Riz et croûte

Le riz en croûte ou le riz en croûte (selon la commune où nous nous trouvons) est sans aucun doute l'un des plats les plus représentatifs d'Alicante. Ce riz traditionnel est typique des régions de Vega Baja, Bajo Vinalopó et Marina Alta.

Ce riz, également connu sous le nom de "Le trésor caché", est composé de saucisses (saucisse blanche et rouge, saucisse blanche et noire, poulet ou lapin) et d'œuf battu qui, une fois cuits (de préférence dans un pot en céramique ou en argile ), créent une "croûte". " qui enterre ce " trésor ". Avec du riz et de la croûte, vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir jusqu'à ce qu'ils vous donnent votre part. C'est une expérience assez incroyable !

À première vue, hors de nos frontières, cela peut ressembler à un plat avec une combinaison très étrange (riz et œuf ?) et cela peut même susciter un rejet. Rien n'est plus éloigné de la vérité, je vous assure que celui qui l'essaye une fois tombe complètement amoureux de ce plat si profondément enraciné dans notre terroir.

Selon les endroits, ce plat présente des variantes comme l'ajout également de pois chiches cuits ou encore de viande de ragoût râpée. Chez moi, ces deux derniers ingrédients n'ont jamais été ajoutés, mais vous savez, chaque maison est différente et comme c'est une recette qui remonte à 1490, il est logique qu'au fil des années elle ait subi quelques modifications ou adaptations à chaque famille. .

De même, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie hachée du poulet, y compris l'os, même si dans mon cas, je préfère utiliser de la poitrine désossée en dés pour la rendre plus facile à goûter. De plus, s’il y a des enfants à la maison, c’est la meilleure option.

Ramequins en porcelaine Revol , couteau en acier carbone Pallarès et cocotte en céramique Emile Henry

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 320 g de riz bombé
• 150 g de saucisse rouge
• 150 g de saucisse blanche
• 150 g de saucisse blanche
• 150 g de boudin noir
• 500 g de poitrine de poulet coupée en morceaux
• 1 tomate râpée
• 1 ail pelé et haché
• 700 ml de bouillon de poulet chaud
• Quelques brins de safran
• 6 œufs L
• Zeste d'un citron
• Une pincée de cannelle (facultatif)
• Huile d'olive vierge extra
• Persil (facultatif)
• Sel

Préparation

1. Avec un couteau on coupe les saucisses en cubes d'environ 3 ou 4 centimètres. On peut laisser le poulet un peu plus gros.
2. Nous mettons la cocotte basse Emile Henry * sur le feu avec un bon filet d'huile d'olive et commençons à frire les saucisses séparément , entre 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans mon cas je commence par le boudin blanc, le boudin noir, le boudin blanc et enfin le boudin rouge. Au fur et à mesure de leur préparation, nous les réserverons dans une assiette.
3. Ajoutez le poulet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la tomate râpée avec l'ail haché et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle disparaisse presque. A ce moment, on ajoute le riz et on le fait frire pour qu'il absorbe toutes les saveurs. Nous remuons plusieurs fois.
4. Versez le bouillon de poulet chaud ainsi que les fils de safran dans la cocotte, à ce stade ajoutez du sel, remuez bien et laissez cuire 12 minutes à feu moyen. Le moment exact sera lorsque le liquide sera à peine perceptible à la surface.
5. Préchauffer le four à 230ºC, chauffer de haut en bas avec la grille en partie centrale.
6. Dans ungrand bol et à l'aide d'un batteur à main , on bat légèrement les œufs (sans en faire trop), on ajoute une pincée de cannelle, le zeste de citron et le sel.
7. Une fois que le riz aura presque absorbé le liquide, il sera temps de recouvrir toute la surface avec les saucisses réservées. Une fois posé sur le riz, on verse l'œuf battu sur le riz et enfin (facultatif) un peu de persil haché dessus.
8. Nous le mettons au four et cuisons pendant 15 minutes. Passé ce temps, une croûte dorée et croustillante se formera. On sort du four et on laisse reposer 5 minutes.
9. Servir immédiatement et déguster !

Casserole en céramique Emile Henry et pelle en bois d'acacia T&G

*Ce plat est idéal pour cuisiner sur une grande surface, c'est pourquoi la cocotte Emile Henry est idéale. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi le faire dans une cocotte basse comme celle du Creuset.