This Strogonoff or Stroganoff is one of my favorite dishes. There isn't a single recipe and everyone usually gives it a different touch.
We're talking about a Russian stew that is basically made with beef, mushrooms or fungi and onion in a cream sauce (and here's where the difference comes), which is seasoned in different ways. Some people add very finely chopped pickles and I usually do, but not everyone likes them that way so this time I've chosen to serve them whole as a side. The flavor of the cream with pickles and mustard is very special — love it or hate it — so if you're not daring, serve them on the side as I do today.
This dish also freezes very well so don't be afraid to make extra and freeze the leftovers for another day. A different twist? Serve it with pasta instead of rice and you'll get applause at home.
Revol round porcelain plates, Miyabi Damascus steel knives and Revol porcelain casserole
Ingredients
- 300 g of mushrooms
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 500 g of beef steaks, tenderloin or sirloin (it's important the meat is tender)
- 2 red onions
- 1 tablespoon tomato paste
- 50 ml brandy or cognac
- 1/2 tablespoon Dijon mustard
- 40 ml chicken stock
- 300 ml single cream
- Salt
- Pepper
- 3 tablespoons butter
- A little fresh chives
- Some pickles in vinegar
Preparation
- Cut the steaks into strips using the Miyabi santoku knife. Season and set aside.
- Cut the mushrooms in half and then into slices using the Miyabi shotoh knife.
- In a Revol casserole brown the meat over high heat in a little olive oil. Remove and set aside.
- In the same casserole, melt the butter and soften the very finely chopped onion until well browned. Then saute the mushrooms until well browned.
- Return the meat, add the tomato paste and stir well. Add the brandy (or cognac or a splash of Port), and let it boil until it evaporates.
- Then add the mustard and the cream and cook for 10 minutes. Season with salt and pepper and add the stock. Let thicken. Finish with a little finely chopped fresh chives.
- Serve on these beautiful Revol plates with boiled basmati rice and some shoestring potatoes, accompanied by pickles in vinegar.
Revol round porcelain plates and Revol porcelain casserole
Comments
Claudia said:
Hola a todos! Os pido disculpas, creo que hemos errado en algunos puntos pero hemos corregido creo ya todoas las dudas: ciertamente debíamos devolver la carne a la olla y lo de hervir se refiere a dejar que se evapore (veréis que deja de hervir al cabo de poco y podéis proseguir con el siguiente punto). Disculpad las molestias y, corregida la receta, os animo a probarla porque está… ¡De rechupete! Saludos!
Iratxe said:
¡Qué receta tan suculenta ! La voy a preparar mañana mismo, muchísimas gracias por compartirla, ademas vuestra estética está cuidadisima. Un auténtico placer comprar en vuestra tienda, servicio excelente .
Anabel said:
Me encantan vuestras recetes pero para los principiantes faltan tiempos 😅
Cuanto tiempo debe hervir una vez incorporo el brandy? Gracias !
Lucia S. said:
Muchas gracias por la receta, se me hace la boca agua…solo una pregunta, cuando volvemos a incorporar la ternera al guiso y cuánto tiempo? Gracias
Claudia&Julia said:
Gracias por vuestros comentarios, efectivamente había un par de errores.
La cantidad de carne son 500gr y lo que se devuelve a la olla en el punto 5 es la carne, los champiñones se doran con la cebolla y ya no se sacan. Ya quedará modificado para no crear más confusión.
Mil gracias a todos por avisar!!
Carmen said:
Yo creo que hay un error y lo que se vuelve a meter en la olla es la carne
Mercedes said:
A ver la receta no está bien explicada. No dice en que momento se incorpora la carne y también nos dice que devolvamos los champiñones a la olla. ¿En que momento se retiran y como, si están mezclados con la cebolla?
Arturo said:
¡Hola!
No sé en qué momento se retiran los champis de la olla. En el punto 5 dice “devolver los champiñones a la olla…”.
¡Gracias!
Julio said:
Enhorabuena por todas las recetas, me encanta recibir en mi correo cada día tus recetas!!!
un comentario, como le eches 500 kg de filetes de ternera vas a tener para comer meses…..