I like to make traditional desserts, desserts with history like these traditional frisuelos that are made in Asturias and whose recipe has been passed down from father to son over and over again.

They are eaten during carnival as if it were a ritual, but it is easy to find them on the dessert menu of any of the many restaurants that this region has, with such rich cuisine, throughout the year.

Making them is very easy , there are different ways and even contests are organized. This one that we bring you here is a delicious version for those with a sweet tooth as they are sprinkled with sugar so that a syrup is obtained.

Mineral B iron crepe maker with De Buyer beech handle , Revol porcelain oil pot and stainless steel ladle with De Buyer beech handle

Ingredients

  • 250g of flour
  • 250 ml of whole milk
  • 1 tablespoon chemical yeast
  • 3 eggs
  • a pinch of salt
  • Sugar for dusting
  • Extra virgin olive oil for frying

Preparation

  1. In a bowl we put the milk, flour, yeast and salt, beat and let stand for half an hour.
  2. We put a frying pan, or better De Buyer's iron crepe maker , over high heat with a trickle of oil; the equivalent of a teaspoon of coffee.
  3. When it is very hot we pour the measure of a ladle of the dough.
  4. We let it brown and turn around with the help of a fork and very carefully.
  5. Place on a plate and sprinkle with sugar.
  6. Cover with another plate so that the heat is preserved while we repeat the operation to make another frisuelo.
  7. We place it on top of the previous one and sprinkle with sugar again.
  8. We are adding oil as needed; the crepe should be greased so that they fry well.
  9. When we have used up the dough, we turn the plates over so that the frisuelo that was made first remains on top. With the heat and the weight of the later ones, a syrup will have been formed.
  10. We bring the stack of frisuelos to the table so that each one is served with their hands, rolling them up on themselves.

Mineral iron crepe maker B with De Buyer beech handle , Revol porcelain oil can and De Buyer stainless steel ladle with beech handle

They usually take two or even three per person, carefully, and a plate below to collect the syrup. A whole ritual in many houses to do them little by little, calmly and patiently, until completing a good batch that I guarantee disappears instantly!

Author of the recipe: Beatriz from To Be Gourmet

Comments

Sara said:

Como asturiana me hace especial ilusión ver que has añadido una receta tradicional de mi tierra a tu blog pero, y siempre desde el respeto, te comento que el nombre en asturiano es friXuelos con X y que la masa no lleva ningún tipo de levadura pero sí un par de cucharadas de azúcar y ralladura de limón (fundamental). Espero que os haya servido de ayuda y que pongáis en práctica la receta tradicional real. Un saludo

Vanessa said:

Qué entrañables recuerdos de niñez. Frixuelos no en carnaval, sino todo el año, eso sí, los fines de semana. El método que mi madre encontraba más efectivo para conseguir que nos levantáramos de la cama los sábados y domingos, era hacer frixuelos. Nos despertábamos al olor inconfundible de la masa al cocinarse en la sartén y corríamos a la cocina. Mi madre no daba abasto para alimentar a tres bocas voraces. Nunca se acumulaban en la fuente, sino que los iba sirviendo uno a uno al plato directamente y los comíamos calientes, recién hechos. Espolvoreados con azúcar o untados con mermelada. Otras veces con chocolate fundido, si mi madre tenía ganas de liarse más. Para los adultos de la casa, les echaba jamón y queso, champiñones, trocitos de tomate, pimiento… en lo que sería una variante de los galettes de Bretaña. Pero con la misma masa de los frixuelos, un pelín dulce. Fantástico y sutil contraste.
La receta que yo uso y que ha pasado de generación en generación de asturianos, no lleva levadura de ningún tipo. No he visto nunca a nadie usar levadura en la masa de frixuelos, no la precisa. En cambio, la masa debe llevar algo de azúcar (una cucharada o dos para esa cantidad de harina), un poco de ralladura de limón y una cucharada de anís, que le da un aroma y sabor inconfundible. Pero sobre todo, la tradición manda sustituir el aceite de oliva (ingrediente que por desgracia no tenemos en Asturias) por la mantequilla, a ser posible de calidad. El sabor cambia mucho. Exquisito.

Lucía said:

Hola Beatriz,

pronto, muy prontito, voy a hacer la receta, pero tengo una duda, en los ingredientes hablas de 3 huevos y sin embargo, en la preparación no los mencionas. Seguramente se te haya olvidado, es así?
Supongo que se incorporan al bol cuando añades el resto de ingredientes…

Un saludo

Lucía

Susana said:

En el primer punto faltan añadir también los huevos en el bol para poder batir todos los ingredientes juntos.

Mercedes Chamizo said:

En la receta de los disueltos, modo de hacerlo, os falta poner los huevos

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