Baguettes parisiennes authentiques

Vous êtes nombreux à vous encourager à faire du pain à la maison. C’est un passe-temps des plus désirables et très gratifiant. C'est pourquoi aujourd'hui nous vous encourageons à faire du pain maison avec la recette des baguettes parisiennes , dans une version basique et parfaite pour essayer de faire du pain maison.

Cette recette est tout à fait conçue pour être réalisée dans le four à pain Emile Henry , qui génère déjà les conditions d'humidité parfaites pour obtenir une croûte croustillante. Si vous n'avez pas de four à baguette, vous aurez besoin d'un banetton allongé pour faire lever la pâte et vous devrez également générer de l'humidité dans le four, ce que vous pouvez obtenir en introduisant un verre d'eau pendant que vous le préchauffez.

C'est précisément ce dont nous avons parlé aujourd'hui sur notre chaîne YouTube : si vous êtes intéressé à faire du pain à la maison et que vous souhaitez comprendre les avantages des différents moules disponibles pour faire du pain, vous pourriez être intéressé à regarder la vidéo que vous trouverez ici. .

Je vous encourage à vous mettre au travail. Dégustez votre propre pain fait maison au petit-déjeuner ou au déjeuner. Inestimable!

Four à baguette en céramique Emile Henry

Ingrédients (pour 3 baguettes)

• 375 g de farine à pain de blé blanc
• 215 ml d'eau
• 7 g (2 cuillères à café) de sel fin
• 5g de levure de boulanger sèche

Élaboration

1. Faites chauffer l'eau à une température d'environ 40ºC (en cas de doute, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vous aider).
2. Mélangez la farine, le sel et la levure sèche dans un bol .
3. Versez l'eau tiède dans le mélange et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse (vous pouvez également le faire avec un robot culinaire KitchenAid et l'accessoire palette). Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 40 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
4. Travaillez la pâte à la main pour faire sortir tout l'air et divisez-la en 3 parties.
5. Façonnez chaque baguette en roulant la pâte pour créer un cylindre allongé.
6. Saupoudrez de farine l'intérieur du four à baguette Emile Henry et déposez la pâte dans chaque alvéole.
7. Couvrez le four Emile Henry avec son couvercle et laissez-le 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C.
8. Versez quelques gouttes d'eau sur les baguettes (un spray est idéal) en veillant à ce qu'elle ne s'infiltre pas entre la pâte et le fond du four vitrocéramique.
9. Réalisez des entailles fermes et sèches sur le dessus des baguettes avec un couteau à pain .
10. Placez le four vitrocéramique couvert avec les baguettes dans le four préchauffé pendant 25 minutes.
11. Passé ce délai, retirez le couvercle et laissez le fond au four encore 2 minutes pour finir de dorer le dessus.

Notes

• Pour une baguette d'aspect plus traditionnel, farinez légèrement la surface des baguettes juste avant la cuisson.
• Pour obtenir une croûte croustillante, laissez le pain refroidir lentement, four éteint et porte entrouverte.