We're in autumn, and it's chestnut, sweet potato and pumpkin season; it seems like it's time to bake cakes, pies, loaves and tarts with apples and pears. In a way we feel like turning on the oven to fill the house with those intoxicating aromas of butter, cinnamon and sugar. If only we could keep that smell in a glass jar and open it from time to time!
On this occasion I have prepared an amazing Sweet Potato Crumble with a sweet potato base. Sweet potato is one of the vegetables most associated with autumn and is one of the sweetest tubers available, easy to digest and with antioxidant properties, it's a product we should include in our diet more often.
Taking advantage of its natural sweetness we can make a delicious dessert or an afternoon treat. The topping for this crumble is made from flour, butter, walnuts, cinnamon and molasses. You won't be able to stop tasting this spoonable dessert when it's warm.
La Tourangelle walnut oil and Emile Henry round ceramic dish
Ingredients
- 4 medium sweet potatoes
- 60 ml of maple syrup or agave syrup
- 2 teaspoons of vanilla extract
- 2 tablespoons of La Tourangelle walnut oil
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 100 ml of heavy cream (I use rice-based plant cream)
- 4 tablespoons melted salted butter
- 2 eggs
Crumble topping:
- 175 g of flour
- 75 g of cold butter cut into cubes
- 50 ml of molasses or maple syrup or agave syrup
- 50 g coarsely chopped walnuts
- 1 teaspoon of cinnamon
Optional for serving:
- 2 tablespoons melted butter
- 60 ml of maple syrup
Method
- Preheat the oven to 200ºC. Grease an ovenproof ceramic dish with a little butter (I used the Emile Henry round ceramic dish).
- Prick the sweet potatoes and bake them for 1 hour or until soft and tender. When cooked, remove from the oven, open them in half and let them cool.
- Reduce the oven temperature to 180ºC.
- Beat the eggs and set aside. Peel the sweet potatoes and mash them in a bowl then add the vanilla, the maple syrup, the cream, the walnut oil, the butter and finally the eggs, mixing well with a spatula until combined. Pour the mixture into the greased dish.
- Prepare the crumble. In a bowl mix the flour, cinnamon and molasses. Add the cold butter cut into cubes and rub in with your fingertips to form coarse crumbs. Add the walnuts and mix a little more. Set aside.
- Cover the surface of the dish with the crumble and bake for 30-40 minutes, until the top is golden.
- Serve hot or warm. Optionally you can heat 2 tablespoons of butter in a saucepan with 60 ml of maple syrup and pour over just before serving.
La Tourangelle walnut oil and Emile Henry round ceramic dish
Comments
Claudia said:
Hola Begoña, el peligro de cambiar el tipo de calabaza viene por el nivel de agua que tienen… puedes hacerlo pero ojo con las cantidades o la variedad o te estropeará el resultado por la cantidad de agua que contiene y soltará. Saludos!
Claudia said:
Hola Maria, el resultado no será exactamente el mismo con calabaza, ni en dulzor ni textura, pero no tiene porqué quedar mal, tendrás que probarlo! En cuanto a cambiar el endulzante, puedes aplicar miel de abeja sin problema, lo que sí que el sabor del ágave casa muy bien con el boniato, de aquí esa propuesta. Un saludo y ya nos contarás!
Claudia said:
Hola Isabel, sí puedes cambiarlo por otros frutos secos, sin problema, pero la verdad es que la nuez combina estupendamente en esa receta! :) Saludos!
Claudia said:
Hola Carolina, es una delicia de receta, si te van los boniatos no lo dudes!! En cuanto al aceite, tienes razón, se añaden 2 cucharadas de aceite de nuez con el boniato en el punto 4, ahora mismo lo añadimos en la receta, allí lo verás. Un saludo!
Begoña said:
¡Qué buena pinta! Una duda, entiendo que usas boniatos rojos, ¿da igual si son blancos? Muchas gracias
Maria said:
Entiendo que se podria canviar el boniato por calabaza, ¿no?
Y en vez de jarabe de arce o agave, ¿se podria utilizar algun otro endulzante como miel?
Isabel said:
Bdias, en vez de nueces se podría poner otro fruto seco
Un saludo
Carolina said:
Apuntada la receta!! Super fan de los boniatos, qué delicia por favor! Y el jarabe de arce, qué dulce perdición! También tengo una consulta, en las fotos aparece el aceite de nuez pero no lo usas en la receta, ¿lo has puesto por algún motivo? Gracias!!