If you feel like preparing an original dessert, you can't miss out on this recipe brought to us by Virginia, author of Sweet&Sour . It's a recipe for cheese and caramel flan, a delicious and very easy idea to prepare at home. Virginia suggests making it with ricotta cheese, but you can make the same recipe with another type of fresh cheese or mató (you just have to replace it with the same amount of ricotta). The results are excellent with either option. A real vice!
This cheese and caramel flan is one of those traditional desserts that never fails, a classic, an “old fashioned” as the Anglo-Saxons would say. But if you also give it a different touch, with the addition of ricotta, you have a special, delicious dessert, and not only easy, but also one of those desserts that doesn’t give you a headache, because you have it prepared in advance and you only have to unmold it at the time of serving.
The one I bring you today is totally addictive, creamy and with a cheesecake flavor that drives you crazy . The secret is to add a portion of ricotta or another fresh cheese or mató . For those of you who are lactose intolerant, you just have to replace the milk with lactose-free milk or another type of vegetable milk, and of course buy a cheese, or prepare the cheese with lactose-free milk as well.
Let's get on with the recipe, which only requires 4 ingredients, which you surely have on hand in your kitchen:
Fleur de Ligne porcelain bowl by Tokyo Design Studio , Luigi Bormioli glass airtight bottle and Kitchen Craft pudding mould .
Ingredients (for 6 people)
- 5 “L” eggs
- 150g of common sugar
- 500ml whole milk (lactose-free milk option)
- 250gr of ricotta or other fresh or mató cheese
For the caramel:
- 50gr of sugar
- 2 tablespoons of water
Fleur de Ligne porcelain bowl by Tokyo Design Studio .
Preparation
- Preheat the oven to 170ºC (top and bottom heat) and cover a baking dish with 2 fingers of water, which fits your flan dish , to cook the pudding in a bain-marie. I used the Emile Henry ceramic baking tray and the Kitchen Craft flan dish , which is not only non-stick but also has a lid.
- Prepare the caramel. Put the sugar and water in a small saucepan and bring to the heat. Allow it to liquefy and brown. It won't take more than 2 minutes, so don't move from its side. When it starts to turn golden, remove from the heat, as the residual heat will turn it dark golden. Cover the bottom of the flan dish with this caramel. Be careful, the burnt caramel is one of the worst. Spread the caramel evenly over the bottom and sides, turning the flan dish.
- In a medium bowl, mix the beaten eggs as for an omelette, the sugar, the crumbled cheese (see photo) and the milk. Beat them with the hand mixer until the mixture is homogenous.
- Pour this mixture into the pudding mould and close it with the lid so that no water or moisture gets into the preparation. This flan mould is ideal because, as I said, it has a lid.
- Cook the pudding in a bain-marie for 55 minutes. Once cooked, remove the flan dish and, without opening the lid, let it cool to room temperature. Don't worry that it won't be cooked yet, as it will be done by this time and the residual heat will finish cooking it.
- Leave it in the fridge overnight to set (in the same mold).
- When serving, tap it lightly to loosen the caramel and pour it onto the serving dish on which you are going to present it.
A proposal that is always successful and is pure creaminess.
Enjoy.
Virginia
Comments
Lydia said:
Hola, éste flan está muy rico y es muy sencillo. He utilizado un molde de cristal tapado con papel de aluminio y me ha salido perfecto. Aún así, no descarto comprarme el molde ;)
Claudia said:
Hola Maria,
Lamento que en tu flanera no bastansen los mismos tiempos!!! Siempre comprobamos las recetas y, ciertamente, la recomendación de Virginia es en la flanera y cantidades que ves en la receta, y en otra puede variar el tiempo. Lo lamento!! Espero que con más tiempo o pequeñas adaptaciones puedas conseguir un buen flan- Saludos
María said:
No se si los tiempos son para la flanera especial que se recomienda. Yo lo hice en una flanera metálica normal con tapa y con 55 minutos a 170 grados arriba y abajo no basta. Lo dejé cerrado hasta el día siguiente como recomiendas y al volcarlo lo que encontré fueron unas natillas de queso fresco. Le hubiera hecho falta por lo menos media hora más de horno. Menos mal que mis invitados eran de confianza y dijeron que de sabor estaban muy buenas.
(He vuelto a utilizar el horno después y funciona bien).
Virginia said:
Buenos días Helga: No sabes cómo entiendo a tus hijos, a mí antes tampoco me gustaba el caramelo. De hecho el caramelo si está muy oscuro tiende a amargar, yo creo que por eso no me gustaba. Por eso yo lo dejo rubio.
Pero te dejo tranquila, el caramelo no es el que evita que el flan se pegue., sino el antiadherente de esta flanera y la propia textura del flan.
Mi truco cuando no me gustaba el caramelo era sencillamente no usarlo. Queda algo menos vistoso, pero si no te gusta el caramelo queda muy rico y perfecto. Un saludo
Helga said:
A mis hijos no les gusta el caramelo, podría untar la flanera con otra cosa para q no se pegue el flan??
Gracias
Virginia said:
Hola Olí. Vaya por Dios ?. Yo no sustituiría la ricotta por mascarpone. El mascarpone es más cremoso y tiene menos textura y sabor. Mejor por queso de Burgos, y si quieres utilizar un queso cremoso, el tradicional tipo Philadelphia mejor. Tiene más sabor. De todas formas te animo a preparar requesón o ricotta en casa, es facilísimo. Buen fin de semana
Virginia said:
Si Martina, es importante cerrar la flanera para que no entre agua o humedad en la preparación y la estropee. No debes dejarlo destapado nunca,. Gracias a ti linda por tus palabras. Buen fin de semana.
Oli said:
Buenos días Virginia o encuentro el queso ricotta por ningún sitio y he comprado mascarpone.Valdria igual?
Martina said:
Hola Vir, tiene una pinta buenísima, me compré la flanera en Claudia & Julia y es muy práctica, hice un flan el otro día y me quedó genial, haré la tuya pronto y te contaré.
Es importante que se cierre la flanera?
El flan lo hice cerrado.
Me puedes decir la diferencia de hacerlo abierto o cerrado?
Mil besos y mil gracias por tus recetas, tus preciosas fotos y por tu amabilidad.
Virginia said:
Buenos días Ana:
Si vas a preparar flanes individuales, el tiempo de horneado dependerá un poco del tipo de flanera que utilices (porcelana, aluminio, desechable..) porque tienen distinto grosor.
Pero para que te hagas una idea, al ser más pequeños debes subir un poco la temperatura del horno, a unos 180ºC y te llevará unos 30-35 minutos.
Virginia said:
Si Eva, puedes sustituir la ricotta por requesón, resulta igual de deliciosa. De hecho la ricotta es eso un requesón. Y si te animas puedes hasta prepararla. Feliz fin de semana
Virginia said:
Buenos días, Eli, si no tienes flanera con tapa, efectivamente cúbrelo con aluminio. Espero que te animes y te guste.
Eli N. said:
¡Qué pinta! Si no tenemos flanera con tapa, ¿lo cubrimos con papel de aluminio o cómo lo hago? Gracias!!
Eva said:
Sirve el requesón para esta receta?
Anna C. said:
¡Tiene una pinta deliciosa, seguro que lo pruebo! ¿Se podría hacer en flaneras individuales? ¿Cuál sería el tiempo de cocción en ese caso?