Astuces pour obtenir des frites parfaites

La friture des aliments est souvent considérée comme une option malsaine, car nous ajoutons plus d’huile aux aliments que d’autres types de cuisson. Aujourd'hui, nous allons voir que tout n'est pas qu'inconvénients et comment préparer et déguster une bonne friture.

La friture est une option très traditionnelle, avec une valeur gastronomique qu'il ne faut pas mépriser. Les aliments frits gagnent non seulement en saveur, mais nous pouvons également obtenir une texture très attrayante et essayer de limiter autant que possible l'absorption d'huile .

L'art de la friture (car bien frire est un art !) présente un grand paradoxe : on pense souvent qu'il vaut mieux frire avec peu d'huile, afin de limiter en quelque sorte l'huile que les aliments vont absorber. Mais notre recommandation est de faire frire avec une bonne quantité d'huile , suffisamment pour que nous puissions immerger complètement les aliments dans l'huile.

Le but est de former la croûte le plus rapidement possible pour sceller les aliments. Ainsi, nous obtenons une bonne texture et limitons la quantité d’huile absorbée par l’aliment.

Poêle à frire en fer De Buyer Mineral B

De plus, la croûte parvient à conserver les nutriments des aliments, de sorte que les aliments frits finissent par mieux conserver les nutriments que ceux cuits avec d'autres techniques (ébullition, par exemple).

Pour former la croûte rapidement, l'essentiel est de la faire frire avec de l'huile très chaude . Si nous utilisons peu d'huile, elle refroidit au contact de la nourriture, de sorte que le processus de formation des croûtes prend beaucoup plus de temps à se former et la nourriture absorbe l'huile et perd ses nutriments.

C'est pour cette raison qu'il est important d'immerger complètement les aliments et de ne pas faire frire plusieurs morceaux en même temps . Plus on met d’aliments dans l’huile, plus on réduira la température de cuisson. Il est conseillé de trouver un équilibre entre la quantité d’huile que nous utilisons et les aliments que nous pouvons y mettre en même temps.

Il est également important d'utiliser une bonne huile d'olive vierge (elle tient mieux la température que l'huile de tournesol) et de ne jamais la laisser dépasser 190ºC, car nous ne voulons pas la brûler.

On peut réutiliser l'huile mais il est conseillé de séparer celle que l'on utilise pour le poisson et celle que l'on utilise pour la viande. L'huile prend beaucoup d'arôme et pénètre dans les aliments. Ce n’est pas mal du tout en soi, puisque cela peut rehausser les saveurs si l’on sait l’utiliser à notre avantage. Il est très important de toujours laisser les restes de nourriture dans la poêle lorsque l'on recycle l'huile ( des récupérateurs d'huile peuvent être utiles).

Pour la friture, il est fortement conseillé d'utiliser des poêles en fer , et non antiadhésives. La raison en est que les températures élevées dont nous avons besoin pour frire peuvent endommager à la fois la poêle et le revêtement antiadhésif (mauvais pour la poêle et pour notre santé). Une poêle en fer n'a pas de revêtement et est épaisse et robuste afin de résister facilement aux températures élevées nécessaires à la friture.

La poêle que je trouve idéale pour frire et celle que je recommande toujours est la poêle haute De Buyer ou la friteuse à panier De Buyer , qui sont suffisamment hautes pour submerger les aliments. Ils serviront également à dorer la viande, à faire sauter des légumes ou à lui donner l'usage habituel de n'importe quelle poêle en fer.

Acheteur poêle haute et écumoire WMF

Une autre alternative que j'aime beaucoup est d'utiliser une casserole en fonte comme celle du Creuset, et d'y plonger les aliments un à un.

En suivant ces petites directives vous obtiendrez de bonnes frites. N'oubliez pas que le plus important est de sceller les aliments, il est donc essentiel que les aliments soient frits rapidement dans beaucoup d'huile chaude. Vous pouvez également le sécher à la fin avec un peu de papier absorbant.

Une dernière chose avant de terminer est de vous dire que pour retirer vos aliments de l'huile, si vous n'utilisez pas de panier, il est fortement recommandé d'utiliser une écumoire au lieu d'utiliser des pinces : avec les pinces, il est facile de presser les croquettes, raviolis, légumes.... et vous les cassez ou les déformez. Avec une écumoire, vous pouvez les récupérer soigneusement de l'huile sans les casser, et en même temps vous pouvez les égoutter de l'huile avant de les transférer dans l'assiette ou le plateau où vous les servirez.

Pour finir, je vous laisse avec une astuce pour réutiliser les restes alimentaires de l'huile ou l'huile elle-même quand on veut s'en débarrasser : on peut mettre les restes alimentaires et l'huile usagée dans un récipient (un bocal en verre) avec le papier essuie-tout. . les papiers ou cartons imbibés et autres que nous recyclons en cuisine (le carton lui-même issu du rouleau de papier fini). Cette canette sera très utile pour retirer les restes et papiers trempés et les utiliser pour allumer la cheminée ou le poêle à bois en hiver. Vous savez déjà que j'adore recycler !