Rote-Bete-Risotto

Sie werden dem heutigen Rezept nicht widerstehen können, denn das Risotto, das uns Eva, die Autorin von Bake-Street , mitgebracht hat, ist köstlich: Es ist ein köstliches und farbenfrohes Risotto, das Sie sicher lieben werden, auch wenn Sie es sind kein großer Fan. der Rüben Es ist eines der besten Risotto-Rezepte für seinen besonderen Geschmack und den originellen Kontrast von karamellisierten Haselnüssen. Nicht verpassen!

Risotto ist eines der traditionellsten Gerichte der italienischen Gastronomie. Sein Ursprung liegt im östlichen Piemont, in der westlichen Lombardei und in Verona, da es in diesen Gebieten reichlich Reis gibt.

Der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung eines guten Risottos ist der Reis , das ist unerlässlich. Es gibt mehrere Arten, die wir für diesen Zweck verwenden können, wie zum Beispiel Carnaroli , Arborio oder Vialone Nano. Diese hochwertigen Reissorten haben die Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen und Stärke abzugeben, wodurch wir ein sehr cremiges Ergebnis erzielen können.

Beim Kochen mit ihnen folgen nicht alle den gleichen Kochrichtlinien. Zum Beispiel geht Carnaroli-Reis weniger wahrscheinlich zu weit, während Vialone Nano weniger lange kocht und Aromen besser aufnimmt.

Um dieses Risotto zuzubereiten, habe ich die Eisenpfanne von Buyer verwendet. Dank seines Bodens ist es sehr bequem, diese Art von Zubereitung zuzubereiten, bei der wir eine gute Wärmeverteilung sowie Höhe benötigen, um Brühe hinzuzufügen, umzurühren ... ohne darauf zu zählen, dass die Speisen nicht am Boden haften bleiben.

Dafür ist es sehr wichtig, dass wir bei der ersten Verwendung eine gute Aushärtung vornehmen. In diesem Video sehen Sie, wie es einfach und schnell geht.

Die Variante, die ich euch mit roter Bete überlasse, ist einfach… spektakulär. Es gibt mehrere Rote-Bete-Risotto-Rezepte, in denen sie dieses Püree hinzufügen. In meinem Fall habe ich es bevorzugt, es in Quadraten hinzuzufügen, wie in diesem Kraut-Kopf-Rezept . Es ist sehr schön, kleine Rote-Bete-Stücke zusammen mit dem Reis zu finden, es gibt eine sehr schöne weiche Spitze.

Zutaten für ein Risotto für zwei Personen:

• 150 g frische Rote Bete
• 150 g Carnaroli-Risotto „Sivaris“
• ½ große oder 1 kleine Schalotte
• 50 g Weißwein
• 530 g einer guten Gemüsebrühe, am besten selbstgemacht
• 25 g Crème fraîche
• 25 g Butter
• 15 g geriebener Parmesan
• Salzflocken
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ½ Esslöffel Trilloliva-Olivenöl
• eine Prise gemahlener Zimt
• Parmesanflocken zum Dekorieren

Für die karamellisierten Haselnüsse:

• eine Handvoll Haselnüsse
• 1 Esslöffel Honig
• Schale einer ½ Orange
• Prise Salz

Für die Rote-Bete-Blütenblätter:

• 1 kleine frische Rote Bete
• Salzflocken
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hohe Eisenpfanne von De Buyer , Akazienholzbrett von T&G und Pallarès-Buchenholzmesser

AUSARBEITUNG

Bereiten Sie die Rote-Bete-Blütenblätter vor:

Wenn Sie einen Dehydrator haben:

1. Mit Hilfe einer Mandoline , mit der dünnsten und glattesten Klinge, schneiden wir die Rote Beete in Scheiben.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Wir legen die Scheiben in einen Dehydrator und lassen sie 6-7 Stunden bei 70 ° C.

Wenn Sie keinen Dörrapparat haben, können Sie sie im Ofen zubereiten:

1. Backofen auf 70°C mit Hitze auf und ab vorheizen.
2. Die Rote-Bete-Scheiben so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dass sie sich nicht überlappen. Wir spritzen nach Geschmack.
3. Wir führen in mittlerer Höhe ein und lassen ca. 4-5 Stunden. Bevor Sie sie herausnehmen, probieren Sie sie aus, um zu sehen, wie knusprig sie sind.

Wir karamellisieren die Haselnüsse:

1. Stellen Sie eine mittelgroße Pfanne auf mittlere Hitze.
2. Haselnüsse im Mörser leicht zerstoßen, beiseite stellen.
3. Sobald die Pfanne heiß ist, die Haselnüsse hinzugeben und leicht anrösten.
4. Wenn sie eine hellgoldene Farbe haben, den Honig, eine Prise Salz und die Orangenschale hinzugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Wir werden von Zeit zu Zeit umziehen, um übermäßiges Toasten zu vermeiden.
5. Sobald sie karamellisiert sind, wenden wir sie auf Backpapier und lassen sie vollständig abkühlen.

Wir rösten die Rote Beete für das Risotto:

1. Backofen auf 180°C mit Hitze auf und ab vorheizen.
2. Rote Bete in Alufolie wickeln und auf ein Blech legen. Wir führen in mittlerer Höhe ein und lassen ca. 1 Stunde.
3. Wenn die Rote Bete mittelgroß ist, ist sie in dieser Zeit fertig. Wenn es größer ist, kann es etwa 1 Stunde und 20 Minuten dauern. Um zu wissen, ob es fertig ist, stechen wir mit einer Gabel ein, es muss zart sein.
4. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Rote-Bete-Risotto zubereiten:

1. Rote Beete schälen und in kleine Quadrate von etwa 0,5 cm schneiden. Wir haben gebucht.
2. Die Schalotte in brunoise, sehr kleine Quadrate schneiden, beiseite legen.
3. In einen mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wir gehen, bis es kocht. Vom Herd nehmen und aufbewahren.
4. In der Zwischenzeit stellen wir unsere Buyer Iron Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf, gießen das Öl hinein und lassen es stehen, bis es die Temperatur erreicht hat.
5. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und pochieren Sie, bis sie eine transparente Farbe hat.
6. Sobald die Schalotte fertig ist, den Reis hinzufügen. Wir gingen auf mittlere Hitze und sautierten für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren, damit der Reis gut durchnässt war.
7. Den Weißwein hinzufügen, umrühren und stehen lassen, bis er verdunstet ist. Wir brauchen etwa 2 Minuten.
8. Wir fangen an, die Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen. Gießen Sie zwischen 1 und 2 Töpfe, die den Reis leicht bedecken, und rühren Sie ständig um. Wir werden keine weitere Brühe hinzufügen, bis der Reis sie aufgenommen hat.
9. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Brühe hinzugefügt ist. Wir brauchen etwa 20 Minuten.
10. Wenn der Reis fast fertig ist, außen zart, aber innen hart, fügen Sie die gewürfelten Rüben hinzu.
11. Wir rühren ständig um, um den gesamten Reis mit seiner lebendigen und intensiven Farbe zu imprägnieren.
12. Crème fraîche, Butter und geriebenen Parmesan hinzugeben und erneut umrühren, bis die Zutaten vollkommen homogen sind. Wir entfernen uns von der Hitze.
13. Fügen Sie den Zimt hinzu, etwa 1/8 Teelöffel, und mischen Sie erneut, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa 22-24 Minuten.

Wir servieren das Risotto.

Sobald wir das Risotto fertig haben , sollten wir nicht zögern, es zu servieren .
Auf zwei Teller verteilen, mit einigen Parmesanflocken, karamellisierten Haselnüssen und Rote-Bete-Blütenblättern dekorieren.

Ich kann Ihnen versichern, dass es eines der besten Risottos ist, die ich bisher probiert habe. Sie ist dank ihrer intensiven Farbe nicht nur hübsch anzuschauen, sondern schmeckt auch, wenn man kein großer Rote-Bete-Fan ist, wirklich umwerfend.

Die Begleitung der karamellisierten Haselnüsse mit Honig und Orange sorgt für diese knusprige und süße Note, die sehr gut mit der Cremigkeit des Risottos kontrastiert. Und die Rote-Bete-Blütenblätter geben ihm ein sehr auffälliges Aussehen, außerdem sind sie sehr gut!

Tatsächlich empfehle ich Ihnen, mehr davon zu machen, da Sie sie verwenden können, sie können sehr gut in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und es ist eine sehr gesunde Art von Snack.

Probieren Sie es aus, Ihr Magen wird es Ihnen danken.