Plumcake mit Feigen, Pistazien und Honig

Ihr wisst ja, dass wir immer total dafür sind, die Lebensmitteln jeder Saison bestmöglich zu nutzen. Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes, macht daraus ebenfalls das Beste. Diesmal lässt sie sich die köstlichen Feigen nicht entgehen und bereitet ein Rezept zu, das nach Herbst duftet: hier ist dieses köstliche Feigen-Pistazien-Plumcake!

Wenn eine Geschichte mit Zutaten und Werkzeugen beginnt wie denen in diesem Rezept, besteht kein Zweifel daran, dass das Ergebnis denkwürdig sein wird. Schon bevor man dieses ersehnte Finale erreicht, lässt sich eine weitere Gewissheit ableiten: Der Verlauf dieser Geschichte wird nicht weniger vergnüglich sein. Zum Beginn erscheint mir die rechteckige Keramikform von Emile Henry, ebenso wie der Rest ihrer Kollektion, nicht nur als ein Stück unvergleichlicher Schönheit, sondern sie ist perfekt, um diese Art von Rührkuchen oder Plumcake zuzubereiten, die wir zu Hause so gern backen und mit Familie und Freunden teilen.

Ihre glasierte Keramik ist neben der hohen Widerstandsfähigkeit gegen kleine Stöße und Schneidwerkzeuge dafür bekannt, die Hitze während des gesamten Backvorgangs gleichmäßig und langsam zu verteilen, was ein gesundes und leckeres Garen gewährleistet, da die Lebensmittel keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt sind und ein optimales Feuchtigkeitsniveau beibehalten. Jedes Stück wird handwerklich mit präzisen Maßen und einer genau abgestimmten Tiefe gefertigt, um das perfekte Backergebnis für jedes Rezept zu garantieren. Emile Henry verbindet so Tradition, Qualität und Respekt vor der Küche. Und mit dieser makellosen Präsentation können wir unseren Kuchen außerdem direkt im Ofenform vom Ofen auf den Tisch stellen. Ist das nicht einfach hinreißend?

Und wie es bei dieser Jahreszeit nicht anders sein konnte, musste die Hauptzutat des heutigen Rezepts ein gutes Bündel fabelhafter Feigen sein. Obwohl sie aus dem Mittelmeerraum stammen, sind sie seit sehr alten Zeiten in vielen verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt geschätzt worden. Neben einem hohen Gehalt an Ballaststoffen und Wasser sind sie die kalziumreichste Frucht. Doch das ist nicht alles: Sie liefern auch einen wichtigen Anteil an Magnesium, Eisen, Selen, Kalium, den Vitaminen A, C, der B-Gruppe (vor allem Folsäure B9) und E sowie Flavonoiden, weshalb sie helfen, Giftstoffe aus unserem Organismus zu entfernen. Trotzdem haben Feigen einen ziemlich hohen Kalorienwert, da sie eine beträchtliche Quelle an Kohlenhydraten sind; daher wird trotz allem ein moderater Verzehr empfohlen.

So neigt sich die Saison dieser heißersehnten Frucht dem Ende zu, weshalb mir dieser saftige und köstliche Feigen-Plumcake als perfekter Schlussakt für ihren Abschied erschien. Zögere also keinen Moment, sonst musst du ein ganzes Jahr warten. Oder wenigstens bis zum nächsten Juni, wenn du die nächste Ernte von Brevas genießen kannst – obwohl ihr Aussehen den Feigen sehr ähnlich ist, handelt es sich nicht wirklich um dieselbe Frucht. Tatsächlich sind beide eigentlich die „falsche“ Frucht derselben Art, beide stammen von sogenannten zweizeitigen Feigenbäumen (die zwei Ernten pro Jahr haben), wobei die Brevas jene „Früchte“ der vorherigen Saison sind (potentielle Feigen), die damals nicht reiften und in einer Art Ruhezustand bis zum Beginn der nächsten Saison verweilen.

Na, wagst du es? Mit der extra Energie, die die Rückkehr zur Routine, das frühe Aufstehen und das tägliche Hetzen mit sich bringen, schadet es sicher nicht, einen von diesen Griffbereit zu haben…

ZUTATEN (für 10–12 Portionen)

(Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

300gr Weizenmehl (normal)
2 ¼ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
½ Teelöffel Salz
Abgeriebene Schale von ½ großer Orange
170 g Vollrohrzucker
3 Eier (L)
120 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl (je nach persönlicher Vorliebe)
120 ml Vollmilch oder teilentrahmte Milch
1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
60gr Pistazien, geschält
ca. 325gr frische Feigen (grünliche oder schwarze)
Orangenblütenhonig und 2–3 frische Feigen zum Dekorieren

*1 Esslöffel entspricht 15 ml; 1 Teelöffel entspricht 5 ml*

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen (ohne Umluft) auf 180°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen und den Rost in die mittlere Position schieben.
2. Mit Hilfe eines Backpinselsinnen leicht eine etwa 25,5 - 7,5 cm (Boden) große rechteckige Kastenform einfetten, wie diese hübsche keramische Plumcake-Form von Emile Henry. Anschließend mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben und den Überschuss durch leichte Klopfer mit der Handfläche entfernen. Beiseite stellen.
3. Einerseits die Feigen waschen, schälen und würfeln. Andererseits die Pistazien in unregelmäßige Stücke hacken. Beides beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel das Mehl zusammen sieben, das Backpulver, den Zimt und das Salz mit Hilfe eines Siebs (oder eines großen Siebsals Ersatz) und schließlich mit ein paar Schneebesen vermischen, um alle Zutaten gut zu kombinieren. Beiseite stellen.
5. In einer anderen großen Schüsseldie Orangenschale mit dem braunen Zucker mit der Fingerkuppe verreiben, so helfen wir, alle Öle aus der Fruchtschale freizusetzen und nutzen ihr Aroma optimal.
6. Die Eier zum aromatisierten Zucker geben und kräftig mit einem Schneebesen (von Hand oder mit Hilfe einer Mixer/Küchenmaschine) etwa 3–5 Minuten schlagen, bis eine schaumige und sichtbar hellere Mischung entsteht.
7. Dann das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl zur vorherigen Mischung laufen lassen und dabei weiter rühren, nun etwas sanfter, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
8. Anschließend die Milch, den Orangensaft und das Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles verbunden ist.
9. Die in Schritt 4 beiseitegestellten trockenen Zutaten in 2 Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe sanft verrühren, gerade so viel, dass sie hydratisiert sind (es ist nicht schlimm, wenn noch etwas Mehl sichtbar bleibt, da noch weitere Zutaten hinzukommen).
10. Jetzt die gehackten Pistazien einrühren und gerade so lange vermengen, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
11. Schließlich die gewürfelten Feigen unterheben und ebenfalls verteilen, dabei nicht zu viel rühren, damit sie nicht zu sehr zerfallen.
12. Den Teig in die vorbereitete Formgeben, sanft in alle Richtungen bewegen, damit sich der Teig in jede Ecke setzt und eventuell vorhandene Luftblasen entweichen; bei Bedarf die Oberfläche mit einer Paletteglätten. Etwa 60–65 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
13. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Ein Stürzen ist nicht nötig; die Form eignet sich perfekt, um unseren Plumcake direkt vom Ofen auf den Tisch zu servieren. Dank der Qualität und Verarbeitung des Stücks hält sie zudem problemlos die Schnitte des Kuchens im Inneren aus.
14. Als Beilage passen ein oder zwei, drei halbierte Feigen und etwas Orangenblütenhonig wunderbar dazu.

Hält sich etwa 3 Tage gut abgedeckt bei Raumtemperatur.

HINWEISE:

- Leider ist die Feigensaison kurz, viel zu kurz. Du wirst jedoch erfreut sein zu wissen, dass dieser Plumcake gleichermaßen hervorragend gelingt, wenn du ihn durch getrocknete Feigen ersetzt, so kannst du ihn jederzeit genießen. Achte in diesem Fall jedoch auf die im Rezept verwendete Zuckermenge; getrocknete Feigen sind viel süßer als frische, daher reichen 125 g Zucker vollkommen aus.
- Anstelle von Pistazien kannst du jede Art von Nüssen verwenden; mit Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln… wird er ebenfalls köstlich.
- Zögere nicht, solche Kuchen einzufrieren. Zuerst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Im Gefrierfach hält er sich einwandfrei etwa 2–3 Monate (abhängig vom Gefrierschrank).

Schönes Wochenende und viele Grüße.
Rosa