Gâteau des anges ou génoise blanche

L’un des moules à Bundt les plus classiques est le moule Nordic Ware Angel Bundt. C'est un moule très apprécié car, étant un moule rond, lisse et haut, il donne beaucoup de jeu et permet une multitude de recettes et de combinaisons.

Mais la recette classique de ce type de moule est le gâteau qui porte le même nom, le Angel Food Cake, et c'est la délicieuse proposition que Miriam, auteur de The Winter Guest , nous propose aujourd'hui. Vous retrouverez dans ce gâteau un aspect léger et spongieux, un intérieur blanc et une saveur douce, et vous comprendrez pourquoi on l'appelle ainsi !

Le gâteau des anges est l’un des bonbons nommés les plus ringards que je connaisse : le gâteau des anges. Mais nous allons lui pardonner car il est mortel.

Ce gâteau est fait uniquement avec des blancs d'œufs comme agent levant ; Il est préparé avec une meringue qui le fait lever au four. Il contient peu d'ingrédients car la meringue est mélangée avec de la farine et quelques arômes, rien de plus. Le résultat est un gâteau extrêmement spongieux et moelleux.

Apparemment né aux États-Unis, le gâteau des anges est traditionnellement préparé dans un moule tronconique amovible caractéristique qui comporte également un trou au centre pour faciliter la cuisson. Le moule n'est pas graissé avant de verser la pâte, comme disent les sages, afin qu'elle ne s'égoutte pas et puisse lever le plus possible. Par conséquent, une fois froid, il doit être séparé du moule avec un couteau ou une spatule, ce qui lui donne un aspect ébréché caractéristique.

Comme c'est très courant aux Etats-Unis, ce gâteau est servi avec divers accompagnements, comme des fruits frais, des compotes, de la chantilly, du yaourt ou encore recouvert d'une multitude de glaçages, même si ici j'ai opté pour l'option la plus simple, qui est de saupoudrez-le de sucre glace. Car soyons honnêtes, c’est ainsi qu’on cache cette surface un peu sale.

Ingrédients

• 360 ml de blancs d'œufs (environ 12 œufs)
• 1 c. crème de tartre (facultatif)
• ½ c. sel
• 1 cuillère à soupe. jus de citron
• 125 g de farine pâtissière
• 300 g de sucre blanc
• 2 c. extrait de vanille

Élaboration

Nous aurons les blancs d'œufs à température ambiante ; Les blancs chauds peluchent plus que les blancs froids.

Nous tamisons la farine avec la moitié du sucre, 150 g. Si notre tamis a des trous trop petits, nous pouvons le faire dans une passoire . Nous réservons.

On commence à monter les blancs d'œufs à grande vitesse et lorsqu'ils sont mousseux on ajoute la crème de tartre, le jus de citron et le sel en continuant de battre. La crème de tartre sert à stabiliser les blancs d’œufs, mais n’est pas indispensable.

Lorsque les blancs sont déjà bien montés et commencent à former des pics, on ajoutera le sucre restant cuillerée par cuillerée, sans se précipiter et sans arrêter de battre. Une fois tout le sucre incorporé, on continue de battre jusqu'à ce qu'en prenant une petite portion de meringue et en la frottant entre nos doigts, on ne voit plus le grain de sucre. La meringue sera alors prête.

On ajoute le mélange farine et sucre tamisé en quatre fois, en mélangeant à chaque fois avec des mouvements enveloppants. Lorsque tout le mélange est incorporé, on le verse dans le moule et on nivelle la surface avec une spatule ou une cuillère .

Nous cuisons le gâteau au four préalablement chauffé à 180° (sans air), à feu doux, entre 40 et 45 minutes. Nous testons si c'est fait avec une brochette et le sortons du four.

Ce gâteau a la particularité d'être laissé refroidir déjà inversé, pour lequel le moule a ces petites pattes que vous voyez sur la photo. On le retourne dès qu'on le sort du four et on le laisse refroidir complètement.

Une fois froid il faudra passer un couteau ou une spatule entre le gâteau et le moule pour pouvoir le retirer. On le retourne sur une fontaine ou un support , on le décore à notre guise et on le sert. Apprécier.