Cherry-Tomaten-Tarte Tatin

Wir sind sehr daran gewöhnt, süße Tarte Tatins (Apfel, Pfirsich, Birne ...) zu sehen, aber es gibt herzhafte Tarte Tatin-Rezepte, die Sie verzaubern werden! Wie diese Kirschtomate mit Käse, die uns Leti, Autorin von Revealing Flavors, gebracht hat. Hören Sie nicht auf, es zuzubereiten, denn es löst ein Abendessen und macht Lust auf mehr!

BRUTAL! Wie gut es mir manchmal geht, huh? Aber mir fällt kein anderes Wort ein, das diesen salzigen Kuchen besser beschreibt. Naja, fällt mir schon ein, lecker, superlecker, unglaublich... Aber komm, ich denke, mit der ersten Definition ist dir schon klar, was die daheim über diesen Kuchen denken, oder?

Ich bin mir sicher, dass Sie alle mit Tarte Tatins vertraut sind, einer Art Torte, bei der der Teig die Füllung bedeckt und dann beim Servieren umgedreht wird. Und sicherlich kennen Sie das traditionelle Apfel-Tatin, das Birnen-Tatin und viele andere süße Füllungen, eine köstlicher als die andere.

Nun, die Tarte Tatin mit herzhaften Füllungen ist der Hammer! Und diese Kirschtomaten, die ich euch heute mitbringe, könnte ich nicht mehr mögen!! Der Kontrast des spröden Teigs mit der zarten Textur und dem süß-sauren Geschmack der Tomaten und der Frische von frischem Basilikum und Mozzarella ergeben eine unglaubliche Kombination. Zu Hause hat es sich auf der Ebene der Pizza positioniert, mehr verrate ich nicht!

Eines der Geheimnisse, um es perfekt zu machen, ist, dass der Teig, den wir verwenden, hausgemacht ist. Es gibt keinen Vergleich zwischen einem hausgemachten Mürbeteig und einem industriellen Mürbeteig, egal wie gut er ist. Außerdem ist es im Handumdrehen fertig! Ich bereite es in meiner Kitchen Aid zu und ich verspreche, dass ich länger brauche, um mich zu entscheiden, es zuzubereiten, als es zuzubereiten.

Ich bereite die Tarte Tatins in meiner Emile Henry Tarte Tatin Pfanne zu, die nicht nur hübsch ist, sondern ich finde sie auch sehr praktisch, da sie aus zwei Teilen besteht: der Pfanne selbst, die wir zum Zubereiten der Füllung und direkt aufs Feuer stellen können in den Ofen, um den Kuchen zu backen, und einen Teller, um den Kuchen zu präsentieren und auf unserem Tisch schön aussehen zu lassen.

Was, bist du dabei, dieses Rezept mit mir zu entdecken?

Pallarès Karbonstahlmesser , Zester Premium Microplane Reibe und Tatin Emile Henry Tortenform .

Zutaten

Für die Masse:

• 225 g Mehl
• 25 g geriebener Parmesankäse
• 150 g kalte Butter
• 2 Prisen Salz
• 1 mittelgroßes Ei
• 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser

Für die Füllung:

• etwa 700 g Kirschtomaten
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Modena-Essig
• 1 Esslöffel Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• frischer Basilikum
• 1 Kugel frischer Mozzarella oder Burrata

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Mürbeteigs.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen.
3. Dann die kalte und in Stücke geschnittene Butter hinzugeben und mit den Fingern verreiben, ohne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
4. Als nächstes fügen wir den geriebenen Parmesan hinzu (wenn er nicht gerieben ist, machen wir es selbst mit einer Reibe wie der Microplane ).
5. Fügen Sie das Ei und einen Esslöffel Wasser hinzu und bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, bis sich die Krümel verbinden und eine Kugel bilden. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie den anderen Esslöffel Wasser hinzu, aber nur wenn nötig.
6. Wenn wir die Kitchen Aid verwenden, setzen wir das Pfannenwender-Zubehör ein und mischen das Mehl, die Butter und das Salz auf Stufe 2 nur so lange, bis eine sandige Textur entsteht. Den geriebenen Parmesan dazugeben. Fügen Sie dann das Ei und einen Esslöffel Wasser hinzu und bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, bis sich die Krümel zusammenfügen und eine Kugel formen. Geben Sie bei Bedarf den Rest des Wassers hinzu.
7. Mit Hilfe eines Nudelholzes strecken wir den Teig, bis wir ein etwa 3 cm dickes Blatt erhalten, dessen Durchmesser etwas größer ist als der der Form.
8. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Während der Teig ruht, bereiten wir die kandierten Tomaten vor .
10. Dazu stellen wir unsere Emile-Henry-Form mit dem Esslöffel Honig auf eine schwache Hitze und erhitzen sie einige Minuten, bis eine dicke Textur entsteht.
11. Fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn auflösen, bis er Karamell bildet, rühren Sie niemals mit einem Löffel um, da dies den Karamell kristallisieren lässt.
12. Fügen Sie den Essig und eine Minute später die Tomaten hinzu.
13. Wir lassen sie nur ein paar Minuten kochen, gerade genug, damit sie gut mit Karamell imprägniert sind und von der Hitze nehmen.
14. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Semmelbröseln bestreuen, die die von den Tomaten abgegebene überschüssige Flüssigkeit aufsaugen.
15. Einige Minuten ruhen lassen, während die Ruhezeit des Teigs endet.
16. Backofen auf 200º vorheizen.
17. Wenn die Ruhezeit des Teigs vorbei ist, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und entfernen die Plastikfolie.
18. Wir verteilen den Teig auf den Tomaten, die wir bereits in der Form haben, achten darauf, dass sie gut bedeckt sind, und stecken den Teig gut zwischen die Tomaten und die Form.
19. Den Teig mit einer Gabel einstechen und in der Mitte einen Kreuzschnitt machen, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht weich wird.
20. 25-30 Minuten backen, bis wir sehen, dass der Teig golden ist und das Karamell an den Rändern der Form hervorschaut.
21. Nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und führen Sie die Spitze eines Messers um den Teig herum, um eventuell an der Form haftende Teigbereiche zu lösen.
22. 10 Minuten abkühlen lassen, damit das Karamell Konsistenz annimmt und für ein besseres Entformen sorgt. Wir dürfen ihn nicht zu lange abkühlen lassen, da sonst der Karamell zu hart wird und der Kuchen an der Form kleben bleibt.
23. Nach 10 Minuten entformen wir den Kuchen, indem wir die Form auf dem Teller umdrehen, als würden wir ein Kartoffelomelett wenden.
24. Wir servieren sie mit frischem Basilikum bestreut und mit der Mozzarella- oder Burrata-Kugel auf dem Kuchen.

Karbonstahlmesser von Pallarès , Keramikförmchen von Le Creuset und Tarteform von Emile Henry Tatin .

Noten

• Sie werden sehen, dass ich empfehle, den Mürbeteig zu dehnen, bevor Sie ihn im Kühlschrank ruhen lassen, im Gegensatz zu dem, was normalerweise empfohlen wird, aber für mich ist es viel bequemer, da es weniger Aufwand erfordert. In jedem Fall können Sie es tun, wann Sie möchten.
• Ich mag diesen Kuchen mit selbstgemachtem Mürbeteig, aber wer es eilig hat, kann ihn auch mit einem Mürbeteigblatt oder mit gekauftem Blätterteig machen.

Artisan-Küchenmaschine von KitchenAid , Holzmehllöffel von Bérard , Karbonstahlmesser von Pallarès , Keramikförmchen von Le Creuset , Tarteform von Emile Henry Tatin und Glaskrug von Mediterranean Eco Vintage .

Siehst du, wie es ein sehr einfaches Rezept war? Ich hoffe nur, dass Sie ermutigt werden, es zu Hause zuzubereiten, weil Sie Erfolg haben werden, und mir scheint, dass es eine perfekte Option für Abendessen mit Gästen sowie für unseren Alltag ist. Und wenn Sie der Hauch von Mozzarella nicht überzeugt, können Sie nach Belieben ein paar Parmesanflocken, ein paar Sardellen hinzufügen, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen!