Baguette à la vanille et à la framboise façon "Tropézienne"

Si vous ne connaissez pas la tarte Tropézienne, je vais vous faire découvrir l'une des pâtisseries françaises les plus emblématiques. Si vous la connaissez, vous savez que c'est une véritable gourmandise. Avec cette recette de Baguette à la vanille et à la framboise façon "Tropézienne", nous avons voulu revisiter la recette traditionnelle en la présentant sous forme de barre et avec une garniture différente. Une option parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner. Mais soyons honnêtes, n'importe quel moment est idéal pour savourer cette merveille !

La recette originale de la tarte, avec toute son histoire, est disponible sur le blog. Cette brioche moelleuse garnie de crème est une merveilleuse invention d'un pâtissier polonais ; mais, curieusement, elle doit son nom à la suggestion avisée de Brigitte Bardot. L'actrice l'a goûtée lors d'un tournage à Saint-Tropez et en est tombée amoureuse. Le reste de l'histoire, ainsi que la préparation de la tarte originale, sont disponibles ici. 

Avant de partager la recette, je souhaite souligner quelques détails qui me semblent essentiels dans la préparation de la brioche. Tout d'abord, il est crucial de respecter les temps de repos de la pâte, car ils influencent grandement le résultat final et nous voulons une brioche moelleuse. Ensuite, la surface de cuisson est également importante et, dans ce cas, la plaque perforée pour baguettes De Buyer est un allié de premier choix. Elle permet d'obtenir, en moins de temps, des pains briochés parfaitement cuits, de manière uniforme et sans que la base ne devienne humide.

Et maintenant, voici la recette de ces Baguettes à la vanille et à la framboise façon "Tropézienne". Régalez-vous !

Plus bas, vous trouverez la vidéo et les étapes détaillées pour préparer ces baguettes maison garnies : 

Ingrédients

Pour la brioche :

• 250 g de farine ordinaire
• 110 g de lait entier
• 35 g  de sucre
• 5 g de sel
• 1 œuf
• 10 g de levure de boulanger (fraîche)
• 50 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Sucre perlé

Pour la crème diplomate :

• 250 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 25 g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• 250 g de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)

Pour le sirop d'imbibage de la brioche :

• 50 g d'eau
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le montage :

• Framboises

Préparation

1) Préparation de la brioche

1. Installez le crochet pétrisseur sur votre robot KitchenAid et placez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans le bol du pétrin. Mélangez légèrement et, sans arrêter le robot, ajoutez les œufs, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne.
2. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir pendant 10 minutes supplémentaires.
3. Arrêtez le robot, couvrez la pâte avec un torchon, sans la retirer du bol, et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle triple de volume (environ une heure et demie). Vous pouvez la placer dans le four éteint ou dans un endroit de la cuisine à l'abri des courants d'air.
4. Après ce temps, dégazez la pâte avec vos poings (sans la sortir du bol) et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Sortez la pâte du bol et divisez-la en trois portions d'environ le même poids. Avec chaque portion, formez une baguette et placez-les sur la plaque perforée pour baguettes De Buyer. Couvrez les baguettes avec un torchon et laissez-les reposer pendant une demi-heure.
6. A l'aide du pinceau de pâtisserie De Buyer, badigeonnez les baguettes avec du jaune d'œuf et saupoudrez de sucre perlé.
7. Enfournez pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
8. Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille.

2) Préparation de la crème diplomate

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis grattez les graines.
2. Mettez le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille, puis portez à ébullition.
3. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
4. Versez la crème liquide dans le bol du robot et réservez-la au réfrigérateur.
5. Pendant que le lait chauffe, mélangez dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
6. Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et versez-le petit à petit sur le mélange précédent (jaunes, sucre et maïzena) en remuant pour bien l'incorporer.
7. Une fois bien mélangé, reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
8. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre. Remuez bien pour tout incorporer, puis couvrez la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
9. Sortez la crème liquide du réfrigérateur et montez-la au fouet jusqu’à obtenir une texture ferme et mate.
10. Incorporez la crème montée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une texture homogène. Transférez la crème dans une poche à douille ou dans la pistolet à pression Le Tube De Buyer.

3) Montage des baguettes Tropézienne

1. Préparez un sirop léger en chauffant l’eau avec le sucre. Une fois chaud, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
2. Coupez les baguettes en deux dans le sens de la longueur, comme un sandwich, puis imbibez l’intérieur des deux moitiés avec le sirop à l’aide du pinceau de pâtisserie.
3. Garnissez une moitié de brioche avec la crème diplomate, puis disposez les framboises par-dessus.
4. Refermez avec l’autre moitié de brioche et disposez les baguettes sur un joli plat ou directement dans l’assiette des convives. Bon appétit !

Remarques

• Bien que nous ayons utilisé des framboises dans cette version, vous pouvez choisir les fruits que vous préférez : fraises, ananas, mangue, kiwi en morceaux, poire ou quelques myrtilles. À vous de jouer !
• Cette crème diplomate est un vrai régal, mais vous pouvez aussi garnir les baguettes avec une ganache au chocolat, de la chantilly ou une crème aux amandes.
• En plus de former des baguettes avec la pâte à brioche, vous pouvez également façonner des petits pains ou des mini-baguettes. Parfait pour accompagner le café ou le thé de l’après-midi !