Wir erhalten viele Anfragen zum Kauf von Küchenmessern, da es manchmal schwierig ist, den Unterschied zwischen einigen Modellen zu erkennen oder welches für unsere Art von Küche am besten geeignet ist. Es gibt viele Optionen, und ich denke, es ist wichtig, eine gute Wahl zu treffen: Es ist ein Werkzeug, das wir viele Jahre lang fast täglich verwenden werden. Darüber hinaus ist der Unterschied zwischen einem guten Messer und einem normalen Messer wichtig, es lohnt sich, gute Messer zu haben und sie gut zu pflegen, um bequem und sicher arbeiten zu können.

Es gibt viel über die verschiedenen Messerarten zu reden, aber in diesem Beitrag möchte ich damit beginnen, den ersten Unterschied zwischen den Messern zu erklären, die wir im Laden haben: die Zusammensetzung ihrer Klinge. Meiner Meinung nach ist die erste Frage bei der Auswahl eines Messers, zu verstehen, welche Art von Messer Sie benötigen.

Die gängigsten Küchenmesser sind aus Edelstahl, es gibt mehr Abwechslung und sie sind im Allgemeinen die erste Kaufoption, aber es lohnt sich auch, Messer mit Keramikklingen und solche aus Kohlenstoffstahl in Betracht zu ziehen. Sie werden verstehen, warum.



MESSER AUS KOHLENSTOFFSTAHL

Beginnen möchte ich mit Messern aus Kohlenstoffstahl (z. B. Pallarès Solsona). Es ist ein traditionelles Messer aus der Gegend, in der wir leben, handgefertigt aus Kohlenstoffstahl (Eisen). Kohlenstoffeisen hat den Nachteil, dass es rostet, wenn wir es nicht sofort trocknen, aber es bietet viel für wenig Geld: Es ist ein preiswertes Messer mit einer sehr widerstandsfähigen Klinge, die leichter zu schärfen ist als Edelstahl. Seltsamerweise exportiert Pallarès fast seine gesamte Produktion von Küchenmessern aus Kohlenstoffstahl, da diese in anderen Märkten wie den Vereinigten Staaten, Nordeuropa oder Australien sehr geschätzt werden. Weitere Details zu diesen Messern finden Sie in dem von Virginia vorbereiteten Beitrag (hier) .

pallarès solsona messer

Pallarès Solsona Kohlenstoffstahlmesser, mit Buchengriff (links) und Buchsbaumgriff (rechts)



MESSER MIT KERAMIKKLINGE

Als viel modernere Alternative haben wir Messer mit Keramikklinge . Ohne unerschwinglich teuer zu sein, haben sie einen hervorragenden Schnitt, behalten ihre Schärfe sehr gut und haben den Vorteil, dass sie den Geschmack der Lebensmittel überhaupt nicht verändern (die Metallklinge kann Obst oder Gemüse oxidieren) und sie auch nicht oxidieren .

Diese können in der Spülmaschine gereinigt werden, müssen aber zerbrechlicher sein als solche aus Stahl, und daher müssen wir sowohl Schläge als auch das Schneiden von sehr harten oder knochenhaltigen Lebensmitteln vermeiden. Außerdem ist es wichtig, sie immer auf weichen Oberflächen wie Holz- oder Kunststoffplatten zu verwenden.

Es scheint mir eine ausgezeichnete Option zu sein, da sie wirklich gut schneiden und wenn wir sie gut einsetzen, behalten sie ihre Schärfe aufgrund der Härte von Keramik viele Jahre lang bei. Virginia hat auch einen Beitrag über Kyocera-Keramikmesser verfasst, in dem sie ihre Eigenschaften und ihre persönlichen Erfahrungen damit ausführlich erklärt. Neben den Kyocera, die die bekanntesten sind, haben wir im Laden auch die 3 Claveles .

Kyocera Keramikmesser und 3 Nelken

Keramikmesser Kyocera und 3 Claveles

Lassen Sie mich erklären, dass wir zu Hause sowohl Pallarès- als auch Kyocera- Messer verwenden – sie bilden eine sehr gute Kombination: Die Keramikmesser sind ideal zum Schneiden von Obst und Gemüse, ohne dass ein Eisengeschmack bemerkt wird, und die aus Kohlenstoffstahl, die höllisch schneiden, liebe ich zum Schneiden von Käse, Wurst oder Fleisch. Ich liebe den Schnitt von beiden, also habe ich sie ganz in der Nähe und nehme das eine oder das andere, je nachdem, was ich schneiden werde. Persönlich sind sie meine Essentials.



MESSER AUS EDELSTAHL

Edelstahl ist bei weitem das am häufigsten verwendete Material zur Herstellung aller Arten von Küchenmessern und Scheren. Es handelt sich um Messer, die, wie der Name schon sagt, nicht rosten und daher keiner besonderen Pflege bedürfen. Im Allgemeinen können wir sagen, dass sie robust sind, aber es gibt eine riesige Vielfalt an Edelstahlmessern, sowohl in Bezug auf Design und Funktionalität als auch in Bezug auf die Verarbeitungsqualität. Um diesen Beitrag nicht zu sehr in die Länge zu ziehen, plane ich, einen weiteren zu erstellen, in dem die verschiedenen Arten von Messern erklärt werden, die wir auf dem Markt finden können, um so viel wie möglich bei der Auswahl des für unsere Bedürfnisse am besten geeigneten Messers zu helfen. Ich möchte jedoch klarstellen, dass sich die Zusammensetzung und Herstellung von Edelstahl je nach Marke und Modell stark ändert, nicht alle Messer schneiden oder behalten die gleiche Schärfe.

Das bedeutet nicht, dass man viel ausgeben muss, um ein gutes Messer zu haben: die Forgé-Serie mit 3 Nelken , das Opinel (obwohl sie früher in Sets verkauft wurden, jetzt finden Sie sie hier einzeln) oder die Wüsthof-Gourmet-Serie ausgezeichnete Optionen zu einem sehr günstigen Preis. Es sind gute Messer, auf einem viel höheren Niveau als die, die wir normalerweise in nicht spezialisierten Geschäften finden, mit einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis.

Edelstahlmesser

3 Edelstahlmesser der Serien Claveles , Opinel und Wüsthof Gourmet

Suchen wir hingegen ein ganz besonderes Messer, enttäuschen die Wüsthof Classic Ikon Serie, die neuen Le Creuset oder die japanischen KAI Messer überhaupt nicht. In Kürze werden wir einen neuen Beitrag veröffentlichen, der die Unterschiede zwischen diesen Messern erklärt und was wir beim Kauf eines Messers auf diesem Preisniveau beachten sollten.

hochwertige Messer

Edelstahlmesser der Gourmet-Serie von Wüsthof , Damaststahlmesser von Le Creuset und Japanese Kai

Claudia Ferrer

Kommentare

Claudia:

Gracias, Javi! Estoy 100% contigo. Es una lástima que muchas veces no se les presta atención, cuando es el básico número uno! Un saludo!

Javi:

Excelente artículo. En los “años mozos”, cuando bregaba entre fogones de restaurante descubrí que la mejor herramienta era un cuchillo de acero de calidad y, a ser posible, hoja enteriza: duros, fiables y muy nobles para el trabajo diario. En casa me decanto por los de acero al carbono: es cierto requieren unos cuidados especiales, pero… merece la pena; ya no sólo por la estética (que me fascina), son cuchillos eternos, fieles y que confieren a los alimentos un sabor “marca de la casa”.

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