Gegrilltes Hähnchen in Salzlake, mit Reis und Koriander

Dieses gegrillte Hähnchen mit Reis und Koriander ist eine großartige Möglichkeit, ein alltägliches Rezept zu genießen, aber mit einer großartigen Ergänzung zu Textur und Geschmack. Die Sole , über eine jahrhundertealte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln hinaus, ist eine kulinarische Technik, mit der man neue Aromen und Texturen genießen kann, da sie nicht nur Salzigkeit, sondern auch große Saftigkeit bietet . Es ist das Geheimnis vieler Köche, bei den gängigsten Fleisch- und Fischgerichten ganz andere Geschmacksrichtungen als die üblichen anzubieten, und heute machen wir uns das zunutze.

Über dieses Grillhähnchen-Rezept

Ich hoffe, dass Sie mit diesem Rezept eine andere, aber sehr einfache Art entdecken, ein köstliches gegrilltes Hähnchen anzubieten: süß und äußerst schmackhaft, so wird das von uns vorgeschlagene Hähnchen in Salz- und Gewürzlake sein.

Dieses Grillhähnchen ist eine köstliche Alternative zum klassischen Brathähnchen. Dazu servieren wir ein leckeres und typisch brasilianisches Reisrezept.

Was ist die Kochtechnik in Salzlake?

Die Sole ist über eine bereits hunderte Jahre alte Konservierungsmethode hinaus eine Möglichkeit, Speisen zu würzen und ihnen Saftigkeit zu verleihen, während die Aromen stark verstärkt werden.

Es ist eine sehr einfache Möglichkeit, ein Rezept komplett zu ändern, da das Ergebnis am Gaumen von Fleisch und Fisch sehr unterschiedlich ist, wenn Sie sie einige Stunden in Salzlake hatten.

Das Kochen in Salzlake ist nichts anderes als das Eintauchen von Speisen in eine Lösung aus Wasser und Salz . Beim Kochen spricht man am häufigsten von einer Salzkonzentration im Wasser zwischen 3 % und 10 %. Es hängt davon ab, wonach Sie suchen und von der Größe der Stücke, dass Sie dieses Wasser mehr oder weniger konzentrieren, sowie von der Zeit, in der Sie das Essen in diesem Salzbad haben werden (je konzentrierter die Wasser- und Salzlösung ist). , desto weniger Zeit benötigen Sie).

Die Vorteile des Einlegens der Speisen in Salzlake werden noch gesteigert, wenn die Stunden der Ruhezeit in Salzlake auch für andere Geschmacksrichtungen genutzt werden: Sie können das Wasser mit Gewürzen und Aromen abschmecken, sodass das Fleisch diese Geschmacksrichtungen annimmt. Das Endergebnis unterscheidet sich dramatisch von Lebensmitteln ohne diese Sole.

Es gibt zwei Arten von Sole:

• Trockensole: Sicher haben Sie schon einmal von Salzfisch gehört. Es besteht im Wesentlichen darin, die Lebensmittel einige Stunden lang mit Salz zu bedecken, damit Sie den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entziehen.
• Flüssige Salzlake: Dies ist die Salzlake, die wir im heutigen Rezept anwenden werden, die gebräuchlichste Art, Salzlake auf Fleisch und Oliven aufzutragen. Es erfordert im Grunde das Eintauchen der Nahrung in diese Salzmischung.

Wie stellt man flüssige Sole her?

1. Bereiten Sie eine Mischung mit einer Salzkonzentration von 10 % vor, dh für jeden Liter Wasser (1.000 ml Wasser) tragen Sie 100 Gramm Salz auf. Erhitzen Sie das Wasser leicht und mischen Sie es, bis es sich auflöst (es wird erhitzt, um es leichter aufzulösen, aber es ist nicht notwendig ... und Sie müssen darauf achten, dass das Wasser nicht verdunstet oder die Salzkonzentration zunimmt).
2. Sobald das Salz aufgelöst ist, können Sie das gewünschte Essen in dieses Salz tauchen und es für die passenden Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen (es hängt vom Essen und der Dicke ab, es dauert normalerweise eine Stunde bis über Nacht, aber). folgen Sie den Indikatortabellen für die Rezepte, denen Sie folgen).

Bereiten Sie die Wassermischung der Einfachheit halber in einer großen Schüssel mit Deckel zu, in die das gesamte Fleisch oder der Fisch passt, den Sie zubereiten möchten. Bei langen Fischstücken können Sie ein rechteckiges Backblech mit etwas Höhe verwenden.

Es ist nicht notwendig, dass Wasser in ausreichender Menge vorhanden ist, aber so viel, dass die Lebensmittelstücke vollständig untergetaucht sind.

Was sind die Vorteile von Salzlake in Fleisch und Fisch?

1. Das Volumen der Nahrung wird erhöht, da ein Teil des Wassers mit Salz von dieser aufgenommen wird.
2. Das Stück wird hydratisiert und ist dadurch viel saftiger (es wird beim Kochen schwieriger trocken).
3. Angesichts der beiden oben genannten Punkte reduziert es sich während des Kochens weniger.
4. Das Fleisch hat eine weniger faserige Textur, ist weicher und angenehmer zu kauen.
5. Rotes Fleisch intensiviert seine Farbe und nimmt mehr Geschmack an, und Fisch und weißes Fleisch werden zarter und saftiger.

Le Creuset Nonstick Grill , Le Creuset Damascus Steel Knife , Le Creuset Grill , Le Creuset Evolution Round Cocotte und Le Creuset Ramequin.

Zutaten (für 4 Personen)

• Ein ganzes Huhn zwischen 1 und 1,2 kg.

Für die Sole (optional):

• 100 g brauner Zucker
• 100 g grobes Meersalz
• 1 Liter heißes Wasser
• 1 kleine Zwiebel gehackt
• 2 TL Chili
• 2 TL Knoblauchpulver
• ½ TL getrockneter Oregano
• 150 ml Cachaça (traditionelles brasilianisches alkoholisches Getränk)
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Für den Reis:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 TL Knoblauchpulver
• 1 Tasse weißer Reis
• 2 Tassen kochendes Wasser
• 1 TL Salz
• Eine Handvoll gehackter frischer Koriander

Vorbereitung

Zubereitung von Huhn und Salzlake:

1. Bitten Sie den Metzger, das Hähnchen ohne Mittelrücken und vollständig geöffnet zuzubereiten, damit Sie es grillen können. Wenn nicht, öffnen Sie es zu Hause mit Hilfe eines Schneidebretts und eines scharfen Messers .
2. Für die Salzlake in einer großen Schüssel , in die das Hähnchen gut passt, Salz und Zucker mit heißem Wasser mischen, bis sie sich aufgelöst haben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und tauchen Sie das Huhn ein.
3. Lassen Sie es eingetaucht und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank (Sie können es über Nacht stehen lassen, wenn Sie möchten).

Wir kochen das Huhn und den Reis:

1. Den Ofen auf 180 °C (oder 160 °C mit Umluft) vorheizen.
2. Das Huhn aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.
3. Mit einer Küchenbürste mit Olivenöl bestreichen.
4. Erhitzen Sie den Le Creuset Grill bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten und drücken Sie es nach unten, um den Kontakt mit dem Grill zu maximieren. Garen Sie es etwa 12-15 Minuten lang, drehen Sie es um und garen Sie es weitere 12 Minuten auf der anderen Seite (es wird etwas weniger, wenn Sie einen Eisengrill verwenden, da es sehr heiß wird).
5. Den Rost in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten backen. Dann den Rost aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen etwa 20-30 Minuten auf dem Rost ruhen lassen.
6. Während Sie das Hähnchen ruhen lassen, Olivenöl in einer Le Creuset Cocotte bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel ca. 5 Minuten anbraten, ohne dass sie sich verfärbt. Knoblauchpulver und Reis hinzugeben und 3 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt.
7. Den Reis einige Minuten anschwitzen, schnell Wasser und Salz hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Koriander hinzugeben und servierfertig.
8. Das Huhn mit Reis servieren.

Noten

• Die Salzlake verleiht dem Fleisch eine tolle Saftigkeit, aber wenn Sie das Rezept ohne Salzlake zubereiten möchten, können Sie auch: Genießen Sie ein gutes gegrilltes Fleisch mit Reis, es ist ideal für jeden Tag der Woche!
• In diesem Fall haben wir ein ganzes Hähnchen halbiert gekocht, aber wenn Sie möchten, können Sie es auch vierteln oder die gewünschten Teile auf genau die gleiche Weise kochen (Oberkeulen kochen, Brüste machen...). Dieselbe Technik wird gleichermaßen angewendet.