Geschmortes Kaninchen mit Pilzen und Maronen im Schnellkochtopf

Obwohl es auf den Inseln lange dauert, bis der Herbst eintrifft und sich hier fast Sommer und „Winter“ überschneiden, bereiten wir doch gerne Gerichte zu, die dieser Jahreszeit würdig sind, in die wir gerade eintreten.

Es ist eine Zeit, in der man wieder Lust auf herzhafte Eintöpfe hat, in die man Brot tunken kann, und außerdem die Möglichkeit, saisonale Zutaten wie Maronen oder sogar Pilze hinzuzufügen.

Dieses Mal, obwohl ich gern Pilze hinzugefügt hätte, die hier noch nicht angekommen sind, habe ich zwei Arten von Champignons verwendet, die jeder zur Hand hat, und dazu ein paar Maronen, die noch aus der letzten Saison im Gefrierschrank warteten — also ein Eintopf, perfekt, um die letzten Vorräte zu verwerten und Platz für die neuen zu schaffen, die noch kommen werden.

Andererseits wissen diejenigen, die mich schon kennen, dass ich solche Zubereitungen liebe, aber nicht immer die lange Zeit aufbringen kann, die sie eigentlich bräuchten. Deshalb schlage ich euch diesen köstlichen Eintopf in der Schnellkochpfanne von WMF vor, ein Must-have das in keiner Küche fehlen darf.

Schnellkochtopf Perfect WMF und Keramik-Mörser Emile Henry

ZUTATEN (für 4 Personen)

• 1 Kaninchen in großen Stücken zerteilt
• 125 g Portobello-Champignons, je nach Größe in 4 oder 8 geteilt*
• 125 g weiße Champignons, je nach Größe in 4 oder 8 geteilt*
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g geschälte gekochte Maronen**
• 300 ml Fleischbrühe
• 1 Kaffeetasse Brandy
• 1 Bund Kräuter (Lorbeer, Thymian, Rosmarin)
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Mörsermischung:

• 4 Mandeln
• 3 Haselnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 4 kleine Weißbrotscheiben (Picos de pan)
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 gekochte Marone
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine

ZUBEREITUNG

1. Wir bräunen das zuvor gesalzene und gepfefferte Kaninchen portionsweise in der Schnellkochpfanne WMF und stellen es beiseite.
2. Zwiebel, Knoblauch und das Kräuterbündel in den Topf geben und einige Minuten andünsten. Sobald die Zwiebel glasig ist, den Brandy zugeben und köcheln lassen, bis der Alkohol vollständig verflogen ist.
3. Anschließend die Kaninchenteile und die Champignons hinzufügen. Mit der Brühe auffüllen, zum Kochen bringen und den Deckel schließen. Sobald die beiden Druckringe aufgestiegen sind und der Topf zu pfeifen beginnt, 12 Minuten garen.
4. Nach der Garzeit den Druck abbauen, indem man die Verschlussstellung auf Druckentlastung umstellt oder den Topf einfach vom Herd nimmt und warten lässt, bis der Druck gesunken ist.
5. Während der Eintopf kochte, ist jetzt der Zeitpunkt, die Mörsermischung vorzubereiten. Dafür in einer Pfanne die ganze Knoblauchzehe zusammen mit den Nüssen anrösten. Beiseitestellen, bis die Zutaten lauwarm sind.
6. Im Mörser von Emile Henry alle Zutaten zusammen mörsern: der Knoblauch, die Nüsse, die Weißbrotscheiben, die Marone und der Esslöffel Öl, der zum Anbraten verwendet wurde. Gut zu einer Paste verarbeiten.
7. Zurück zum Eintopf: jetzt den Topf öffnen und die Zubereitung fertigstellen; dazu die Maronen und die Mörsermischung einrühren, einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce gebunden ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 10 Minuten ruhen lassen und... Guten Appetit!

Hat dich dieser Eintopf überzeugt, um den Herbst mit einem Gericht zu beginnen, das einen umhaut? Uns zu Hause schmeckt er sehr und wir machen ihn immer, wenn wir können — ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept.

Ach! Nur noch eins: Halte ein gutes Brot bereit, denn du wirst es darin tunken wollen.

Schnellkochtopf Perfect WMF, Keramikform Emile Henry und Pallarès Küchenmesser aus Edelstahl

* Die Champignons können durch jede gewünschte Pilzart ersetzt werden; jeder Pilz hat seinen eigenen Geschmack, so lassen sich mit derselben Basis unterschiedliche Aromen erzielen.

**Wenn die Maronen roh wären, müssten sie zusammen mit dem Kaninchen mitgekocht werden, und wenn es sich um getrocknete Maronen (pilongas) handelt, müssten diese 8 Stunden eingeweicht und dann wie rohe Maronen verwendet werden.