Joghurt-Blätterteig-Törtchen mit Mascarpone und Kirschen

Carolina, Autorin des gastronomischen Blogs La Cocina de Carolina , schlägt ein Rezept vor, das viele verzaubern wird: Einige von Ihnen werden ungeduldig sein, es jetzt zuzubereiten, und viele andere werden es eifrig ausprobieren! Ob Sie einer der Ersten oder der Zweite sind, genießen Sie es!

Eines der Dinge, die ich an der Zubereitung von Desserts am meisten mag, ist, den Teig mit meinen eigenen Händen zu machen. Obwohl sie in jedem Lebensmittelgeschäft bereits zubereitet verkauft werden, macht die Tatsache, dass Sie Ihre eigene Basis für Törtchen zubereiten, wirklich einen Unterschied. Nicht nur wegen der Qualität der verwendeten Zutaten (der Geschmack eines Teigs aus hochwertiger Butter ist unschlagbar), sondern auch wegen der persönlichen Note. In diesem Fall habe ich mich entschieden, ein paar Esslöffel griechischen Joghurt auf den Boden dieser Mascarpone-Törtchen zu geben, was sie perfekt für herzhafte Törtchen oder Törtchen mit Käse macht, wie in diesem Fall.

Um die Basis zu machen, können wir uns für zwei Methoden entscheiden: entweder Mehl und Butter sehr schnell mit den Händen mischen (und gefährlich, wenn es heiß ist, weil die Butter zu heiß werden würde und genau das wollen wir nicht), oder mit unserer Küchenmaschine mit dem Messeraufsatz bei langsamer Geschwindigkeit, das ist die Methode, die ich für die heutigen Törtchen verwendet habe.

Zutaten

Für den Frischkäse:

380 g Mascarpone-Käse
1 Teelöffel Vanilleextrakt
80 g gesiebter Puderzucker
400 g griechischer Joghurt
300 g Kirschen (kann frisch oder gefroren sein)
1 zusätzlicher Esslöffel Puderzucker

Für den Joghurtteig:

225 g Mehl
125 g gewürfelte Butter (kalt)
80 g Puderzucker
1 Eigelb
2 Esslöffel griechischer Joghurt
Eine ganz kleine Prise Salz

Vorbereitung

Zubereitung des Teigs:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Joghurtteigs, indem wir Mehl, Butter und Puderzucker in unsere Küchenmaschine mit dem flachen Messerzubehör bei Geschwindigkeit 2 von 10 geben, bis sich eine panierte Textur bildet (wir müssen darauf achten, die Mischung nicht zu überschlagen). mischen, da sich die Butter erhitzen und eine Paste bilden würde, wenn uns das passieren würde, können wir die Mischung für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen und den Vorgang wiederholen). Sobald wir die Textur von Semmelbröseln haben, fügen Sie Ei, Salz und Joghurt hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie sehen, dass die Zutaten integriert sind.

Legen Sie den Teig auf eine ebene Fläche und drücken Sie ihn mit den Händen flach, um ein Quadrat zu formen, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und kühlen Sie ihn für eine Stunde.

Teilen Sie den Teig in acht Stücke und strecken Sie jedes zwischen zwei Blätter Antihaft-Backpapier, 4 mm dick: Dazu verwenden wir ein verstellbares Nudelholz, das den Ring der angegebenen Dicke platziert.

Verstellbares Nudelholz Joseph Joseph und Birkmann traditionelle herausnehmbare Tortenformen

Fetten Sie unsere Törtchenformen mit etwas Butter ein und legen Sie jeden gestreckten Teig vorsichtig darauf. Schneiden Sie die überstehenden Ränder ab und stechen Sie den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein (auf diese Weise verhindern wir, dass Luft im Inneren bleibt und der Teig im Ofen aufbläht). Wir kühlen für 30 Minuten.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Decken Sie die Törtchen mit Backpapier ab und legen Sie etwas getrocknete Hülsenfrüchte (Sie können Reis, Kichererbsen oder Linsen verwenden, um sie schwer zu machen) oder, was sehr praktisch ist, speziell dafür entwickelte Keramik-Backkugeln darauf und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Entfernen Sie das Gewicht und das Papier und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis der Teig leicht golden ist.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Entformen vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Mascarponecreme:

Mascarpone, Vanilleextrakt und Puderzucker in eine große Schüssel geben und mit unserem Handmixer schlagen, bis die Masse eindickt. Den Joghurt hinzugeben und erneut mixen. Wir kühlen für 30 Minuten.

Mischen Sie die Kirschen mit dem Puderzucker und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit sie gut aufweichen und ihren Saft abgeben. Die Joghurtmischung auf die ungeformten Törtchen verteilen und die mazerierten Kirschen zusammen mit dem Karamell, das sie beim Mischen mit dem Zucker freigesetzt haben, darauf anrichten.