The heat begins, and nothing better to cool us down than a good gazpacho! Fresh and healthy, it's a great recipe to enjoy the summer brought to us by Raquel, author of Los Tragaldabas.
With the heat comes the season of cold soups, salads and refreshing dishes. Today I bring you a delicious gazpacho that you will surely enjoy. It is an Andalusian gazpacho with a particular twist: it is made with pear cherry tomatoes, tomatoes with a sweet note that make this gazpacho an amazing dish.
Although the origin of gazpacho is uncertain, this dish has been considered very Andalusian due to the hot summers in the area, the large production of olive oil and the abundance of garden produce.
White Textured plates and bowls and Nippon Blue bowls from Tokyo Design, Le Creuset black casserole and MasterClass round cutting board
Gazpacho has evolved over time; the first versions were made from bread, water, vinegar and olive oil. Today you can find cold and hot gazpachos; among the cold ones is ajoblanco and the Manchego as a hot dish. It wasn't until the 19th century that tomato was incorporated into this preparation, now one of its main ingredients.
This gazpacho recipe has no bread, so we can indulge in this delicious and healthy dish full of flavor and vitamins beneficial to our bodies. It is known that the province of Córdoba has the most gazpacho variations. Some recipes are made with pine nuts and almonds; white gazpachos, to which chopped hard-boiled eggs are added, are very common. The carnerete - another variety in which the bread crumb is fried -, the pimporrete - a gazpacho to which no oil is added. As you can see, there are gazpacho varieties to last all summer.
Ingredients
- 1kg of pear cherry tomatoes
- 1 green pepper (not very large)
- 50gr of red pepper
- 1 fresh onion
- 1 clove of garlic
- 3 tablespoons of wine vinegar
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil
- Salt
- 1 pinch of ground cumin
- 1 cucumber
- Water (optional)
Preparation
- We wash the tomatoes. Peel and chop the rest of the vegetables.
- We add to the bowl of our blender or food processor the tomatoes, green pepper, red pepper, onion, garlic clove, cumin, vinegar and blend until there are no lumps and the texture is smooth.
- Once our gazpacho is perfectly blended, we gradually add the olive oil until it is fully incorporated.
- If you don't like finding any seeds or tomato skin, the best thing is to pass it through the chinois and this will give you a smoother, silkier purée.
- Optionally you can add water to lighten it; at home we like it thick, so this step is up to you. Keep in mind that if you add water you will likely need to adjust the salt.
- We chill it in the refrigerator for a few hours and serve in a bowl, in soup bowls or on a deep plate. We accompany it with a garnish made of the vegetables diced into small cubes: fresh onion, red pepper, green pepper and cucumber.
- You can garnish with sprouts to give it a different touch.
Undoubtedly a very summery, healthy, tasty dish and, best of all, a very simple and quick preparation.
Mandolina Vantage De Buyer, white Textured plates and bowls and Nippon Blue bowls from Tokyo Design
A tip, to keep it cool in the fridge nothing is better than a casserole to keep it perfect for longer. And to dice the vegetables, a mandoline will be your most faithful ally.
I hope you like this recipe and that you beat the heat with a tasty gazpacho!
Comments
Lucila said:
Me parece una buena receta, en mi casa se ha hecho siempre sin cebolla, porque la cebolla desprende calor y el gazpacho es para proporcionar frescor.
Probaré con sandía.
marisa said:
Yo hice este gazpacho el año pasado y resultó ser el más rico que he hecho nunca! Hoy me ha costado encontrar la receta pero al fin la he conseguido. Los tomatitos estaban dulces, dulces, espero que estos que he comprado tambien lo esten. Gracias por compartir esta receta con nosotros el año pasado!
Marisa
Ana Maria said:
El gazpacho cordobés en su receta original lleva pan y no lleva cebolla. Lo del pimiento no estoy segura porque el ,salmorejo no lleva y el gazpacho no es mas que una versión mas líquida, pero que cada uno lo prepare como mas le guste; están todos deliciosos. En casa lo hacemos como una versión más liquida de la porra antequerana
Raquel said:
Bueno, creo que alrededor de este plato se han creado muchas discrepancias. Como todas las recetas en cada casa se hace de una manera diferente, lo divertido es darle ese toque personal. Yo incluso a veces le añado zanahoria y queda fantástico. Lo de la cebolla es cuestión de gustos, a mi abuela le encantaba añadirle siempre una poquita fresca como guarnición y por Andalucía lo del pimiento rojo y verde es normal incluirlo en muchos lugares. El comino le da un toque especial que a mí me encanta, pero como digo sobre gustos no hay nada escrito, lo más divertido en la cocina es hacer una receta tuya y suprimir o añadir lo que más te apetezca, no hay una regla escrita para ningún plato de ahí la gran riqueza de nuestra gastronomía. Saludos
Claudia said:
Hola Pilar, te doy la razón en que hay muchos tomates que no lo llevan. En este caso Raquel ha optado por introducirlos, como otras versiones que existen de la misma. Pero todas las versiones son igualmente válidas, sin duda! Mil gracias y un saludo!
Claudia said:
Hola Carmen, muchas gracias por el consejo del aceite!! En cuanto a los tomates, lamento la confusión: en la receta Raquel indica de pelar y trocear las verduras, el tomate no. Muchas gracias y un saludo!
Pilar said:
Hola amig@s, mi marido es andaluz y en casa se hace el gazpacho que se a echo siempre en su casa, y no lleva ni cebolla,pimiento, o huevo, osea pepino, pan, ajos,tomates bien maduros, aceite, vinagre y sal.
Saludos amig@s.
Carmen Peman said:
Soy andaluza y discrepo algo de vuestra receta , sabiendo que el gazpacho es una receta con mil versiones , hay dos cosas que fallan en vuestra receta , 1º nunca cebolla , pica y se repite y 2º cuidado con el aceite virgen puede amargar , mucho mejor aceite suave y bastante mas cantidad .
Por ultimo , no tomaros la trabajera de pelar el tomate , se echa con todo y luego se pasa por el chino
Claudia said:
Hola Alicia, Raquel propone añadirle solo un pellizco, tendremos qué probar, seguro que le da un toque especial :) Saludos!
Claudia said:
Ya me contarás qué tal resulta, Silvia! Muchas gracias y un saludo, espero que la disfrutes!
Claudia said:
Hola Ana, lo he escuchado varias veces lo de añadirle sandía y debo confesar que no lo he probado, pero lo haré!! muchísimas gracias!
Claudia said:
Hola Juan Pedro, qué gracia! pues sí, la verdad es que hay muchas variantes y formas de hacer gazpacho, y no había caído que podía ser la base para un arroz :) me encanta, Saludos!
Silvia said:
He probado otras recetas con pan y sin cebolla, pero probare esta!
Y comentarle a Juan Pedro que en Valencia las paellas no llevan cebolla ni pimiento ni comino, sin animo de molestar.
Un saludo y gracias por las recetas que nos ofreceis.
ALICIA said:
paella? donde está el arroz? yo desde luego no le pongo comino al gazpacho, ni se de nadie que lo haga.
Ana Martín said:
Yo en lugar de agua lo hidrato con sandía y le da un punto delicioso. Os lo recomiendo!
Juan Pedro said:
En realidad esta es receta de una paella Valenciana. ¿Cebolla, pimiento rojo, comino? ¿Andaluz? Definitivamente esta es una receta de paella.