Arten von Küchenmessern (I)

Wir erhalten viele Fragen dazu, welche Küchenmesser wir kaufen sollen, da es manchmal schwierig ist, den Unterschied zwischen einigen Modellen zu erkennen oder zu wissen, welches für unsere Art von Küche am besten geeignet ist. Es gibt viele Möglichkeiten und ich denke, es ist wichtig, eine gute Wahl zu treffen: Es ist ein Utensil, das wir viele Jahre lang fast täglich verwenden werden. Darüber hinaus ist der Unterschied zwischen einem guten Messer und einem normalen Messer wichtig. Es lohnt sich, gute Messer zu haben und diese gut zu pflegen, um bequem und sicher arbeiten zu können.

Über die verschiedenen Messertypen gibt es viel zu besprechen, aber in diesem Beitrag möchte ich zunächst den ersten Unterschied zwischen den Messern, die wir im Laden haben, erläutern: die Zusammensetzung ihrer Klinge. Meiner Meinung nach ist es die erste Frage bei der Auswahl eines Messers, zu verstehen, welchen Messertyp Sie benötigen.

Die gängigsten Küchenmesser bestehen aus Edelstahl, es gibt mehr Auswahl und sie sind in der Regel die erste Kaufoption, es lohnt sich aber auch , über Messer mit Keramikklingen und solche aus Kohlenstoffstahl nachzudenken. Sie werden verstehen, warum.

MESSER AUS KOHLENSTOFFSTAHL

Ich möchte zunächst über Messer aus Kohlenstoffstahl sprechen (wie das Pallarès Solsona). Es ist ein traditionelles Messer aus der Gegend, in der wir leben, handgefertigt aus Kohlenstoffstahl (Eisen). Kohlenstoffeisen hat den Nachteil, dass es rostet, wenn wir es nicht sofort trocknen, aber es bietet viel für sehr wenig: Es ist ein preisgünstiges Messer mit einer sehr widerstandsfähigen Klinge, die sich leichter schärfen lässt als rostfreier Stahl. Kurioserweise exportiert Pallarès fast die gesamte Produktion von Küchenmessern aus Kohlenstoffstahl, da diese in anderen Märkten wie den Vereinigten Staaten, Nordeuropa oder Australien einen hohen Stellenwert haben. Weitere Details zu diesen Messern finden Sie in dem Beitrag, den Virginia vorbereitet hat (hier) .

Messer aus Carobono-Stahl von Pallarès Solsona, mit Griff aus Buche (links) und Griff aus Buchsbaum (rechts)

KERAMIKKLINGENMESSER

Als wesentlich modernere Alternative bieten wir Messer mit Keramikklinge an. Ohne einen unerschwinglichen Preis zu haben, haben sie einen hervorragenden Schnitt, behalten ihre Schärfe sehr gut bei und haben den Vorteil, dass sie den Geschmack der Lebensmittel überhaupt nicht verändern (die Metallklinge kann Obst oder Gemüse oxidieren) und sie auch nicht oxidieren .

Diese können in der Spülmaschine gereinigt werden, haben aber den Nachteil, dass sie zerbrechlicher sind als solche aus Stahl, weshalb wir Stöße und das Schneiden sehr harter oder knochenhaltiger Lebensmittel vermeiden müssen. Wichtig ist auch, sie immer auf weichen Untergründen, wie Holz- oder Kunststoffbrettern, zu verwenden.

Ich halte es für eine ausgezeichnete Option, da sie sehr gut schneiden und bei guter Verwendung aufgrund der Härte der Keramik ihre Schärfe über viele Jahre hinweg behalten. Virginia hat auch einen Beitrag über Kyocera-Keramikmesser verfasst, in dem sie ausführlich deren Eigenschaften und ihre persönlichen Erfahrungen mit ihnen erläutert. Neben den bekanntesten Kyocera haben wir im Laden auch die 3 Claveles .

Kyocera und 3 Claveles Keramikmesser

Lassen Sie mich Ihnen erklären, dass wir zu Hause sowohl Pallarès- als auch Kyocera- Messer verwenden – sie ergeben eine sehr gute Kombination: Die Keramikmesser sind ideal zum Schneiden von Obst und Gemüse, ohne einen Eisengeschmack zu bemerken, und die Kohlenstoffstahlmesser, die höllisch schneiden Ich liebe es, damit Käse, Wurst oder Fleisch zu schneiden. Ich liebe den Schnitt beider, deshalb habe ich sie immer griffbereit und wähle das eine oder andere aus, je nachdem, was ich schneiden möchte. Für mich persönlich sind sie das Wesentliche.

EDELSTAHLMESSER

Edelstahl ist mit Abstand das am häufigsten verwendete Material zur Herstellung aller Arten von Küchenmessern und Scheren. Es handelt sich um Messer, die, wie der Name schon sagt, nicht rosten und daher keiner besonderen Pflege bedürfen. Generell lässt sich sagen, dass sie robust sind, doch die Vielfalt an Edelstahlmessern ist riesig, sowohl was Design und Funktionalität als auch hinsichtlich der Verarbeitungsqualität angeht. Um diesen Beitrag nicht zu lang zu machen, habe ich vor, einen weiteren zu verfassen, in dem ich die verschiedenen Arten von Messern erkläre, die wir auf dem Markt finden können, um so weit wie möglich dabei zu helfen, das für unsere Bedürfnisse am besten geeignete Messer auszuwählen. Ich möchte jedoch klarstellen, dass sich die Zusammensetzung und Herstellung von Edelstahl je nach Marke und Modell stark unterscheidet und nicht alle Messer gleich schneiden oder ihre Schärfe beibehalten.

Das bedeutet nicht, dass man viel ausgeben muss, um ein gutes Messer zu haben: die Forgé-Serie mit 3 Nelken , das Opinel (die früher zwar im Set verkauft wurden, jetzt aber einzeln hier erhältlich sind) oder die Wusthof Gourmet-Serie sind ausgezeichnete Optionen zu einem sehr vernünftigen Preis. Es sind gute Messer auf einem viel höheren Niveau als die, die wir normalerweise in nicht spezialisierten Geschäften finden, und mit einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis.

Edelstahlmesser 3 Claveles , Opinel undGourmet-Serie von Wüsthof

Wenn wir hingegen auf der Suche nach einem wirklich besonderen Messer sind, werden wir von der Classic Ikon-Serie von Wüsthof, den neuen Messern von Le Creuset oder den japanischen KAI-Messern keineswegs enttäuscht sein. Wir werden in Kürze einen neuen Beitrag veröffentlichen, in dem wir die Unterschiede zwischen diesen Messern erläutern und erklären, was wir beim Kauf eines Messers dieser Preisklasse beachten sollten.

Edelstahlmesser der Wüsthof Gourmet-Serie , Le Creuset- und japanische Kai- Damaststahlmesser