Nuggets de poulet maison

Laura, auteur du blog Parce que , utilise un ustensile que j'adore, la friteuse avec panier égouttoir de De Buyer , pour ramener une recette que vous oserez sûrement préparer chez vous : Vous souhaitez préparer vos nuggets de poulet ? Allez-y!

À cette époque de l’année, les journées sont plus longues et proportionnellement notre envie de grignoter a également tendance à augmenter. Sans aucun doute, les aliments frits sont l’un des apéritifs les plus appréciés de tous, surtout des plus petits. Et bien qu’ils soient délicieux, beaucoup d’entre nous ont tendance à les éviter en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Mais la vérité est que bien préparés, ils n’accumulent pas autant de graisse, ce qui nous permet de profiter de temps en temps de leur agréable saveur.

Sans aucun doute, la poêle De Buyer est une grande alliée, car elle permet d'effectuer une friture uniformément sur toute la pièce et dispose également d'un panier d'égouttage , ce qui facilite grandement la tâche d'élimination de l'excès d'huile.

Les nuggets de poulet que je propose aujourd'hui sont une collation croustillante et appétissante, que l'on peut déguster sans regrets. Ils sont également idéaux pour grignoter dans le jardin ou sur la terrasse, ou pourquoi pas ?, pour les emmener en randonnée.

Sur la photo, friteuse avec panier de De Buyer , et mini cocotte ovale en céramique de Le Creuset .

Ingrédients

Pour les nuggets de poulet :

• 1/2 kilo de poitrine de poulet hachée sans gras
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 cuillère à soupe de sauce perrins
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 brin de persil frais haché
• 3/4 litre d'huile d'olive (il restera)

Pour la pâte :

• 50 gr. parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de garam masala (facultatif)
• p0an râpé

Élaboration

1. Mélangez tous les ingrédients des nuggets (sauf la pâte) dans un bol et laissez-les mariner une demi-heure.
2. On mélange les ingrédients de la pâte sur le comptoir ou sur une planche.
3. Le poulet est transformé en boulettes, plus ou moins de la même taille, comme s'il s'agissait de boulettes de viande, et enrobées de forme ronde. Lorsque la balle est bien formée, on la place dans la paume de la main et avec la paume de la main opposée on l'aplatit au centre, pour lui donner une forme aplatie.
4. Dans la poêle avec le panier à l'intérieur, ajoutez l'huile et placez-la sur feu moyen-vif, pour qu'elle chauffe lentement et uniformément.
5. Lorsque toutes les nuggets sont prêtes, nous augmentons un peu le feu et soulevons le panier , en le posant sur les poignées de la poêle. Nous plaçons un lot de nuggets et abaissons le panier pour qu'elles soient frites. Lorsqu'ils sont dorés, soulevez le panier, baissez le feu et laissez-les égoutter une minute dans le panier. Ensuite, nous les transférons dans une assiette avec du papier absorbant, pendant un moment des deux côtés pour que l'excès d'huile soit absorbé. Nous répétons les lots de nuggets jusqu'à ce que nous ayons terminé.
6. Il est important de le faire par lots pas trop lourds, afin que l'huile ne baisse pas excessivement en température lorsque l'on abaisse le panier. De cette façon, la friture prendra moins de temps et les nuggets absorberont moins d'huile.

NOTES :

- Vous pourriez être intéressé par l'article du blog " Astuces pour obtenir des fritures parfaites ".

- Si vous préférez acheter le blanc de poulet entier, vous pouvez ensuite le hacher avec un hachoir maison, manuel ou électrique , comme ceux du magasin ( ici )

- Pour filtrer l'huile après friture, vous pourriez être intéressé par le dispositif de récupération d'huile .