Vous êtes nombreux à vous encourager à faire du pain à la maison. C’est un passe-temps des plus désirables et très gratifiant. C'est pourquoi aujourd'hui nous vous encourageons à faire du pain maison avec la recette des baguettes parisiennes , dans une version basique et parfaite pour essayer de faire du pain maison.
Cette recette est tout à fait conçue pour être réalisée dans le four à pain Emile Henry , qui génère déjà les conditions d'humidité parfaites pour obtenir une croûte croustillante. Si vous n'avez pas de four à baguette, vous aurez besoin d'un banetton allongé pour faire lever la pâte et vous devrez également générer de l'humidité dans le four, ce que vous pouvez obtenir en introduisant un verre d'eau pendant que vous le préchauffez.
C'est précisément ce dont nous avons parlé aujourd'hui sur notre chaîne YouTube : si vous êtes intéressé à faire du pain à la maison et que vous souhaitez comprendre les avantages des différents moules disponibles pour faire du pain, vous pourriez être intéressé à regarder la vidéo que vous trouverez ici. .
Je vous encourage à vous mettre au travail. Dégustez votre propre pain fait maison au petit-déjeuner ou au déjeuner. Inestimable!
Four à baguette en céramique Emile Henry
Ingrédients (pour 3 baguettes)
- 375 g de farine à pain de blé blanc
- 215 ml d'eau
- 7 g (2 cuillères à café) de sel fin
- 5g de levure de boulanger sèche
Élaboration
- Faites chauffer l'eau à une température d'environ 40ºC (en cas de doute, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vous aider).
- Mélangez la farine, le sel et la levure sèche dans un bol .
- Versez l'eau tiède dans le mélange et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse (vous pouvez également le faire avec un robot culinaire KitchenAid et l'accessoire palette). Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 40 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- Travaillez la pâte à la main pour faire sortir tout l'air et divisez-la en 3 parties.
- Façonnez chaque baguette en roulant la pâte pour créer un cylindre allongé.
- Saupoudrez de farine l'intérieur du four à baguette Emile Henry et déposez la pâte dans chaque alvéole.
- Couvrez le four Emile Henry avec son couvercle et laissez-le 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C.
- Versez quelques gouttes d'eau sur les baguettes (un spray est idéal) en veillant à ce qu'elle ne s'infiltre pas entre la pâte et le fond du four vitrocéramique.
- Réalisez des entailles fermes et sèches sur le dessus des baguettes avec un couteau à pain .
- Placez le four vitrocéramique couvert avec les baguettes dans le four préchauffé pendant 25 minutes.
- Passé ce délai, retirez le couvercle et laissez le fond au four encore 2 minutes pour finir de dorer le dessus.
Notes
- Pour une baguette d'aspect plus traditionnel, farinez légèrement la surface des baguettes juste avant la cuisson.
- Pour obtenir une croûte croustillante, laissez le pain refroidir lentement, four éteint et porte entrouverte.
Commentaires
Edmundo A. Myer:
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Edmundo Myer
Irene:
Buenos días. ¿Se podría utilizar el horno cerámico Emile Henry para hacer pan?
Gracias, un saludo.
vic:
Desde luego que el pan está bueno, y da gusto saber lo que se come.
Pero a mi siempre se me pega muchisimo y en poco rato se queda blando.
¿alguna sugerencia sobretodo para que no se pegue?
Claudia:
Hola MAria, Los hornos de Emile Henry están pensados para ponerse tapados y no requerir de condiciones de humedad adicionales :) justamente de eso hablamos en el último vídeo que hemos publicado. Te dejo el enlace: https://youtu.be/4QBBujMO_7A. Saludos!
Claudia:
Hola Mariano, me da toda la sensación que Emile Henry en este caso ha aumentado un poco la temperatura del agua para acelerar un poco el proceso de levado. Puedes aplicar agua más templada que esos 40º y dejar más tiempo de reposos, el pan cogerá más sabor y el tiempo de reposo hace unos amasados estupendos ;)
Maria:
buenos días
tengo una prengunta… cuando haces pan de molde… con molde emily… también lo has de tapar al ponerlo en el horno?? por el tema humedad.
y otra pregunta más, el molde mejor colocarlo en el horno sobre bandeja o sobre rejilla??
Saludos
Mariano:
El agua a 40º grados no es necesario es mejor a 22 º por que al manipular la masa se calienta y debe de ser al final de unos 27º.
Por otra parte magnífica pinta esas baguettes.