Wir bringen Ihnen das Star-Rezept von Weihnachten, das Wellington-Roastbeef, aber in einer anderen und exquisiteren Version von Fisch: Lachs nach Wellington-Art, gefüllt und in Filoteig gewickelt, ist ein ebenso köstliches wie elegantes Rezept. Sie haben vielleicht schon von diesem Rezept als „ Lachs en crôute “ (Lachskruste) gehört, ein Lachs, der in Blätterteig oder Blätterteig gewickelt ist.

Was wir zubereitet haben, ist im Grunde eine Lachsversion des klassischen Sirloin Wellington. Für diejenigen, die es nicht wissen, Sirloin Wellington ( bekannt als Beef Wellington oder Boeuf Wellington) ist ein klassisches Rezept der englischen Gastronomie, das zubereitet wird, indem das Sirloin-Fleisch mit Pastete bestrichen, in Schinken gewickelt und als letzter Anbraten in Teig gewickelt wird Blätterteig, der nach dem Backen goldgelb ist und eine wunderschöne Präsentation bietet, da er den knusprigen Blätterteig mit der zarten Textur des Fleisches verbindet.

In unserer Version von Lachs en Crôute machen wir die Füllung mit Lachspastete, Krabben und Brunnenkresse, wir wickeln sie in Filoteig ein (Sie können sie auch in Blätterteig wickeln, wenn Sie dies bevorzugen) und begleiten sie mit einer Basis aus cremiger Spinat, der sich sowohl in der Präsentation als auch in der Geschmackskombination luxuriös anfühlt.

Ich hoffe, Sie genießen dieses Rezept dieses Weihnachten. Es ist elegant, raffiniert und ein wahrer Genuss. Ich muss Ihnen sagen, dass es Zeit braucht, aber es ist nicht kompliziert.

Zutaten

  • 2 Lachsfilets von je 500 g (von ähnlicher Form und Größe und ohne Haut)
  • 50 g Krebsfleisch
  • 30 g Crème fraîche (andernfalls Kochsahne verwenden)
  • 30 g Brunnenkresse
  • 5 g frischer Dill
  • 30 g Frischkäse (Typ Philadelphia)
  • Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Zitrone, ausgepresst und gerieben
  • 6 Blätter Phyllo-Teig*
  • 1 Ei leicht geschlagen
*Wer möchte, kann auch Blätterteig verwenden. In diesem Fall benötigen Sie zwei Blätter rechteckigen Blätterteig.

    Für die Spinatcreme

    • 400 g frischer Spinat
    • 30 g Butter
    • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
    • 2 mittelgroßer Knoblauch zerdrückt
    • 400 ml Milch
    • 30 g Weizenmehl
    • 1 EL Muskatnuss

    Vorbereitung

    Wir bereiten den Wellington-Lachs zu

    1. Legen Sie die beiden Lachsfilets übereinander und schneiden Sie die überschüssigen Teile ab, um sicherzustellen, dass sie beide die gleiche Größe haben. Heben Sie die Schnitte auf, sie dienen Ihnen bei der Zubereitung der Pastete.
    2. Die Lenden salzen und etwas pfeffern und nach Belieben würzen.
    3. Bereiten wir die Pastete vor. Geben Sie dazu die Zutaten für die Pastete in eine Küchenmaschine: Geben Sie die beiseitegelegten Lachsreste (ca. 50-80 g) zusammen mit dem Krabbenfleisch, der Crème fraîche (oder flüssiger Sahne), der Brunnenkresse, dem Dill, der Sahne Käse, Schale und Saft einer halben Zitrone sowie eine Prise Salz und Pfeffer. Schalten Sie den Prozessor ein, um zu mahlen, bis Sie eine glatte Paste erhalten.
    4. Mit Hilfe eines Löffels oder Buttermessers die Pastete auf einem der Lachsfilets verteilen (eine gleichmäßige Schicht über die gesamte Länge des Filets lassen). Wenn Sie die Schicht fertig haben, arrangieren Sie die zweite Lende darauf. So haben Sie die Lachsfüllung arrangiert.
    5. Das Backblech von Le Creuset buttern und ein Filoteigblatt darauf auslegen (flach auftragen, aber ohne es zu zerdrücken, es passiert nichts, wenn es über die Ränder hinausragt). Mit etwas aufgeschlagenem Ei bemalen und ein zweites Blatt darauf legen. Malen Sie erneut mit Ei und fügen Sie ein drittes Blatt hinzu *.
    6. Falten Sie ein viertes Blatt in der Mitte und legen Sie es auf die vorherigen Blätter, sodass Sie den mittleren Bereich bedecken. Es wird Ihnen helfen, etwas dickeren Phyllo-Teig zu haben, wo Sie den Lachs platzieren (und wo mehr Saft hinkommt ... damit die Verpackung besser hält, sie eine dickere Basis hat und der Teig nicht so bricht leicht).
    7. Legen Sie die Lachsfilets in die Mitte der vorbereiteten Filoblätter und wickeln Sie die Blätter um den Lachs und schließen Sie sie wie ein Paket. Bringen Sie die Enden nach oben und zerknüllen Sie den überschüssigen Teig, um eine schöne Form als "Paket" -Dekoration zu erhalten.
    8. Den gesamten Phyllo-Teig mit verquirltem Ei bestreichen (außer dem Boden).
    9. 25-30 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

    Die Spinatcreme zubereiten

    1. Während der Wellington-Lachs kocht, den Rahmspinat zubereiten. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und die kleingehackte Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger/mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich wird, dann den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und einige Minuten bräunen.
    2. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang, damit es seinen rohen Geschmack verliert. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis eine glänzende, strukturierte Sauce entsteht.
    3. Sobald Sie die gesamte Milch hinzugefügt haben, streuen Sie die Muskatnuss darüber und rühren Sie um, und lassen Sie sie auf der Hitze reduzieren, bis Sie eine dickere und cremigere Sauce erhalten.
    4. Fügen Sie den Spinat hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und rühren Sie langsam um, bis der Spinat vollständig reduziert und weiß ist.

    Präsentation des Gerichts

    Wenn das Lachs-Wellington fertig ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und etwa fünf Minuten ruhen lassen. Die Spinatcreme auf das Tablett rund um die Lachspackung geben (etwas Milch auf die Packung gießen, zur Dekoration) und das Tablett direkt am Tisch servieren.

    Noten

    • *Falls Sie Blätterteig oder Mürbeteig verwenden, machen Sie nach dem Einwickeln des Lachses mit einer Gabel einige Löcher in den oberen Teil, damit der innere Dampf entweichen kann, oder der Dampf selbst seinen Weg findet (in der Lage ist um ein Loch auf unansehnliche Weise zu machen oder wo Sie nicht möchten, dass es durchlöchert aussieht).
    • Sie können den Lachs en croûte vorbereitet lassen (besonders mit Ei bestrichen und gut bedeckt, damit der Teig nicht austrocknet) und ihn zum Garen in den Ofen stellen. Wenn Sie dies tun, nehmen Sie es 10 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie es zum Aufwärmen in den Ofen stellen.
    • Machen Sie beim Schneiden dicke kurze, um sie schön und großzügig zu präsentieren und einen sauberen Schnitt im Inneren zu zeigen.
    • Sie können individuelle Versionen dieses Gerichts zubereiten . Sie sollten nur Stücke von geschnittenen Lendenstücken (etwa 4 Finger dick) verwenden und sie zu einzelnen Blätterteig- oder Filoteigtaschen wickeln.

    Kommentare

    Cristina:

    Deliciosa!
    Mil gracias!

    Claudia :

    Muchas gracias, Elena. Es de esas recetas que, sin grandes complicaciones, queda siempre bien y da gusto llevar a la mesa:)

    Elena:

    Muy buena receta

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