Meeresfrüchtesalat

Der Meeresfrüchte-Salpicón ist ein wirklich gelungenes Rezept: Er ist sowohl eine köstliche Vorspeise als auch ein leichter erster Gang, mit dem Sie sich wunderbar wohlfühlen werden. Virginia, Autorin vonSweet&Sour , bringt uns ihre Tipps zur Zubereitung, Sie werden es lieben!

Das Gericht, das ich Ihnen heute mitbringe, das Rezept für Salpicón mit Meeresfrüchten , ist ein Grundnahrungsmittel auf meinem Silvestertisch, denn an diesem Punkt des Films sind wir ein bisschen gesättigt mit großartigen Gerichten und Süßigkeiten und wir brauchen, besonders an diesem Abend, etwas Leichtes und Frisches, das es uns ermöglicht, die Party über die Trauben hinaus fortzusetzen.

Der Meeresfrüchtesalat hat den Vorteil, dass wir ihn im Voraus zubereiten lassen können und er eröffnet das Abendessen elegant und leicht. Mein Trick, verwenden Sie es zusammen mit hochwertigen Schalentieren. In diesem Fall habe ich mich für Krabben, Garnelen und einige Oktopusbeine entschieden, einen aromatisierten Fisch wie Seeteufel, der den Geschmack des Meeres verstärkt. Und natürlich darf ein hochwertiges Öl und Essig nicht fehlen, die das Gericht abrunden, denn wir dürfen nicht vergessen, dass sie roh gegessen werden.

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Wenn ich das Salpicon für Sommergerichte zubereite, füge ich gerne ein gekochtes Ei hinzu und ersetze manchmal sogar die klassische Vinaigrette durch eine leichte Mayonnaise-Sauce. Nicht so beim Silvesterdinner, wo Meeresfrüchte in ihrer ganzen Pracht erstrahlen sollen.

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 1 frischer kleiner Seeteufelschwanz oder Kröte (ca. 500gr)*
• 16 frische Garnelen
• 4 frische Krabben
• 2 Tintenfischbeine
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ grüne Paprika
• ½ rote Paprika
• Frische Petersilie
• 175 ml Triolliva Gourmet-Olivenöl extra vergine
• Edmon Fallot Sherryessig (oder ein anderer milder Essig)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Limettenschale

*Sie können den frischen Seeteufel durch gefrorenen Seeteufel ersetzen, wenn Sie zu diesem Zeitpunkt keinen Preis haben, oder durch frischen Skorpionfisch oder Seehecht, was heute recht günstig ist.

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Vorbereitung

1. Wir entfernen die Haut bis auf den Knochen, wenn unser Fischhändler es nicht getan hat. Den Schwanz des Seeteufels in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und nach dem Wiederaufkochen 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Wir reservieren, während es wärmer wird.
2. Wir kochen die Krabben. Um sie zu kochen und damit sie beim Kochen nicht platzen, müssen wir sie in kaltes Wasser mit Salz geben und etwa 7 Minuten ab dem Beginn des Kochens zählen. Einmal gekocht, reservieren, während sie sich aufwärmen.
3. Kochen Sie die Garnelen 2 oder 3 Minuten lang, sobald sie zu kochen beginnen, in Salzwasser. Wir haben gebucht.
4. Oktopusbeine mit einer Schere in mundgerechte Quadrate schneiden. Wir haben gebucht.
5. Paprika und Frühlingszwiebel in Brunoise hacken, entweder mit einer Mandoline oder mit einem guten Messer. Wir haben gebucht.
6. Bereiten Sie die Vinaigrette zu, indem Sie Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einem Glas mischen. Zum Emulgieren abdecken und schütteln. Fügen Sie die Limettenschale hinzu, die ihm eine frische Note verleiht.
7. Wir stellen den Salpicón in einer Schüssel zusammen und mischen das Gemüse, den zerkleinerten Seeteufel, das Krabbenfleisch, den Tintenfisch und die in zwei oder drei Stücke geschnittenen Garnelen.
8. Die Vinaigrette dazugeben und gut verrühren. Einige Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen absetzen.
9. Wir servieren den Salpicon in unseren Mini Le Creuset Cocottes , bestreut mit gehackter frischer Petersilie und dekoriert mit einem Garnelenschwanz.

Bereit zum Silvesterdinner.

Virginia