Recette express ! Ce thon sauce moutarde, anchois et câpres est une recette qui a tout pour plaire : elle est très rapide à réaliser, elle est extrêmement savoureuse et c'est une excellente façon de donner vie au thon grillé.
Croyez-moi quand je vous dis qu'en 3 minutes vous avez la sauce prête, et je suis sûr que vous savez à quelle vitesse il faut retourner et retourner un thon sur le grill (ou dans la poêle, ce sera exactement la même chose que est fait de fer vitrifié), ce plat est donc une option excellente et saine pour la vie de tous les jours.
C'est une sauce idéale pour ceux d'entre vous qui aiment les saveurs intenses ou ceux qui cherchent à donner plus de saveur au thon, car grâce à ses ingrédients de base (moutarde, câpres et salinité des anchois), c'est une sauce intense. J'espère que vous l'aimerez autant que vous l'aimez à la maison !
Assiette et bol en ardoise Revol et grille en fer Le Creuset
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 longes de thon
- 3 généreuses cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus et zeste d'un petit citron
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de basilic
- 2 cuillères à soupe de ciboulette (facultatif)
- 4 longes d'anchois
- sel et poivre
Pour accompagner : au goût, du riz, du couscous, des endives ou de la salade...
Préparation
- Dans un hachoir , ajoutez la moutarde, l'huile, le jus et le zeste de citron ainsi que le basilic (et la ciboulette, facultatif). Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène - vous verrez qu'en quelques secondes vous l'aurez prête.
- Ajouter les câpres et les anchois finement hachés à la sauce. Mélangez et réservez, vous avez la sauce prête.
- Mettez un gril en fer Le Creuset sur feu doux-moyen (vous pouvez aussi le faire dans la poêle en fer, c'est exactement la même surface de cuisson, elle ne change que de forme par rapport aux plaques en fer).
- Pendant que le gril chauffe, disposez les longes de thon sur une assiette ou une planche de bois. Assaisonnez un côté avec du sel et du poivre et retournez-les de l'autre côté. Badigeonner le deuxième côté de la sauce moutarde préparée.
- Lorsque le gril est chaud, augmentez le feu, versez un peu d'huile sur le gril et ajoutez les longes de thon. Laissez cuire d'un côté et quand vous voyez (en regardant sa coupe transversale) qu'ils sont cuits d'un côté et commencent à perdre le rouge au centre, retournez-les et laissez-les cuire sur l'autre face. Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les dans une assiette.
- Ajoutez un peu de sauce, que vous pourrez agrémenter de quelques câpres et d'anchois hachés. Prêt à servir avec l'accompagnement de votre choix !
Notes
- N'oubliez pas qu'il est important de chauffer les poêles et les grills petit à petit, pour leur laisser le temps de répartir progressivement la chaleur sur toute la surface et de ne pas brûler le centre (il n'est pas important de régler la chaleur au maximum au début, car le le centre reste chaud et on peut brûler l'ustensile, et les côtés restent froids, sans possibilité de cuire correctement les aliments.
- Longes de thon (comme les autres poissons et viandes, si elles sont grillées), il est important qu'elles soient à température ambiante et non froides avant de les mettre sur le gril. Il est donc préférable de sortir les longes du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire pour qu'elles perdent leur froid. Sinon, lorsque vous les mettez sur le grill, ils baissent immédiatement la température et il leur est difficile de retrouver la température de cuisson optimale. De plus, s’ils sont tempérés, ils seront réalisés plus facilement et plus rapidement.
- Pour réaliser la sauce au hachoir, j'utilise celui électrique de WMF, ou à défaut celui manuel de Tefal, idéal pour les petites quantités. Vous pouvez également utiliser le petit bol de votre robot culinaire.
- Dans le thon, il est intéressant que le centre soit un peu rouge à la cuisson : le thon, s'il est bien cuit, est très sec et il est intéressant de laisser l'intérieur légèrement cru (à moins que vous ne fassiez partie de ceux qui le préfèrent toujours très bien fait). .
- Au moment de servir, apportez le thon à table avec le reste de la sauce dans un bol - il y aura sûrement ceux qui voudront en ajouter un peu plus ou en profiter pour tartiner du pain.
- Aujourd'hui je l'ai accompagné d'endives aux câpres et de feta parfumées aux herbes, que j'ai assaisonnées avec la même huile issue de la macération fromagère. Une combinaison très simple mais délicieuse, et elle s'accordait parfaitement avec le thon.
