Notre cher ami Stéphane Poussardin nous régale cette fois-ci d'une salade idéale pour profiter du siphon de cuisine que beaucoup d'entre nous avons chez nous. C'est une salade légère et fraîche pour surprendre à la maison et surmonter la chaleur de la manière la plus saine. Nous remercions également Delicooks pour leur collaboration. Nous vous laissons donc avec cette recette que nous sommes sûrs que vous allez adorer !
Ingrédients
- 150 gr. tapis de chiffon (crémeux)
- 90 ml de crème 35%
- 60 gr. coing
- Huile de noisette
- Sal Maldon
- Siphon 1 1/2l
- 1 Frais de gaz
Pour la vinaigrette miel et noisettes :
- 60 gr. Miel
- 100g. huile de noisette
- 3 cuillères à soupe de lin grillé trempé cru dans de l'eau pendant 5 heures
Feuilles d'herbes fraîches :
- 8 feuilles de menthe
- 8 feuilles par an
- 8 feuilles de coriandre
- 8 feuilles de persil français
- 8 feuilles de mélisse
- 8 feuilles de stévia
- 8 feuilles de polyol
- 8 feuilles de roquette
- fleurs de pensée
- 1 patate douce moyenne
- 100 gr. violon citrouille
- 50 gr. châtaignes cuites et pelées
Préparation
Pour la mousse tuée :
Passer le Mató avec la crème et un peu de sel dans le mixeur, remplir un siphon et ajouter la charge de gaz.
Pour la vinaigrette au miel et aux noisettes.
Tempérer le miel au micro-ondes et ajouter progressivement l'huile de noisette, ajouter le lin avec un peu de son eau pour obtenir une vinaigrette gélatineuse.
Assemblage de la plaque :
- Assemblez la salade en mettant en fond la patate douce cuite au four avec sa peau et préalablement écrasée, le potiron retourné avec la petite boule parisienne et bouillie, les herbes fraîches, les pétales de fleurs frits, les coings coupés en petits cubes et quelques nuage d'écume de tué.
- Assaisonner avec le miel, la vinaigrette aux noisettes et le sel de Maldon.
- Vous pouvez également ajouter des marrons émiettés.
Commentaires
Carmen Fernández Merino:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.