Gemüse-Quiche

Gemüse-Quiche

Ihr wisst ja, wie sehr wir bei Claudia&Julia Quiches oder herzhafte Tartes lieben. Wir haben sie in allen Farben, Größen und Geschmacksrichtungen, aber wir bekommen einfach nicht genug davon. Die heutige ist ein neues Rezept, mit dem wir die Liste erweitern, und es ist Gold wert, es griffbereit zu haben, wenn wir einmal auf Fleisch und Fisch verzichten möchten. Etwas, das ihr, das können wir euch versichern, nicht vermissen werdet, sobald ihr in diese Gemüse-Quiche beißt. Sie ist aromatisch, saftig, köstlich. Mit einem Wort: großartig.

Wenn wir zu Hause Quiche zubereiten, machen wir unseren Mürbeteig am liebsten selbst. Das geht blitzschnell und das Ergebnis hat nichts mit gekauftem Teig zu tun. Dieses Mal haben wir einen kleinen Anteil Vollkornweizenmehl hinzugefügt – ein voller Erfolg. Und was die Gemüsemischung angeht – was soll man sagen! Bei der Auswahl und den Mengen herrscht völlige Freiheit. Es ist gut, das Gemüse in diesem Rezept als Orientierung zu nehmen, aber lasst euch nicht davon abhalten, wenn euch etwas davon fehlt, um sie zuzubereiten. Mit anderen Kombinationen schmeckt sie sicher genauso unglaublich.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

20 Minuten

Cook Time

35 Minuten

Servings

6

Category

Vorspeise

Ingredients

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Vollkornweizenmehl
• 125 g kalte Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 80 ml kaltes Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Paprika
• 2 Karotten
• 1 kleine Aubergine
• 8 grüne Spargelstangen
• 1/2 Zucchini
• 3 Eier
• 200 ml flüssige Kochsahne
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gehackter getrockneter Rosmarin
• Natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Dijon-Senf

Directions

1. Mit einem scharfen Messer und auf einem Schneidebrett schneiden wir die Butter (sie muss sehr kalt sein) in kleine Würfel.
2. In eine große Schüssel geben wir das Weizenmehl, das Vollkornmehl und das Salz, vermischen alles und fügen die gewürfelte Butter hinzu. Wir vermengen alles mit den Händen, bis eine krümelige Textur entsteht, ohne große Klümpchen; das dauert nur wenige Minuten. Anschließend fügen wir das kalte Wasser hinzu und mischen erneut, wobei wir den Teig sanft kneten, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
3. Wir formen den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln ihn in Frischhaltefolie und stellen ihn für 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank.
4. Wir schälen das Gemüse, entfernen Stiele und Kerne und schneiden es grob klein. Dann geben wir jede Gemüsesorte in den Zerkleinerer und hacken sie in der gewünschten Größe. Wir stellen alles getrennt beiseite und würzen jede Sorte leicht mit Salz und Pfeffer.
5. Wir erhitzen etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne und dünsten das Gemüse an. Wir beginnen mit Zwiebel, Knoblauch, grüner Paprika und Karotte zusammen. Wenn sie leicht weich sind, fügen wir die Auberginen hinzu und garen alles noch einige Minuten weiter. Vielleicht müssen wir nach Geschmack noch etwas mehr Öl hinzufügen. Danach geben wir Spargel und Zucchini dazu und braten alles noch ein paar Minuten an. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne abdecken und vor der weiteren Verwendung abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit verrühren wir die Eier mit der flüssigen Sahne. Das können wir in einer Schüssel mit einem Schneebesen tun oder im Behälter des Zerkleinerers mit dem Schneebesen-Aufsatz. In jedem Fall würzen wir nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und fügen etwas gehackten getrockneten Rosmarin hinzu.
7. Sobald der Mürbeteig geruht hat und das Gemüse kalt ist, machen wir uns daran, die Gemüse-Quiche zusammenzusetzen.
8. Mit Hilfe eines Nudelholzes rollen wir den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Wir geben ihm eine runde Form, größer als die verwendete Form. Da wir ihn bereits als Scheibe gekühlt haben, geht dieser Schritt viel einfacher und schneller.
9. Wir legen den Mürbeteig in eine Form mit 24 Zentimetern Durchmesser, drücken ihn an Boden und Rand an und schneiden den Überschuss ab. Dem Rand können wir eine hübsche Form geben oder ihn einfach so lassen; das hängt ganz davon ab, wie wichtig euch die Präsentation ist, wie viel Zeit ihr habt und wie geschickt ihr seid.
10. Wir bestreichen den Boden mit dem Senf und verteilen das angebratene und abgekühlte Gemüse darauf. Dann gießen wir die Eier-Sahne-Mischung darüber und achten darauf, dass sie überall gut hinkommt und nicht überläuft.
11. Wir stellen die Form in den unteren Teil des auf 180º C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens und backen sie mindestens 35 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
12. Man kann sie sofort essen, aber wir empfehlen, mindestens eine halbe Stunde zu warten, damit sie sich leichter handhaben lässt und nicht zerfällt.