, mais de ceux qui sont, sans aucun doute, les snacks tendances.

Surtout ceux d'entre vous qui vivent dans les grandes villes en auront assez de les voir partout, car il est rare qu'un restaurant ou un bar ne les inclue pas dans sa carte. Il existe même des restaurants qui se consacrent exclusivement à la préparation de ces délicieuses collations.

Mais ceux d’entre vous qui, comme moi, vivent dans des petites villes n’ont peut-être pas encore eu l’occasion de les essayer (ou peut-être n’en avez-vous même pas entendu parler, pourquoi devrions-nous nous leurrer).

Alors pour ceux d'entre vous qui ne savent pas exactement ce que c'est, je vais vous dire que ce sont des sandwichs originaires de Taiwan , que l'on trouve dans les stands de street food, et dont les petits pains sont confectionnés à la vapeur , avec lesquels on obtient des petits pains texturés. . très tendre et spongieux.

Bien que la garniture traditionnelle soit constituée de viande préparée à basse température, aujourd'hui je vous les propose farcies de viande de poulet que j'ai préparée dans le wok en acier de Ken Hom et accompagnées de légumes. Mais le remplissage de ces petits pains permet mille possibilités, nous pouvons utiliser celle qui correspond le mieux à nos goûts. Il me vient même à l'esprit qu'ils seraient délicieux fourrés à la crème de cacao, pour le goûter des petits (ou des plus grands...).

Pour préparer ces délicieux bao buns, j'ai utilisé le cuiseur vapeur en bambou Ken Hom dont je ne pourrais pas être plus satisfait, et mis à part sa simplicité d'utilisation, il ne tache rien, et si on met un peu de papier sulfurisé sur les fonds du cuiseur vapeur lors de la cuisson, nous aurons à peine besoin de le nettoyer. Et la cuisson à la vapeur ne pourrait pas être plus saine !

Râpe Zester Microplane , coupe-spirale Gefu Spirelli 2.0 , planche à découper Boska , lot de deux ramequins Le Creuset et wok en acier carbone Ken Hom .

Ingrédients

Pour les petits pains bao :

250 g de farine pâtissière
100 ml de lait entier
50 ml d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile
20g de sucre
3g de levure de boulanger sèche
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique (type Royal)

Pour le remplissage :

500 g de cuisses de poulet désossées
1 carotte
1 poivron rouge
½ oignon
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
½ concombre
3 ou 4 radis
Coriandre
Une poignée de cacahuètes
Le zeste d'un demi citron vert
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de fécule de maïs

Élaboration

Pour les petits pains bao :

Nous mettons la farine dans unbol avec le lait, l'eau, la levure, le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile.
Si nous allons pétrir à la main, nous mélangeons les ingrédients dans le bol jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés, après quoi nous versons la pâte sur le plan de travail et pétrissons jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Si on pétrit avec le Kitchen Aid , on verse les ingrédients dans le bol et, avec l'accessoire palette et à la vitesse 2, on pétrit jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés. À ce moment-là, nous changeons l'accessoire palette pour le crochet pétrisseur et, à la vitesse 2, nous pétrissons jusqu'à ce que notre pâte soit lisse et brillante.
Une fois la pâte prête, nous la façonnons en boule et la plaçons dans un bol légèrement graissé, la recouvrons d'une pellicule plastique et la laissons lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
Une fois qu'elle a doublé de volume, on retourne la pâte sur le plan de travail et, en appuyant doucement du bout des doigts, on élimine le gaz et on saupoudre la levure chimique sur la surface. On pétrit quelques minutes jusqu'à ce que la levure soit bien intégrée.
Ensuite, nous le façonnons à nouveau en boule et le laissons reposer pendant 5 minutes.
Passé ce temps, et à l'aide d'un grattoir ou d'un couteau bien aiguisé, on divise la pâte en 6 portions d'environ 60g chacune. Nous pouvons peser chaque portion pour qu’elles aient toutes la même taille.
Nous façonnons chaque portion en boule et laissons reposer quelques minutes.
Passé ce temps, on étire chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm, et on lui donne une forme ovale.
Une fois la pâte étirée, nous placerons un morceau de papier sulfurisé sur la moitié de l'ovale que forme la pâte et replierons l'autre moitié dessus (de manière à obtenir une forme similaire à une boulette avec le papier sulfurisé entre les deux parties). ) .
Nous formons le reste des petits pains bao de la même manière.
Ensuite, nous tapissons le fond du cuiseur vapeur avec du papier sulfurisé pour éviter que les petits pains ne collent à la base en bambou et plaçons les petits pains bao dans le cuiseur vapeur .
Nous couvrons le cuiseur vapeur et le laissons lever pendant environ 20 minutes.
Une fois le temps de repos terminé, faites chauffer l'eau à feu moyen dans une casserole d'un diamètre similaire à celui du cuiseur vapeur et, dès qu'elle commence à fumer, placez le cuiseur vapeur au-dessus de la casserole.
Nous gardons la cocotte à feu moyen et laissons le cuiseur vapeur dessus pendant environ 10 minutes.
Passé ce délai, nous retirons le cuiseur vapeur de la cocotte et le laissons reposer environ 5 minutes sans ouvrir le cuiseur vapeur.
On sort les petits pains bao du cuiseur vapeur, on enlève le papier sulfurisé qui sépare les 2 parties du petit pain et c'est prêt à garnir.

Cuiseur vapeur en bambou Ken Hom , rouleau à pâtisserie réglable Joseph&Joseph et cuillère à farine Bérard .

Pour le remplissage :

On commence par préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, la cassonade, le gingembre râpé et la fécule de maïs dans un bol.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez le poulet, le poivron et l'oignon en lanières d'environ 1 cm.
Nous coupons le concombre et la carotte à l'aide du coupe-spirale . Nous réservons.
Nous coupons les radis en fines tranches et les réservons.
On chauffe le wok avec l' huile de sésame et, une fois qu'il est très chaud, on ajoute les lanières de poulet et on fait revenir jusqu'à ce qu'on le voie changer de couleur. À ce moment-là, nous le retirons du wok et ajoutons le poivron, l'oignon et la carotte.
Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'on voit qu'ils sont cuits mais toujours « al dente ».
Nous remettons le poulet dans le wok et ajoutons la sauce que nous avions réservée.
Nous maintenons le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés et retirons du feu.
On procède à remplir les bao buns avec un peu de wok de poulet, quelques tranches de radis, quelques spirales de concombre, quelques feuilles de coriandre, un peu de zeste de citron vert (avec la râpe Microplane vous l'obtiendrez rapidement et proprement, je suis accro, mdr) et quelques cacahuètes concassées.

Notes

À mon avis, les meilleurs petits pains bao sont fraîchement préparés, donc, pendant que la pâte repose, nous pouvons hacher les ingrédients de la garniture et pendant que les petits pains bao cuisent, préparer le poulet dans le wok, de sorte que lorsqu'ils auront fini de cuire les petits pains et nous préparez la garniture.
Si nous devons réchauffer les bao buns, la meilleure façon de le faire est de les remettre quelques minutes dans le cuiseur vapeur, jamais au micro-ondes, car cela les dessèche excessivement.

Cuiseur vapeur en bambou Ken Hom , ramequins en céramique Le Creuset , planche à découper Boska et wok en acier carbone Ken Hom .

Même si aujourd'hui je vous ai apporté une recette un peu longue, je vous assure qu'elle est plus facile à préparer que à lire d'un seul coup, je ne peux donc que vous encourager à la préparer. Et je ne peux pas penser à un meilleur plan pour cet été que nous avons déjà ici qu'un dîner en plein air en bonne compagnie et ces délicieux petits pains bao.

Profitez-en !