Beatriz, author of To Be Gourmet, brings us a very authentic recipe, a Marmitako made in a casserole. Marmitako is a stew made with bonito and accompanied by onion, potatoes, pepper and tomato. Don't forget to make it at home, classics endure for a reason!
Some traditional dishes, as marmitako is in the north, always turn out better when cooked slowly, in a casserole, the old-fashioned way.
The Le Creuset casserole is an ideal Shallow Casserole for this summer stew. A summer one because that’s when albacore is at its best, right in season.
With warmer temperatures we can enjoy it as early as May, when a good spoon dish like this is still appealing from time to time; with fish and vegetables, very complete, easy to prepare and liked by the whole family at home.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset and Le Creuset Damascus steel knife.
Ingredients (6 servings)
- 500gr of bonito
- 800gr of potatoes
- 2 onions
- 1 pepper
- 2 tomatoes
- 2 garlic cloves
- 750ml of fish stock
- One tablespoon of paprika
- Extra virgin olive oil
Preparation
- We chop very finely the onion, garlic and pepper, and we sauté them with a splash of olive oil in our casserole.
- We add the peeled tomatoes cut into small pieces and leave it over medium heat for about ten minutes.
- We peel the potatoes and break them into pieces so they thicken the sauce.
- We add the stock, season with salt and cook for about 15 minutes until the potatoes are done.
- We add the bonito in pieces similar in size to the potatoes and the paprika.
- We leave it over low heat for about 5 minutes and remove it from the heat, since with the residual heat of the casserole the marmitako will finish cooking, staying juicy and perfectly done.
In this marmitako recipe you can increase the quantities while keeping the proportions. With the ingredients listed it yields six servings, but it's a good idea to make extra so you have leftovers for a couple of days, since like many stews it is still delicious the next day.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset and Le Creuset Damascus steel knives.
Comments
Ana María Ramos said:
Yo he hecho esta receta en el tajine salió muy bueno
Ana María Ramos said:
Yo lo he hecho en un trajine a fuego lento u ha quedado de escandalo
Claudia said:
Hola Ana, cierto es que se debe evitar que quede seco. Espero que resultara estupendamente en la estrena de la cocotte! :) Un saludos y gracias por escribir.
Ana said:
Éste verano, por mi cumpleaños, mi hijo me regaló una cocotte que aún no he estrenado.
Hoy me he puesto a buscar de nuevo por la web la receta del Marmitako, la quería hacer en mi cocotte. ! Qué suerte, la encontré en Claudia&Julia !
Al leer los comentarios estoy totalmente de acuerdo con Martín, en lo importante del bonito en su punto . Lo haré mañana.
Gracias y un saludo
Claudia said:
Muchas gracias Jesús, lo tendremos en cuenta!! Saludos y hasta pronto, C.
Claudia said:
Hola MArtín,
muchísimas gracias por tus aportaciones. Lo tendremos muy en cuenta!! Y toda la razón con lo que no conviene que quede seco, y unos minutos de más podría derivar en ello. Gracias y un saludo!!
Jesús said:
Totalmente de acuerdo con los comentarios de Martín, especialmente con el “no tiempo” de cocción del bonito. Saludos.
Martín Morales said:
A esta receta le pondría varios peros.
Primero, el uso de pimentón. Particularmente lo sustituiría por pulpa de pimientos choriceros.
Segundo, el tiempo de cocción del bonito. En cualquier cazuela, y más si se trata de una cocotte, cuando las patatas estén cocidas, se puede apagar el fuego y añadir el bonito, removiendo delicadamente, para que no se quede en la superficie. Se deja reposar entonces unos minutos. Se hará perfectamente, sin llegar a secarse. Si lo dejamos cinco minutos al fuego y luego el reposo que se recomienda en la receta, seguro que se queda seco. Secar el bonito es un peligro que hay que evitar por todos los medios.
Recomendable que el caldo de pescado se haga con los recortes de limpiar el bonito.